一刻笔记

手撕包菜的做法手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 包菜 五花肉 小米辣 食用油 料酒 生抽 香醋 鸡精 姜 蒜头 蒜苗 盐 计算每份： 包菜 1 颗 五花肉 200 g 小米辣 2 根 食用油 60 ml 料酒 5 ml 生抽 5 ml 香醋 5 ml 鸡精 2 g 姜 2 片 蒜头 2 粒 蒜苗 0.5 根 盐 5 g 操作 包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】 手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】 五花肉切片，清水清洗后备用 锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用 锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟 倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟 倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅 附加内容 步骤五中，翻炒时间需要实际情况做调整，一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软 步骤五中，加盐的作用...

椒盐玉米的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 玉米粒 椒盐 芝麻粒 油 淀粉 两个塑料簸箕 若干吸油纸 计算这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 玉米粒（袋装） 350g 淀粉（在锅里完全能盖住玉米粒表面为准，在 40 - 70g） 椒盐粉 10g 芝麻粒 10g 操作 玉米粒都是剥好的，直接解冻即可，温水泡 15 分钟或者灶上开水煮 5 分钟。 拿出一个簸箕，将其假设为 BoxA，垫上吸油纸，倒进解冻好的玉米粒。 shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。 拿出第二个簸箕 BoxB，垫上吸油纸，将 BoxA 的玉米粒全部倒入 BoxB 中。 shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。 重复上述操作多次，直到玉米表面没有明显可见的水滴但保持湿润的状态。 倒入大量淀粉，能够完全盖住玉米粒。 shaking shaking shaking! - 直到淀粉裹住了玉米粒 开灶 - 放锅 - 倒入油 尽量铺满锅底 但不要太多。 油热 8 成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。 中火先煎 30s，不要翻炒，不然淀粉会掉...

洋葱炒鸡蛋的做法洋葱炒鸡蛋，是中国的一道日常生活中所熟知的菜品 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 鸡蛋 洋葱 食用油 盐 葱 料酒 计算每份： 鸡蛋 2 个 洋葱 50 g 食用油 50 ml 盐 2 g 葱 半 根 料酒 2 ml 操作 鸡蛋打入大碗中，加入洋葱片、盐后搅拌 60 S 起锅烧油，倒入鸡蛋，一面煎炸 30-45 S ，翻面继续翻炒，反复 2-3 分钟 后散上料酒出锅 鸡蛋装盘，散上葱花 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

烤茄子的做法非常简单方便，而且香极了 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茄子 食用油 酱油（生抽） 蒜蓉 辣椒 孜然 食用盐 计算按照两个人的份量： 茄子 1 个 （大约 200g） 食用油 20-30 毫升 酱油 4-6 克 小米椒 1 个 （大约 20g） 蒜蓉 3-4 瓣 孜然 1-3 克 食用盐 0.5-2 克 操作 将酱油、孜然、食用盐、蒜蓉和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用 茄子洗净，用纸巾擦干表面的水分 用叉子在茄子的一侧扎 4-8 下 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面 将烤箱温度设置为 200℃ （打开烤箱风扇 大火），预热 2 分钟 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制 12-15 分钟 （茄子表面有褶皱，且能按压 0.3-0.5cm 的深度即可） 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为 200℃ ，烤制 4-7 分钟 取出，关闭烤箱电源 附加内容最终成品和楼下烧烤摊的烤茄子差不多，太香了！ 注意...

白灼菜心的做法 没有拍照，上图是网图，不过做出来都差不多啦 白灼菜心是经典粤菜，白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。 总之吧，减肥或者是快速解决绿叶菜的绝佳方式。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 新鲜菜心 生抽、蚝油、盐 大蒜、小米辣 食用油 计算如下的量两个人够吃，一个人吃直接搭配个米饭也可以的。 新鲜菜心 250g 食用油 10g 调一个灵魂料汁儿 生抽 5g 蚝油 5g 盐、糖 5g 大蒜四五瓣、小米辣一两根 操作 菜心洗净，去除根部比较硬或老的地方。此处还用刀刮了刮菜心根茎部分，刮掉外面那层比较硬的，菜心内部更可口，但要注意根茎白灼时长，时间太长的话根茎不脆了 大蒜切成蒜末，有洋葱顺便加了点洋葱 调制灵魂料汁：生抽 5g 吧、蚝油 5g，加 3g 糖和 100g 清水半碗成一碗汁儿 如果要是加淀粉，汤汁儿煮沸后更容易挂在菜心上，味道会更重一些，广东人可能吃不惯 一锅 500ml 清水加 5g 盐和 10g 食用油烧开 将菜心根茎在沸水中烫 1 分钟，直到...

