一刻笔记

麻婆豆腐的做法 这是参考麻婆豆腐创作的一道菜。富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，最重要的是非常下饭哦～ 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 内脂豆腐（推荐清美） 水果刀 咸鸭蛋（推荐留夫鸭的，这个是灵魂） 五花肉（超市的肉糜也行） 大蒜 生姜 小米椒（不吃辣的可选） 香辣酱（推荐广乐的） 花椒 食盐 酱油（味极鲜酱油） 计算 1 盒内脂豆腐 1 枚咸鸭蛋 20-30g 五花肉 两瓣大蒜 2 片生姜 5 根小米辣 5g 蒜蓉辣酱 20 颗花椒 3g 食盐 10g 酱油 操作 大蒜和生姜切碎，备用 小米辣切成辣椒圈，备用 五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过） 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用 鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小，不用太碎，备用 打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小，备用 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒...

黔式腊肠娃娃菜的做法 黔式腊肠娃娃菜不需要掌握火候，也无需调料，非常适合懒癌的菜。制作时间 15 分钟，口味近似于川菜、湘菜，却是西南菜系中鲜见的不辣菜式，咸鲜可口、南北皆宜。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 黔式腊肠 娃娃菜 计算按照 1 人的份量： 黔式腊肠 200g 娃娃菜 300g 水 750ml 操作 锅内放入 750ml 水，开火加热至沸腾 放入腊肠，计时 13 分钟 放入娃娃菜，计时 2 分钟 关火，夹出腊肠及娃娃菜 娃娃菜切段、腊肠切片，装盘 附加内容 根据锅的大小，建议以水量没过食材为宜，宁多勿少 如果没有刀具，娃娃菜和腊肠不切也可以 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

懒人蛋挞的做法 蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需大约 40 分就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，就可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！ 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 需要烤箱 1 个（有上下火功能的最佳，也可以没有） 隔热手套 1 双 网购蛋挞液 1 盒，蛋挞皮 1 盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等） 计算每份： 蛋挞皮 1 个 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 最佳 操作 烤箱 200 度，预热 10 分钟 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入 4/5 即可 将烤盘放入烤箱内，上下火 190 度，烤 10 - 20 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是 200 - 210 度 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可 附加内容 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要 可以在蛋挞中加 10g 碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ 如果...

鱼香茄子的做法 这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茄子 肉末 盐 糖 味精 生抽 老抽 醋 水淀粉 豆瓣酱 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。 茄子 2 根 肉末 20g 盐 3-5g 糖 5-10g 味精 5g 生抽 10ml 老抽 5ml 醋 10ml 水淀粉 100ml 豆瓣酱 20-30g 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味） 操作 将茄子切成条。 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。 加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀...

炸薯条的做法 薯条🍟是一种土豆🥔\马铃薯🥔\洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入前的热量消耗。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 1 袋半成品薯条（推荐品牌麦肯） 1 个空气炸锅（喜欢脆的切忌小牌子） 注意，使用的烹饪工具不同炸薯条可能有不同的做法，这里仅介绍使用「空气炸锅」的做法。 计算 作为主食，1 人 1 顿 400g（以半成品为准） 作为小食，1 人 1 顿 1/4 主食质量+-50g 使用上述条件，按需求量（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。 操作开封薯条 开封大分量半成品薯条注意开口要小，可以有效减少长久储藏下薯条表面结霜。 预热空气炸锅 插电，200℃预热 5 分钟。 预热的目的是为了确保放入食材的时候锅内温度已经处于烹饪所需温度。 注意，预热完再拿出薯条，不应等薯条软化后再炸制。 炸薯条 取...

空气炸锅羊排的做法 空气炸锅羊排超级懒人版，味道尚可，主要看羊排的品质。 烹饪总时长：40 分钟（准备 5 分钟+腌制 20 分钟+下锅 15 分钟） 实际操作时间：10 分钟 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 必备：羊排（推荐 JD 购买大庄园 新西兰进口 羔羊法式肩排，500g/袋共三片，JD 打折的话 42 元） 必备：黑椒混合牛排调味料（懒） 必备：蒜蓉酱（推荐川娃子的，同样是因为懒） 必备：厨房纸 可选：黄油（JD 买小盒装的，一片一小盒） 可选：烧烤料 可选：罗勒碎 可选：空气炸锅烤架（用烤架油比较少，底下更容易熟，洗起来麻烦。不用的话比较入味。看个人选择啦） 计算 羊排 1 片约 160g 黑椒混合牛排调味料 5g 蒜蓉酱 20g 黄油 1 小盒 10g 或 烧烤料 20g 操作 羊排放入碗中清水洗净血水 羊排用厨房纸吸干水分，双面抹上黑椒混合调味料、蒜蓉酱，静置腌制 20 分钟 锡纸碗放上烤架，羊排放在烤架上，撒上罗勒碎，黄油或烧烤料放在羊排上，空气炸锅 180° 10 分钟 羊排翻面，撒上罗勒碎，黄油（从锡纸碗里舀上来）或烧烤料放在羊排上，...

