一刻笔记

桂圆红枣粥的做法桂圆红枣粥，甜口。补血安神，健脑益智，补养心脾。制作时间需要 70 分钟。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 糯米（或大米） 红枣 桂圆 计算每份： 糯米 100g 红枣 15 颗 桂圆 15 颗 操作 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入 2000ml 水 将桂圆和红枣加入电饭锅 打开电饭锅煮饭模式，1 小时后粥成 附加内容对粥的稀稠程度有不同喜好的朋友可以酌情增加或减少水的用量，煮出来的粥是甜的，可以通过控制加入桂圆的数量控制甜度 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

水煮玉米的做法大约 15 分钟可以完成制作。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 新鲜玉米 放得下玉米的锅 水 盐 糖（可选） 计算 一个带皮玉米 淹过玉米约半节指头的水 煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多 2 克盐加 50ml 的水 根据口味选择加或者不加糖（可选） 操作 将新鲜玉米剥去外皮，剩部分玉米皮入锅 加入淹过玉米约半节指头的水，加盐和糖 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。 煮熟后沥干水分，冷却后食用。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

手抓饼的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 普通面粉 开水 冷水 食用油 盐 鸡蛋 生菜 火腿 芝士片 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。 总量（按每份）： 面粉 200 克 开水 100 毫升 冷水 50 毫升 食用油 15 毫升 盐 3 克 鸡蛋 1 个 生菜 30 克 火腿 30 克 芝士片 1 片 操作 面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。 面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。 表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。 面团再次擀成薄饼，厚度均匀。 热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。 附加内容 使用开水与冷水混合和面，有助于提升饼皮柔韧度。 面团醒发时间不宜少于 20 分钟，否则不易擀薄。 可根据个人口味增减配料，建议配料总重控制在 100 克以内。 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时，使用时回温擀...

完美水煮蛋的做法 科学家研发的循环水煮法，可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间，难度较高。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 新鲜鸡蛋（推荐 AA 级） 100°C 沸水锅（直径≥ 15cm） 30°C 温水锅（直径≥ 15cm） 定时器 漏勺 计算每份： 鸡蛋 1 个（约 60g ） 100°C 沸水 1500ml 30°C 温水 1500ml 操作 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器 精准每 2 分钟将鸡蛋转移至另一锅水 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟） 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒） 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜 附加内容 关键参数： 蛋黄中心温度：67±1°C 蛋白分层温度： 外层：100°C→87°C 中层：87°C→55°C 内层：55°C→30°C 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23% 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的...

太阳蛋的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 鸡蛋 盐 油 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容） 筷子或牙签 计算 鸡蛋的用量为 1 个。 盐的用量为 1 g 每个鸡蛋。 油的用量为 5 mL 每个鸡蛋。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作可控火候微波炉 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 取出一个鸡蛋，打入小碗。 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 放入微波炉，中火 3 分钟。 不可控火候微波炉 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 取出一个鸡蛋，打入小碗。 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 放入微波炉，1 分钟。 while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s); 附加内容while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打（1 分钟）; 不可控火候微波炉： 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉 可控火...

溏心蛋的做法喜欢健身的小伙伴可以在每颗鸡蛋中获得 6 克蛋白质。大约 15 分钟可以完成制作。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡蛋 电锅 水 秒表（可选） 计算 鸡蛋 1 颗或更多（只要您的电锅装得下，不管有几颗鸡蛋都可以） 淹过鸡蛋约 2 公分的冷水 操作 将鸡蛋放入电锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动 倒入淹过鸡蛋约 2 公分的冷水 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约 85 - 95 度，稍微滚动，不需完全沸腾） 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。 想要中央有流动的蛋黄，需静置 6 分钟 若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置 10 分钟 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约 1 分钟，即可去壳食用。 附加内容如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。 警告 溏心蛋有沙门氏菌感染的风险。不建议静置 5 分钟以内。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

煎饺的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 饺子（速冻水饺） 计算每份： 饺子一包 （根据个人食量选择， 约 10 - 15 个） 操作 取出平底锅（不沾平底锅最佳） 加入 10ml - 15 ml 食用油 开火，放入饺子（尽量平均铺开，不宜堆叠） 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火） 等待 8 - 10 分钟 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀 放入黑芝麻和葱花再焖 10s 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出 附加内容 操作时，需时刻观察锅内情况，切记不可分神玩手机。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

燕麦鸡蛋饼的做法燕麦鸡蛋饼是极具营养、便于制作、适宜快速制作的早餐。尤其适宜热爱健身的上班族。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 鸡蛋 燕麦 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可 可根据口味选择增加 50g 蔬菜，如菠菜。 计算 鸡蛋两个，亦可选择两个蛋清，一个蛋黄。 纯干燕麦片 50g （大约等同一个鸡蛋的量） 牛奶一盒 约 250ml 蔬菜碎叶一把 操作 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。 翻面继续加热两分钟。 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。 附加内容 如果口味偏咸口，可以在搅拌鸡蛋液时加入盐，胡椒等调料。 煎饼时使用小火，避免燕麦部分煎糊。 营养成分一份上述早餐的预估营养价值（三大营养素）如下，供热爱健身人群参考*。 碳水化合物：39g 蛋白质：30g 脂肪：19g 总热量：450kcal *： 牛奶按照常见的 250ml 计算 如果您遵循本...

蒸水蛋的做法蒸水蛋（北方有些地区叫鸡蛋糕儿）都是饭店的好吃，如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋，本教程包教包会！ 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 新鲜鸡蛋 热水 锡纸或保鲜膜 计算 鸡蛋两只 盐 2g 热水 260ml 操作 鸡蛋打入碗中，打散 取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟 附加内容 一般出锅稍晾即可食用，保留鸡蛋原香的终极口感 也可加入蒸鱼豉油，葱花香油作为佐料。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

茶叶蛋的做法茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30 分钟。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡蛋 八角 香叶 桂皮 茴香 冰糖 红茶 生抽 老抽 食盐 计算 鸡蛋 400g（约 8 颗） 八角 4g（约 2 颗） 香叶 0.5-1g（约 2 片） 桂皮 3g（1 小块） 茴香 5g 冰糖 15g 红茶 20g 生抽 15g 老抽 25g 食盐 3g 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定） 鸡蛋捞出，过冷水 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐 加水直至没过鸡蛋 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳 附加内容 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙 食盐可根据个人口味选择不加 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，...