一刻笔记

菌菇炖乳鸽的做法 菌菇炖乳鸽 汤鲜、肉嫩、营养丰富 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 乳鸽 菌菇 玉米 姜 料酒 食用盐 瓦罐或者高压锅 计算2 人份： 乳鸽 300 g 菌菇 100 g 玉米 200 g 姜 30 g 料酒 15 ml 食用盐 10 g 操作 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 15ml 料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g 注意：高压锅 30 分钟，瓦罐需在水烧开后转小火慢炖 40-60 分钟 时间到了，盛到碗中，加入 3~5g 盐 即可 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

昂刺鱼豆腐汤的做法 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 昂刺鱼或者沙光鱼 豆腐 香葱 姜 食用油 料酒 食用盐 胡椒粉 计算每份： 昂刺鱼或者沙光鱼 一条 豆腐 100 g 香葱 一根 姜 一块 胡椒粉 3-5 g 食用油 15 ml 食用盐 10-15 g 开水 1L 操作 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，...

朱雀汤的做法预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 鸡蛋 香油（芝麻油） 白糖 水 计算按照 1 人份的份量： 一个鸡蛋 500ml 水 20 克白糖（根据个人口味调整） 2ml 香油 操作 鸡蛋在碗中打散，再倒入香油。 水烧开后，在沸腾状态下快速倒入盛有鸡蛋的碗中。 放入白糖。 附加内容 鸡蛋一定要打散，水一定要在沸腾冒泡状态倒入鸡蛋液中，否则汤可能会浑浊影响口感 此为豫东地区做法，其他地区有不放白糖放盐的，口味不同，根据个人口味调整 此汤乃去火神器！ 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

陈皮排骨汤的做法新鲜的排骨除了拿来烧或者炖之外，还可以用来煲汤，搭配广东陈皮煲出来的汤非常养生，对脾胃、肺及咽喉都有一定的滋补功效，熬夜党必备。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 排骨 陈皮 西洋参 石斛 玉竹 麦冬 煲汤盅 盐 计算每份： 排骨，用猪骨也替代也可，4-5 块 陈皮（一般选用 8-20 年制），一般 1 块陈皮是 3 瓣，取 1 瓣即可 西洋参（又名花旗参），9 片 石斛， 6 颗 玉竹， 5 片 麦冬， 7 个 煲汤盅，按 1 人份 食盐 ，5g 操作备菜 排骨用热水过一边，去血水 陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参，冲洗干净即可 煲汤盅洗干净 操作 打开煲汤盅，先放入排骨在底部，然后依次放入陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参 加入热水进煲汤盅，水不宜太满 煲汤容器加入水，炖煮 1.5 小时即可 加入食盐，趁热饮用 附加内容煲汤盅很烫，拿的时候小心别烫到或者手滑摔破广东老火靓汤，讲究用料和火候，只要备好料和炖够一定时辰，就算大功告成！ 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

银耳莲子粥的做法 银耳莲子粥是一道营养非常丰富的粥。口味偏甜，具有养心安神的功效。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 银耳 去心莲子 红枣 枸杞（可选） 冰糖 计算按照 1 人的份量： 银耳 60g 去心莲子 20g 红枣 6g 枸杞 5-6g 冰糖 10-20g 操作 把银耳、莲子用清水浸泡 2 个小时，红枣浸泡 10 - 20 分钟，枸杞洗净，备用 在锅中倒入 600ml 水，烧开后依次放入银耳、莲子、红枣 等待水再次烧开后，盖上锅盖，转至中火继续熬 熬到大约 1 小时后，放入 5g - 10g 冰糖和 5g - 6g 枸杞，转至小火熬 小火继续熬 30 分钟，此时银耳开始呈现粘稠状态 再次放入 5g - 10g 冰糖，用勺子搅拌 5 - 10 分钟 关火，用勺子盛出 附加内容 当银耳呈现粘稠状态时，需要用勺子及时搅拌，防止银耳糊在锅底 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

排骨苦瓜汤的做法排骨苦瓜汤是一道味道鲜美且容易烹饪的汤。不过汤的烹饪时间都较长，一般来说最好提前 4 个小时开始进行准备。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具可选工具 电压力锅（可以极大简化烹饪过程和时间） 砂锅（相比于炒锅更适合炖汤） 必须材料 排骨 苦瓜 虾皮 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4 个人吃。每份： 排骨 250g 到 500g 苦瓜 100g 到 200g 虾皮 5g 到 15g 生姜 5~10g（可选，用于焯水时去腥） 操作 排骨洗净，切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主） 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨 苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净 使用汤锅进行烹饪 汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火） 出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250m...

