一刻笔记

简易红烧肉的做法这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻。建议搭配米饭食用。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 主料：大肉、鸡蛋（可选）、豆皮（可选） 辅料：生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱（记得要开水） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人吃。 如果只有 1 人食用，可以考虑食材减半。 猪五花肉：约 3~4 斤 姜： 6 片 冰糖：15 克（约 7 块） 生抽：10ml 老抽：15ml 料酒：5ml 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml 香叶：3 片 八角：2 个 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个 豆皮（可选）：0-80g 盐：2-3g 操作原材料准备 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切） 豆皮切 2cm 的宽度 生姜切片（每片厚度约 3mm ） 水烧开 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味） 大葱大葱白色的部分葱白 开始制作 冷水锅中放入切好的猪五...

南派红烧肉的做法这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 工具：锅（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅） 主料：五花肉 辅料：油、冰糖、老抽、料酒、香叶、八角、生姜、盐、葱、开水、凉水、蒜、花椒 计算一份正好够 1-3 人吃。 猪五花肉：约 2 斤 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以 姜： 6 片 冰糖：约 15 块 白砂糖：30g 老抽：15ml 料酒：20ml 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 香叶：4 片 八角：3 个 盐：2-3g 花椒：10g 操作建议在此之前查看炒糖色教程 猪五花肉切大块（约 4.5cm ） 生姜切片（每片厚度约 3mm ） 开水烧开 凉水自来水即可 小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以） 蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备...

茭白炒肉的做法茭白味道鲜美，有一定营养价值 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茭白 瘦肉 淀粉 食用油 鸡精 姜 蒜 料酒 盐 计算每份： 茭白 2 根 瘦肉 100 g 淀粉 15 g 食用油 30 ml 鸡精 5 g 姜 1 片 蒜 1 个 料酒 5 ml 盐 2 g 操作准备 茭白切片，每片厚度 0.5 cm 瘦肉切条，厚度 0.3-0.5 cm，加入料酒、生粉、盐、水搅拌 姜切片、蒜头剁碎 制作 起锅水烧开，放入茭白，水煮 60-90 S 后取出沥干 起锅，倒入 15 ml 油，倒入瘦肉，反复翻炒 60 S 取出 起锅，倒入 15 ml 油，倒入姜、蒜翻炒 30S，加入茭白继续翻炒 30 S 继续加入瘦肉翻炒 60 S，加入 20 ml 水，加入盐、鸡精后翻炒 60S 出锅 附加内容 最后一个步骤，可以考虑加蚝油、生抽代替盐上色 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

荷兰豆炒腊肠的做法 荷兰豆炒腊肠是一道营养丰富，口感清爽，有利于开胃助食，增进食欲的美味菜肴。荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 荷兰豆 腊肠 生抽 食用油 计算下面是一人份。 每份： 荷兰豆大约 50 个 腊肠约 100 g 食用油 10ml 生抽 10ml 操作 把荷兰豆去掉蒂，有时间的也可以同时把尾部去掉 买腊肠之前可以问老板是生的还是熟的，如果是生的，需要提前蒸一下，如果是熟的可以直接使用 把荷兰豆清洗一下，然后焯一下水，大概 45s，荷兰豆焯至变色即可，捞出过凉水备用 热锅，锅内放入大约 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 放入腊肠，保持翻炒至腊肠微微卷边，注意这里一定要保持小火，小到不能小的那种，不然容易糊 放入荷兰豆，转为中大火，翻炒 30s 放入生抽，接着再翻炒 20-30s 即可 附加内容 在制作过程中没有放盐，是因为腊肠本身会有一些味道，同时生抽也会有一些咸味。 腊肠虽然味道不错，但属于不太健康的食物，建议少放。 如果您遵循本指南的制作...

血浆鸭的做法 血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 鲜仔鸭肉 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固） 姜 蒜仔 葱 辣椒 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可） 生抽 料酒 盐 鸡精 计算每份（建议 2-4 人份）： 鲜仔鸭肉 2000g 鲜鸭血 250ml 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜） 蒜仔 6 瓣 香葱 2 根，切好备用 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用） 酒（任选其一）： 高度白酒 50ml + 水 150ml 啤酒 200ml 米酒 200ml 生抽 10ml 料酒 30ml 盐 8g 鸡精 5g 操作 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml...

