一刻笔记

长岛冰茶的做法饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 金酒 龙舌兰酒 伏特加 白朗姆酒 橙味甜酒 柠檬 枫糖浆 可乐 冰块 高球杯（容量 300ml） 计算一杯分量，约 300ml（含冰）： 金酒 15ml 龙舌兰酒 15ml 伏特加 15ml 白朗姆酒 15ml 橙味甜酒 15ml 柠檬汁 30ml 枫糖浆 20ml 可乐 75ml 柠檬 1 个 冰块 100 克 操作 柠檬对半切，挤出 30ml 柠檬汁至杯中； 依次向杯中加入： 15ml 金酒， 15ml 龙舌兰酒， 15ml 伏特加， 15ml 白朗姆酒， 15ml 橙味甜酒； 向杯中缓慢倒入 20ml 枫糖浆，边倒边搅拌； 向杯中加入 75ml 可乐； 向杯中加入冰块直至满杯； 轻轻搅拌 20 秒； 开始享用. 附加内容长岛冰茶，不含茶却有着冰茶的口感，是一种有着较高酒精度（约 15%），但口感柔和易于接受的鸡尾酒。 参考资料：国际调酒师协会：长岛冰茶 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

汤面的做法汤面是许多人喜爱的基础主食，根据个人喜好加入任何自己喜欢的食材，营养全面，固液兼具，材料易得，做法简单，有手就行。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 面食材料：可以是手工面条、龙须面、面鱼，也可以是泡面面饼、各类规格粉丝，或者是其他任何自己所喜欢的面食形式。 菜类材料：建议荤素搭配，选择自己喜欢的食材洗干净即可。例如： 牛羊鱼虾等肉类（生熟皆可） 鸡蛋鸭蛋鹅蛋鸵鸟蛋等蛋类 豆块豆筋豆腐皮等豆制品类 生菜菠菜油麦菜 青椒番茄胡萝卜等蔬菜类。 计算 面类材料：单人一个方便面大小的量，可以在 70-230g 之间选择。 冷水： 加入能浸没面的量，一般在 200 - 400 ml 之间选择 菜类：体积大约和面类相当 其中青菜体积可忽略 操作 先将菜类材料切成边长不超过 4cm 的块状，便于煮熟 如有生肉，则先放入冷水中，盖上锅盖，煮沸腾，先捞出上层血沫，再关火，捞出半熟的肉备用 先大火将水加热至沸腾，后调至中火 将较难煮熟的食材放入锅中（比如半熟肉类、香菇类、等最先放入锅中）。为保证煮熟，可在沸腾后计时 10 分钟，特别难熟的大块食材可追加 5 分钟。 将面食放入...

炒年糕的做法闽南风味的炒年糕是一道非常好吃的主食。它制作过程简单，原料获取方便，适合海外朋友满足口腹之欲。初学者需要 30 分钟完成，难度较小。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 年糕/白粿 （形状不限） 葱 调味料: 酱油，盐 （可选）：鸡蛋，青菜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 年糕 250 g * 份数 小葱 2 根 * 份数 食用油 50 ml 酱油 15 ml 盐 1-2g * 份数，按口味喜好。 操作 锅中加水烧开，煮熟年糕，碗中加水确保年糕不会粘连，捞起年糕备用。 小葱切葱花（将葱白和葱叶分开），青菜切小段备用。 （可选） 制作炒蛋，见西红柿炒蛋。 热锅，加入 30ml 食用油。 将葱白倒入锅中，直至大部分葱白变成焦黄色且发出香味，倒出葱油备用。 重新热锅，加入 20ml 食用油。 加入所有辅料（鸡蛋，青菜等），翻炒均匀。 将年糕的水倒掉，向锅中加入年糕。 加入酱油和盐，翻炒均匀。 关火，加入葱油，翻炒均匀，乘盘。 附加内容 辅料的选择可以根据个人选择酌情添加，如加入瘦肉等 在煮年糕的时候注意搅拌，以免粘锅 ...

