一刻笔记

醉排骨的做法醉排骨是福建省福州市特色传统名菜 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 排骨 白砂糖 食用油 鱼露 芝麻 番茄酱 香醋 蒜头 葱 地瓜粉 鸡蛋黄 计算每份： 排骨 200 g 白砂糖 10 g 食用油 500 ml 鱼露 5 ml 芝麻 5 g 番茄酱 5 g 香醋 5 ml 蒜头 2 粒 葱 1 根 地瓜粉 30 g 鸡蛋黄 1 个 操作 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起 全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中 附加内容 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金...

西红柿土豆炖牛肉的做法 西红柿土豆炖牛肉（腩）的特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。 预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 牛肉 小料 葱 姜 料酒 花椒 八角 香叶 白糖 or 冰糖 酱油（可选） 老抽 黑胡椒粉（或白胡椒粉） 土豆 西红柿 洋葱 计算 牛肉 500-700g 小料 葱一根，姜四片，料酒 花椒 3g 八角一个（半） 香叶两片 油 15ml （若用牛腩可根据喜好减少为 10ml） 调味品 白糖 or 冰糖 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽 黑胡椒粉（白的也行）2g 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准） 西红柿拳头大小中等个头两三个 比拳头大一点的洋葱一个 操作 备菜: 土豆去皮、切成 5cm 大块，备用 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 葱切 4g 的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 洋葱切 0.5-1cm 小粒 制作 全程中火...

香干芹菜炒肉的做法 香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 豆干 香芹/芹菜 猪肉 大蒜 辣椒：青椒或者红椒都可以 花椒：可选 盐 鸡精：可选 老抽 蚝油 食用油 计算注意，此数值大约是 2 个人的量。 每份： 豆干：150g 香芹：4 根 猪肉：200g 蒜头：2 瓣 辣椒：4 个 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水） 盐：5g 鸡精：3g 老抽：8ml 蚝油：5ml 食用油：10-15ml 操作 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用 香干切条，宽约小拇指，备用 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝） 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒） 加入香干翻...

酱排骨的做法酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 排骨 五香粉 料酒 食用油 白砂糖 老抽 生抽 蚝油 小米椒 蒜 姜 计算每份： 排骨 300 g 五香粉 20 g 料酒 10 ml 食用油 30 ml 白砂糖 15 g 老抽 10 ml 生抽 10 ml 蚝油 5 ml 小米椒 1 个 蒜 2 粒 姜 2 片 操作 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟 起锅摆盘 附加内容 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等 大火煮时间可以根据每个人情况做调整 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

香菇滑鸡的做法 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 大鸡腿 干香菇 姜 葱 蒜 计算每份： 大鸡腿 2 个 干香菇 5 粒 姜 2 片 葱 2 颗 蒜 2 瓣 温水(30-40 ℃) 150ml 料酒 15ml 生抽 30ml 盐 1.5g 老抽 15ml 糖 15ml 香油 5ml 操作 温水泡发干香菇 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，本程序员认为的灵魂操作）、糖 15ml、生抽 30ml 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘 附加内容 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考： 鸡腿于案板摆正，骨头正对程序员，从头部划一刀至最底部，...

香辣鸡爪煲的做法 香辣鸡爪煲口感 Q 弹，香辣浓郁，回味无穷。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 鸡爪 葱 姜 料酒 香叶 八角 生抽 老抽 蒜 小米椒 辣椒面（可选） 蚝油 五香粉 盐 鸡精 计算 一斤鸡爪 香叶 3 片 八角三个 小米椒 6 个 姜末 10g 蒜末 10g 小葱 2 根 蚝油 3g 操作 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。 鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。 加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。 捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。 起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。 放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。 放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。 注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

酱牛肉的做法 家常酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 10 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 牛腱子肉 香叶 姜 葱 老抽 桂皮 冰糖 花椒 料酒 生抽 盐 八角 黄豆酱 计算每份： 牛腱子肉 2000 克 香叶 1 片 姜 3 片 葱半根 老抽 15ml 桂皮 1 块 冰糖 7-8 粒 花椒 15 粒 料酒 30ml 生抽 15ml 盐 8 克 八角 4 个 黄豆酱 15ml 操作 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 ...