荔枝肉的做法荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 瘦肉 凤梨 鸡蛋 食用油 白砂糖 淀粉 生抽 鸡精 姜末 芝麻 番茄酱 香醋 计算每份： 鲜香菇 2 朵 蟹味菇 30 g 瘦肉 150 g 凤梨 100 g 鸡蛋 1 个 食用油 500 ml 白砂糖 5 g 淀粉 100 g 生抽 5 ml 鸡精 5 g 姜末 5 g 芝麻 2 g 番茄酱 20 g 香醋 2 ml 操作 瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g 充分搅拌,直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用 在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用 切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块 起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声 将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一...

西红柿牛腩的做法西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配。一般初学者需要 90 分钟完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 西红柿 牛腩 燃气灶（西红柿去皮用） 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅） 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好） 计算每份： 西红柿 3-4 个（每个约 200g） 牛腩 500g 食用油 20-30ml 操作 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全 起锅烧油，油温 7 成热，葱、姜各 1...

豉汁蒸白鱔的做法 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 白鱔（白鳝） 豆豉 蒜头 姜 葱 生抽 老抽 糖 麻油 生粉（可选） 红椒（可选，装饰用） 工具 蒸锅或电蒸炉 耐热盘（适合蒸的盘子） 刀和砧板 小碗（调酱汁用） 计算一人份量 每份： 白鱔 250g （约一条小白鱔，已去内脏并切成段） 豆豉 1 汤匙 蒜头 2 瓣 （剁碎） 姜 3 片 （切丝） 葱 1 根 （切段或丝） 生抽 1.5 汤匙 老抽 0.5 茶匙 糖 0.5 茶匙 麻油 0.5 茶匙 生粉 1 茶匙 （可选，用于腌制） 水 1 汤匙 （调酱汁） 红椒 少许 （切丝，装饰用） 操作 检查与清洗白鱔： 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。 可选：用少许盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。 准备酱汁： 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。 摆盘...

贵州辣子鸡的做法 贵州人对吃鸡的执恋 过节日，吃鸡 过生日，吃鸡 生病，吃鸡 有客人，吃鸡 家人团聚，吃鸡 不知道吃什么，那就吃鸡 贵州辣子鸡多种配菜，香辣可口，香糯软烂 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 农村玉米鸡 土豆 大蒜 香叶 姜 老抽 花椒 or 麻椒 糍粑辣椒（花溪党武的辣椒，遵义的子弹头，条子椒，大方的皱椒混合之后打碎的辣椒） 豆瓣酱 啤酒 蒜苗 酒糟 食用油 计算每份： 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加 啤酒半瓶 姜手指头大小两个 糍粑辣椒 500g，会是拳头大小两坨 蒜苗三根 香叶 2 片 大蒜两个 土豆两个 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多 老抽 20 ml 操作 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀 等到...

豆豉鲮鱼油麦菜的做法 豆豉鲮鱼油麦菜是一到十分常见的菜，材料简单，操作方便，鲮鱼咸香，非常下饭。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 油麦菜 甘竹牌鲮鱼罐头 蒜 生抽 白糖 食用油 计算每份（约 2 人份）： 油麦菜 500g 鲮鱼罐头 1 罐（250g 上下） 蒜 4 瓣 生抽 20g 白糖 3g 食用油 15ml 操作 食材处理： 油麦菜洗净后切段 鲮鱼罐头打开后，把鲮鱼主刺去除，切成小段后备用 大蒜切成末 炒制过程： 锅热倒入食用油，油热后加入洗净的油麦菜，炒到萎蔫出水后盛出备用，倒掉炒制出的水分 重新热锅后，加入鲮鱼罐头中的油，放入蒜末煸香 蒜末煸香后加入鲮鱼罐头中的豆豉，翻拌后加入切碎的鲮鱼块，再次翻拌 翻拌均匀后加入油麦菜，加入生抽和糖调味 调味加入后简单翻拌即可出锅装盘 附加内容 注意事项： 鲮鱼罐头本身带味道，加入生抽后够味，无需下盐 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。