一刻笔记

咖喱炒蟹的做法第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 青蟹（别称：肉蟹） 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱） 洋葱 椰浆 鸡蛋 生粉（别称：淀粉） 大蒜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 肉蟹 1 只（大约 300g） * 份数 咖喱块 15g（一小块）*份数 椰浆 100ml*份数 鸡蛋 1 个 *份数 洋葱 200g *份数 大蒜 5 瓣 *份数 操作 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 洋葱切成洋葱碎，备用 大蒜切碎，备用 烧一壶开水，备用 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用 不用...

清蒸生蚝的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 生蚝 葱 蒜 姜 酱油 刷子 计算 饮用水 1 升 生蚝 6 个 葱 3 颗 蒜 6 瓣 姜 1 小块 酱油 每个生蚝 1 ml 操作 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。 盛盘。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

红烧鱼的做法 WARNING 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！ 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。 此做法代表通用红烧鱼做法，材料分为必备和可添加~ 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 姜、蒜瓣、干辣椒 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖 鱼 可额外添加的材料注意这些材料都是经验计算得出，除了香菜外其他多了并不是一件好事儿 蚝油 葱 香菜 小米椒 味精（鸡精） 计算 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生） 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可 蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎 香菜按照个人口味 盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点 醋 5ml 酱油 5ml 白砂糖 10g 葱 1-2 根，正常就撒葱花 小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。 蚝油，5g 即可，和味精一个道理 操作原材料准备 姜蒜准备好，切碎 干辣椒切碎，和姜蒜一起 最终步...

红烧鲤鱼的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 大葱、姜、大蒜、干辣椒 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖 鲤鱼、五花肉 计算 2 人食用的版本。 鲤鱼 （大约 2 斤） 五花肉 100g 大葱 200g 姜 80g 蒜瓣 3-4 个 干辣椒两个 白糖 50g 操作注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。 姜切片，每片厚度约 3mm。 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。 干辣椒切四段。 五花肉切片，约 4cm*4cm。 清洗鱼。 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 将炸好的鱼倒入锅中。 沿锅边倒入 50ml 料酒 50ml 陈醋 50ml 味极鲜 20ml 老抽调色 5ml 蚝油提鲜 5g 匙盐 50g 白糖 清...

红烧鱼头的做法 WARNING 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！ 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒 八角、干辣椒 鱼头一个 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！ 计算注意，这道菜仅有足够 2 人食用的版本。 鱼头一个 大葱 200g 姜 80g 蒜瓣 3-4 个 美人椒 1/4 个 香菜 4 棵 八角两个，干辣椒五个 操作原材料准备 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。 干辣椒与八角稍微冲洗即可。 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。 姜切片，每片厚度约 3mm。 大蒜拍碎。 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。 干辣椒切四段。 ...

微波葱姜黑鳕鱼的做法这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别，烹饪时间要做微调。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具原料： 黑鳕鱼，带皮 调味料： 青葱 姜 料酒 酱油 芝麻油 花生油 工具： 密封袋 计算每 2 份： 黑鳕鱼，带皮，2 片，450g（本菜谱主角，所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整） 青葱，葱白，25g。 青葱，葱绿，10g。 姜，13g。 料酒，5mL。 酱油，25mL。 芝麻油，2mL。 花生油，50mL。 操作 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至不透明且容易散开时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。 去除青葱和姜。 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼...

水煮鱼的做法水煮鱼是一道做法中等难度的硬菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，配合各种时令蔬菜十分营养健康。初学者一般需要 2 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 巴沙鱼 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 红油豆瓣酱 藤椒油 菜籽油 白胡椒粉 蒜瓣 盐 糖 量杯 厨房秤（可选） 大不锈钢碗 计算以下用量适合 3 至 5 人食用。 巴沙鱼 500g 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量 300g 至 500g 红油豆瓣酱 40g （不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g） 豆豉 10g （可选） 藤椒油 10ml 菜籽油 25ml 白胡椒粉 3g 大蒜 2 瓣 盐 5g 糖 2g 操作 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。 腌制：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中 加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉 用手抓匀后加入 5...

吐司果酱的做法饱腹感的懒人快速营养早餐，2 分钟 搞定 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 新鲜吐司 果酱 面包机 计算 吐司两片 果酱足够涂满一面吐司的量 操作 将吐司放入面包机 设置好档位,时间到了会自动弹出 两分钟后吐司加热完成弹出 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门 两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。 附加内容面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

微波炉蛋糕的做法微波炉”叮”蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！初学者所需时间预计延长至 20 分钟。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 微波炉 能放进微波炉的容器 黄油 面粉 泡打粉（不加吃着像饼） 鸡蛋 计算 鸡蛋🥚 1 个 面粉🍚 15g 泡打粉🍚 2.5g 白（红）糖🍬 10g 盐🧂 1g （口味可选） 咖啡粉☕ 巧克力🍫 麦片🍿 牛奶🥛 坚果🥜 饼干屑🍪 香蕉🍌 非黑暗料理🍆 操作 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉加热 15 秒至融化 将巧克力/香蕉 融化/搅碎成 颗粒/糊状 打入一个鸡蛋并打散搅和 15g 白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4） 加入 1g 盐 (如果后续的口味食材含盐需自己斟酌) 加入 2.5g 泡打粉 加入 15g 面粉（筋度没太大影响） 加入任何喜欢的口味食材!（坚果与饼干等干食材不是现在放） 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端 夸赞一下自己🥰 微波炉（高火）加热 1分钟 （至蓬松蛋糕...

微波炉荷包蛋的做法微波炉荷包蛋是一道简单易做且富含蛋白质的菜。只需要微波炉 120 秒内就可以完成，适合通勤社畜早餐。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 鸡蛋 芝麻油 盐 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人早饭佐餐。 每份： 鸡蛋 2 个 饮用水 35ml 芝麻油 3ml 盐 0.8g 操作 将鸡蛋打入小碗中，用筷子在所有鸡蛋黄上扎 2 个洞，避免加热弄脏微波炉 然后向碗内倒入常温饮用水 再向碗内倒入食用盐 最后加入芝麻油 将放好材料的碗放入微波炉中，高火加热 80 秒 到达设定时间后，使用抹布垫着手取出成品 附加内容 微波炉加热前，如果想进一步避免蛋黄和蛋白溅射，可以在碗上盖个盖子避免弄脏微波炉 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。