玉米排骨汤的做法新鲜的排骨除了拿来烧或者炖之外，还可以用来煲汤，搭配玉米和胡萝卜煲出来的汤非常鲜美。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 排骨 玉米 胡箩卜 生姜 大葱 食用油 醋 料酒 黑胡椒粉 食用盐 砂锅（没有的话，用铁锅也行） 计算每份： 排骨 500-800g 玉米一根（喜欢吃玉米的可以多一根） 胡萝卜一根（喜欢吃胡箩卜的可以多一根） 大葱小半根 香葱一根 食用油 10 ml 黑胡椒粉 4g 料酒 10ml 醋 10ml 食用盐 10-15g（根据最后汤剩余的量而定） 开水 1000 ml 操作备菜 大葱切成 3-4cm 的大段，用刀背拍一下 玉米剁成小块 胡箩卜切成滚刀块 生姜去皮切大片 新鲜的排骨砍成小块 操作 排骨凉水下锅，放入大葱、生姜、料酒开始焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨，沥干水分 热锅凉油，切大片的生姜和排骨一起下锅煸炒，待排骨表面微微焦黄，放入醋（可加速肉质软烂），继续煸炒一分钟 冲入开水，一次给足，之后就不要再加了，大火烧开 先下入玉米，放入胡椒粉，盖盖小火炖二十分钟，然后放入胡萝卜，盖盖继续小火炖四十分钟 调味很简单，出锅前三分钟，除了...

上汤娃娃菜的做法上汤娃娃菜的做法 （素菜、减肥餐） 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 娃娃菜 皮蛋 午餐肉（火腿肠） 葱 姜 蒜 盐 糖 淀粉 计算注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 娃娃菜 700g 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂） 皮蛋 一个（没有也可以不放） 午餐肉（火腿肠都可以替代） 操作 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁） 金针菇洗净撕开 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 煮 3 分钟, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 拍照技术有限, 味道还是很不错的 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改...

凉拌莴笋的做法凉拌莴笋，开胃小菜 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 莴笋 萝卜 小米辣 姜 蒜头 盐 食用油 计算每份： 莴笋 1 根 萝卜 0.25 根 小米辣 2 个 姜 1 片 蒜头 2 粒 盐 5 g 食用油 25 ml 操作 莴笋削皮，切小条。萝卜切条，一起放入大碗，加入盐搅拌，放置 10 分钟 放置后的莴笋用水清洗 1-2 遍 起锅烧水，放入莴笋，水煮 1 分钟 捞出，沥干水分，放入大碗 起锅烧油，放入姜片、蒜粒、小米椒煸炒 30-45 S ，倒入莴笋中 搅拌充分，端盘 附加内容 萝卜非必须，只是为了增加菜色 端盘后，可以根据个人口味，额外增加生抽、白砂糖、香醋、芝麻等佐料 莴笋条的大小看个人口感决定，但莴笋皮要尽量多削点，不然真的影响口感 冰镇效果更加 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

小炒藕丁的做法 小炒藕丁是一道简单易做的菜，莲藕营养丰富，非常适合素食。预计制作时长 20 分钟 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 大葱 小米辣 莲藕 生抽 老抽 耗油 油 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 大葱 1 段 小米辣 1-2 根 （看个人吃辣程度） 莲藕 1 段 生抽 30 ml 老抽 15 ml 耗油 15 ml 食用油 10-15ml 操作 大葱、小米辣切小段，备用 莲藕去皮，切成不超过 3cm 的小块，放入水中备用（防止氧化发黑） 取炒锅，锅内放入 500ml 凉水，煮沸 将藕丁下入沸水中，焯水 2 分钟后，取出放入盘中备用 将锅中水倒掉后，将锅加热干燥，加入 10-15 ml 食用油 待油温升高后，下入葱花，小米辣爆香 将处理好的藕丁下入锅中，大火翻炒 加入生抽、老抽、耗油 翻炒 2 分钟即可出锅 附加内容 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 请尽量不要使用铁器，会导致莲藕发黑 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull requ...