一刻笔记

蒜蓉空心菜的做法背景： 曾经去学校附近的川菜馆吃过蒜蓉空心菜，之后就一直很喜欢吃。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 空心菜 蒜末 盐 生抽 筷子 铲子 计算每份： 新鲜空心菜 250 g 大蒜半个，切碎为蒜末 食用油 45 ml 盐 2 g 白糖 3 g 生抽 8 ml 操作 空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒） 锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油(热锅凉油法)。 放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香 尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿。 接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。 继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。 附加内容 空心菜尽量选择新鲜，鲜嫩的，否则炒出来口感可能会比较老 实际放入空心菜的量可以根据锅的大小决定，建议不超过一个锅，否则太多的话开始的翻动阶段和后续的翻炒，容易掉出少量空心菜到灶台 炒空心...

菠菜炒鸡蛋的做法这道菜难度系数简单，营养丰富。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 菠菜 鸡蛋 食用油 食用盐 计算按照 1 人的份量： 菠菜 350g 鸡蛋 2 个 食用油 15ml 食用盐 5g 操作 菠菜去根，洗净，放在篮子里，焯水 将鸡蛋打入碗中，搅匀 热锅，加入 10ml 油 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 关火，盛盘 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

蚝油三鲜菇的做法几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 香菇 蟹味菇 白玉菇 小米辣 菜椒 食用油 盐 料酒 淀粉 生抽 鸡精 香葱 姜末 蚝油 西蓝花 计算每份： 鲜香菇 2 朵 蟹味菇 30 g 白玉菇 30 g 小米辣 1 根 菜椒 0.5 颗 食用油 10 ml 食用盐 5 g 料酒 2 ml 淀粉 10 g 生抽 10 ml 鸡精 3 g 香葱 0.5 根 姜末 1 粒 蚝油 5 ml 开水 350 ml 西蓝花 100 g 操作 蟹味菇、白玉菇 去掉根部泥土，掰散菌朵 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm，厚点相对薄点更有嚼劲） 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用 水开，放入西蓝花，清水煮 3 分钟，放入碗中备用 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐，倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 1 分钟后，捞出沥干水分 起锅烧油，待油开始冒小泡，放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 中火烧干汁，加入料酒...

西葫芦炒鸡蛋的做法 西葫芦炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜。简单易购的食材，好吃又下饭。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 西葫芦 鸡蛋 西红柿（可选） 食用盐 食用油 计算按照 2 人的份量： 西葫芦 500g 西红柿 100g 鸡蛋 3 个 食用油 10-20ml 食用盐 6g 操作 西红柿洗净，切成小块，备用 西葫芦洗净，切成边长约为 4cm 的菱形，备用 打三个鸡蛋到碗里，打散搅匀，备用 热锅，锅内放入 5ml - 10ml 食用油 倒入鸡蛋，保持翻炒至鸡蛋成固体，用锅铲分成小块后盛到碗里，备用 锅内放入 5ml - 10ml 食用油，倒入西红柿，炒至变软 倒入西葫芦一起翻炒均匀，放入 6g 食用盐，将火调小然后等待 4 - 5 分钟 倒入备用的鸡蛋，中火翻炒 15 秒 关火，盛盘 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

虎皮青椒的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 青椒 大蒜 白糖（灵魂） 醋 生抽 盐 砵或者有一定深度的碗 计算每份： 青椒 5 个，长度在 10-15cm 的最为合适 大蒜 2-3 瓣 油 20ml 白糖 15g 生抽 15ml 香醋 15ml 盐 4g 操作 去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。 青椒切长片，平均一个青椒纵向切成 3-4 片即可。 大蒜去皮，切成碎末，体积在 2mm x 2mm x 2mm 即可。 调料 1：拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。 调料 2：白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器，搅拌。 将 调料 1 倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒，青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中。 用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。 翻炒约 2 分钟，待青椒表皮出现褶皱时，倒入 调料 2。 加大火候继续翻炒 30s 后即可出锅盛入盘中。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

蒸箱鸡蛋羹的做法蒸箱鸡蛋羹，是一道简单快捷易做的菜，制作时长约为 15 分钟。适用于有家庭蒸箱的厨师。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡蛋 食用盐 食用油 生抽（可选） 蒸箱 计算按照 1 人的份量： 鸡蛋 1 个 食用盐 1g 食用油 5ml 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味） 操作 一个鸡蛋放入碗中打散 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀 正确范围内水越少弹，水越多越嫩 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀 加入食用盐 1g 盐起到了重要的增加底味和凝固作用 加入食用油 5ml 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看） 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满） 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱 调节至100摄氏度蒸 10 分钟 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启） 出锅（可加入生抽调味） 享用 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

微波炉鸡蛋羹的做法微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具每次制作可以最多制作三份。超过 3 人需要的情况下，需要分多次制作。 鸡蛋 水 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 鸡蛋 2 个 * 份数 水 200ml * 份数 虾皮 10 个 * 份数（可选） 葱 5g *份数（可选） 盐 3g * 份数 酱油（可选） 芝麻油（香油） 1ml（可选） 操作 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。 加入水和盐，搅拌均匀。 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。 葱切碎至边长 0.6±3mm 状，放入碗中搅拌均匀。 将此碗及内容物放入微波炉中，容器表面覆盖保鲜膜或以可微波瓷盘加盖（注意：不得密封，必须留有涨缩量）加热 2 分钟(500W)。 小心地取下保鲜膜或其他覆盖物，然后继续加热 2 分钟。 若微波炉不带旋转式加热盘，将碗缓慢的水平旋转 180 度，以确保内容物加热均匀。 放入芝麻油。 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。 如果选择放入...

鸡蛋羹的做法 鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 鸡蛋 食用盐 香油 生抽 / 味极鲜 白醋（可选） 藤椒油（可选） 计算按照 1 人的份量： 鸡蛋 2 个 食用盐 3g 香油（或芝麻油） 2-4ml 生抽 / 味极鲜 8ml 白醋（或料酒） 2ml（可选） 操作 两个鸡蛋放入碗中打散 加入食用盐 3g 盐起到了重要的增加底味和凝固作用 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选） 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看） 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状 蒸煮步骤...

话梅煮毛豆的做法酸甜可口、营养价值高的一种简易美食 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 毛豆 话梅 食用盐 计算每份： 毛豆 300 g 话梅 6 颗 食用盐 2 g 操作 清水加入食用盐，毛豆浸泡 15 分钟 加入开水，倒入毛豆、话梅，水煮 20-30 分钟 起锅开吃 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

西红柿豆腐汤羹的做法西红柿豆腐汤羹是一道很清淡美味的汤羹 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 西红柿 鸡蛋 豆腐 食用油 盐 淀粉 鸡精 香葱 姜 开水 计算每份： 西红柿 1 个 鸡蛋 1 个 豆腐 100 g 食用油 5 ml 盐 2 g 淀粉 5 g 鸡精 2 g 香葱 0.5 根 姜 1 片 开水 350 ml 操作 西红柿切成小丁、鸡蛋打入碗中搅拌、豆腐切块备用 起锅烧油，放入姜片 5 S 后倒入入西红柿翻炒 30 S 锅中加入开水，汤水烧开，60 S 后到入鸡蛋液、豆腐块 汤水重新烧开后，加入水淀粉，沿一个方向搅拌 2 圈 加入鸡精、盐、香葱，30 S 后起锅 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。