速冻汤圆的做法 速冻汤圆是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 6 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 速冻汤圆 微波炉 计算每份： 速冻汤圆：11 个。数量取决于碗的大小。保证放入的汤圆最高不超过碗高度 - 5mm。 操作 取出速冻汤圆，放入碗中。 倒入开水，直至浸没汤圆。 微波炉高火 4 分钟。 假如汤圆均已吸水膨胀，则已熟。 如果没熟，再加热 1 分钟。 附加内容 注意先加汤圆再加热水，不要颠倒，不然汤圆倒入热水可能会溅出烫伤。以及无法控制水面高度可能溢出。 假如微波炉里碗太烫无法取出，可以用毛巾，或者某些微波炉可以连托盘一起取出。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

空气炸锅鸡翅中的做法 空气炸锅做鸡翅中方便，这样自带油脂的食物味道很好，比 KFC 的好吃，吃完不用洗碗洗锅。 烹饪时长：40 分钟（准备 3 分钟+解冻 20 分钟+下锅 17 分钟） 实际操作时间：5 分钟 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 必备：鸡翅中（推荐买泰森的奥尔良鸡翅中，JD 打折的话 30 多一袋 454g 大概 12 个。上鲜和圣农的也买过，没这个方便。泰森的是腌好的，如果有时间的话可以买没腌的自己腌。） 可选：罗勒碎（撒上去纯粹为了好看） 可选：云南单山蘸水（代替烧烤料） 计算 鸡翅中 6 个（泰森奥尔良鸡翅中，其他品牌例如圣农嘟嘟翅可能会大一些，请自行根据食量斟酌） 操作 鸡翅从冰箱拿出来，鸡翼面朝下放入锡纸烤盘，撒上罗勒碎，盖上保鲜膜自然解冻 20 分钟 撒上罗勒碎，空气炸锅 200°C，10 分钟 翻面，撒上罗勒碎，空气炸锅 200°C，7 分钟 附加内容 推荐购买温控比较好的空气炸锅，不然可能会糊 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

勾芡香菇汤的做法鲜香菇除了拿来和肉炒外，其实拿来做浓浓的勾芡汤也是非常可口的。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 香菇 香葱 食用油 食用盐 鸡精 生粉 计算每份： 鲜香菇 2 朵 香葱 0.5 根 鸡精 3 g 食用油 10 ml 食用盐 3 g 开水 350 ml 生粉 10 g 操作 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉） 倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】 小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火 30s ，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎 10s 【可选】 倒入开水 300ml ，调中火再煮 3-5 分钟 倒入水淀粉，适当搅拌锅中汤汁后，加入 3g 盐、3 g ，最后撒上葱花出锅 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

羊肉汤的做法 羊肉汤/羊肉汤简单易，有抵御寒冷、温润养胃、开胃健脾的功效，富含钙、铁、蛋白质等营养物质。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 羊肉或羊杂 食用油 料酒 大葱 白胡椒粉 食用盐 孜然粉（可选） 香菜（可选） 计算每份： 羊肉 300g 食用油 10ml 料酒 20ml 大葱 50g 开水 1000ml 白胡椒粉 1g 食用盐 5g 孜然粉 1g 香菜 20g 操作 羊肉切成长 5cm 宽 0.5cm 的块 大葱切成小段 羊肉放入锅中，加入 1000ml 常温水，加入料酒、大葱 煮沸 2 分钟后，捞出羊肉，使用常温水洗净，沥干水分 热锅加入食用油，加入羊肉，翻炒 2 分钟至羊肉表面微黄 加入开水，开到大火档位 5 分钟后，加入白胡椒粉、盐，继续煮沸 5 分钟 出锅之后，加入香菜、孜然粉，搅拌均匀 附加内容 加入开水时，注意要开大火，使油脂与汤汁更好的融合 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。