青椒土豆炒肉的做法 青椒土豆炒肉是一道荤素搭配的简单炒菜。一般初学者只需要 1 小时即可完成。贼下饭~ 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 青椒 土豆 猪肉（五花肉） 葱 姜 蒜 盐 酱油 土豆淀粉 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 青椒 2 个（共约 200g） 土豆 2 个（共约 300g） 猪肉 200g 葱 1 根（约 10g） 姜 1 块（约 5g） 蒜 3 瓣（约 12g） 盐 7g 酱油 6-10ml 食用油 10-15ml 土豆淀粉 5g 水 15g 操作 青椒去除根蒂切小块，土豆去皮切 2mm 薄片，猪肉切 4mm 薄片，葱横纵切 3mm 小段，姜蒜去皮拍散剁碎末；土豆淀粉加入约 15g 水搅拌均匀至水淀粉。 起锅烧油，加热至 7 成热放入猪肉片，缓缓翻滚炒至去肉红色，加入约 3ml 酱油，翻炒肉片均匀上色，放入约 2g 盐。 转 5 成油温，加入葱姜蒜炒 5 秒，然后加入土豆片，转 7 成油温均匀翻炒，加入加入约 5ml 酱油和 2g 盐，炒至土豆断生，表面轻微焦黄。 转 8 成油温加入青椒，大火煸炒出锅气（有白烟冒出...

香煎五花肉的做法 香煎五花肉一道简单易上手的菜。五花肉肥而不腻，生菜叶脆爽健康。稍微有下厨经验的人半小时便可制作完毕。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 五花肉条（推荐长宽高为 20cm*6cm*5cm） 生菜 酱油，盐，味精，料酒，姜蒜，油，豆瓣酱 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 每份： 五花肉条（推荐长宽高为 20cm*6cm*5cm） 生菜一朵 食用油 5ml 操作 将五花肉条沿长边切片，每片厚 1mm-1.5mm，备用 将切好的五花肉放置碗中，依次加入 8g 酱油，1g 盐，1g 味精，10g 料酒，两片姜，两朵拍扁的大蒜腌制 10 分钟 将生菜叶直接用手扒下来，洗干净，备用 热锅，倒入 5ml 食用油。油轻微冒烟后下入五花肉。单面煎制焦黄色后翻面，另一边同理。 五花肉出锅后，装盘。 将豆瓣酱抹到菜叶上，卷着五花肉即可食用 附加内容 操作时，小心被溅出的油烫到 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

黑椒牛柳的做法 黑椒牛柳是一道简单易做的菜。蔬菜与肉类均衡，富含蛋白质，口味适合大多数人。一般初学者只需要 1 小时以内即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 牛肉（可以用牛里脊肉或者牛排肉） 洋葱 菜椒（红/黄椒） 淀粉 黑胡椒（粉） 黑椒（腌料） 盐 花生油 注：粉与腌料可相互替代，具体用量请参照您购买的食品包装上的说明。 建议使用不粘锅。 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用 总量： 牛肉量 = 份数 * 100 克 （视就餐者胃容量和锅容量酌情增减） 洋葱量 = 份数 * 1/12 个（即 3 人时约切 1/4 ） 菜椒量 = 份数 * 1/12 个（即 3 人时约切 1/4 ） 盐量 = 份数 * 1 克 淀粉 = 份数 * 3 克 黑椒腌料 = 参照所购商品的说明按比例腌制 黑胡椒粉 = 份数 * 1 克（实际上是随便撒） 花生油 = 份数 * 10ml （实际上油量是依据菜量变动的，如对牛肉的量有...