炒方便面的做法这是在探究了传统煮方便面的改良方向之后，进行的一次最成功的尝试。它能够让方便面的美味程度提升很大程度，简单好做。开始炒吧！ 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 方便面 盐 鸡蛋 火腿肠（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 方便面用量为 1.2 包/人 向下取整。 鸡蛋的用量为 1.4 个/人 向下取整。 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 2g。 火腿肠的用量为 0.7 个/人 向上取整。 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作火腿肠预处理 将火腿肠撕开包装，切成宽度 1cm 的小块。 面的处理 向煮锅中加入 300 ml 水。煮沸。 加入方便面面饼，煮 45 秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散。 面条打散后立刻关火。 将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。 酱料处理 准备一个小碗，将方便面的调料包挤进去。 挤进去所有菜包 挤进去所有酱包 挤进去 50% - 80% 的粉包。（全部粉包都挤进去会很咸） 将上一步的面汤取出 80m...

手工水饺的做法饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 擀面杖 面粉 冷水 直径 30cm 以上的盆 芝麻香油 计算-单人，约 20 只 每份： 面粉 200g 冷水 150ml 芝麻香油 2-3ml 瘦肉末 250g 肥肉末 20g #不喜可不加 姜 3g 葱 15g 盐 3g 蚝油 2ml 香油 2ml 生抽 2ml 鸡蛋 1 个 操作制作饺子皮 盆中加入所有面粉 加入芝麻香油 面粉中央挖小洞 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 取消加水，用手将面团压实 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 用擀面杖将面团擀平...

炒河粉的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 炒河粉、猪肉/牛肉 炒料：盐、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料） 其他调味料：胡椒粉 黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉 盆、盘子 建议购买方案：在某宝、某买菜等平台上购买袋装鲜河粉，一般是1斤起售，冷藏保质期可达到两周，而且送河粉炒料！ 计算 河粉用量为 250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。 黄瓜丝 30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。 拍碎的蒜瓣 2 个/人、小葱 1 根/人 河粉料可按 20g/人添加，若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。 淀粉可准备每 100g 肉+5g 淀粉比例准备。 老抽/生抽，分别为每 250g 河粉 10ml/15ml。 操作准备工作 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。 将绿豆芽放入锅中，...

炒馍的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 馒头（隔天略硬更好） 盐 油 孜然粉 五香粉 小葱 鸡蛋（可选） 计算 馒头 2 个（隔天略硬更好） 盐 3g 油 20ml（花生油或芝麻油更好） 孜然粉 3g 辣椒粉 3g 五香粉 3g 小葱 2 棵 鸡蛋 （可选,2 个） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 将馒头切成小块或小片。 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可） 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 放入盐，胡椒粉，五香粉。 最后将葱花放入一起翻炒几下。 关火出锅。 附加内容 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料） 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香...

炸酱面的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 肉丁/肉末 面条（挂面或普通面条） 蒜 菜码（根据个人喜好选择，通常 4-10 种，可选择黄瓜、白菜、萝卜等） 豆瓣酱 甜面酱 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 每份： 肉丁/肉末 150g 如果 面条 选择了挂面：150g如果 面条 选择了普通面条：250g 葱 15g 菜码 总量 35g 食用油 10g 豆瓣酱 20g 甜面酱 20g 操作 菜码切丝备用。 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色） 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到炸酱。 取大碗，加凉水备用。 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。 立即控水捞出，盛入干净的碗中。 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。 附加内容 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。 面条推荐使用普通面条。 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自...

热干面的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 热干面特有的碱水面 小葱 酸豆角 肉末 蒜水 肉汤汁 萝卜干 芝麻酱 辣椒油 胡椒粉 酱油 食盐 鸡精 计算每份： 热干面特有的碱水面 (250g) 小葱 (10g) 酸豆角 (20g) 肉末 (30g) 蒜水 (30ml) 肉汤汁 (30ml) 萝卜干 (50g) 芝麻酱 (40ml) 辣椒油 (0-10ml) 胡椒粉(0-10g) 酱油(5ml) 食盐(3g) 鸡精(0-3g) 操作 水煮沸，并加入碱水面，焯烫 25 秒钟捞起 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 芝麻酱用 90ml 水稀释，搅匀，然后加入 加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 拌均匀后开吃 附加内容 辣椒油看个人口味添加 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

煮泡面加蛋的做法煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 泡面 鸡蛋 水 计算 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。 每份： 泡面 1 包 水 550ml-1000ml，根据锅的情况。以能完整将泡面浸入其中为准。 鸡蛋 1 个 操作 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快） 将取出的面饼放入锅中 将泡面里附带的佐料放入锅中 取出筷子轻微拨动泡面，使佐料充分溶解，面饼充分浸泡受热 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾 去壳鸡蛋，加入锅中 等待约 3 至 4 分钟，即可 附加内容 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等 原材料泡面可在楼下便利店购买 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。