红烧冬瓜的做法红烧冬瓜是一道具有色泽红亮，香鲜味美、营养价值丰富的家常菜 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 冬瓜 食用油 料酒 淀粉 生抽 老抽 鸡精 香葱 姜末 蚝油 计算每份： 冬瓜 300 g 食用油 50 ml 料酒 2 ml 淀粉 10 g 生抽 10 ml 老抽 15 ml 鸡精 3 g 香葱 0.5 根 姜末 1 粒 蚝油 15 ml 操作 冬瓜去皮，切 边长不超过 2cm 小块 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色 取出冬瓜，放入大碗备用 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、蚝油，翻炒 15 S 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜） 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

芹菜拌茶树菇的做法 芹菜拌茶树菇是一道简单易做的凉拌菜。富含多种人体所需的维生素和矿物质。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 闽星茶树菇 芹菜 香油 蚝油 味极鲜 食用盐 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份可够 1-2 人。 每份： 闽星茶树菇 1 瓶 芹菜 250-300g（推荐 30cm 高的芹菜苗,没有芹菜苗可以用山芹或芹菜代替但是需要稍微焯水断生） 香油 5ml 蚝油 大约 7ml 味极鲜 3ml 食用盐 大约 2g 操作 （如果是芹菜苗这一步略过）用热水壶烧一壶热水,备用 新鲜的芹菜苗或者芹菜摘去黄叶清洗,备用 （如果是芹菜苗这一步略过）将芹菜摘去叶子单独放一个盆中,将芹菜茎用刀划成 2-3 毫米宽的芹菜条备用,这一步的目的是让芹菜断生的更快更均匀,吃起来更脆更爽口 芹菜苗切成 4cm 的芹菜段,备用 （如果是芹菜苗这一步略过）起锅开火,将热水壶的开水倒入锅中待水起泡沸腾 （如果是芹菜苗这一步略过）将切好的芹菜条放入锅中焯水,大约 20 秒放入芹菜叶,5 秒后关火全部捞出过凉水,备用 将盆中焯好的芹菜或者芹菜苗撒上准备好...

炒滑蛋的做法 炒滑蛋是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 5 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 鸡蛋（最好是无菌蛋） 牛奶 计算每份： 鸡蛋 4 颗 牛奶 30ml 食用油 10ml 操作 鸡蛋加入牛奶以及 5ml 食用油搅拌均匀，备用 大火烧热平底锅约 30s, 加入 5ml 食用油 烧 30s 转小火, 并且放入搅拌好的鸡蛋 在锅中静置 5 秒后，用锅铲将蛋液从边缘缓慢推向中间 翻炒至鸡蛋大致凝固后关火，装盘 附加内容 最后可根据个人口味撒些黑胡椒或者盐来调味。 参考资料 甜琛廚房 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

莴笋叶煎饼的做法莴笋叶煎饼营养、好吃 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 莴笋叶 鸡蛋 食用油 生抽 淀粉 鸡精 计算每份： 莴笋叶 50 g 鸡蛋 2 个 食用油 30 ml 生抽 5 ml 淀粉 15 g 鸡精 2 g 操作 莴笋叶剁碎，加入鸡蛋、生粉、生抽、鸡精搅拌均匀备用 起锅烧油，倒入莴笋叶浆汁，均匀平铺在锅面上 第一面炸 120 S 后，翻面再炸 60 S 后出锅 附加内容 选择莴笋叶是某省市买到的蔬菜包基本都包含莴笋，可以换成韭菜等 莴笋叶直接焯水后凉拌有苦味，所以选择做成煎饼的配菜 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

糖拌西红柿的做法 新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素 C, 做法简单 几分钟就可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 西红柿 白砂糖 冰箱 计算一份正好够 2 人吃。 每份： 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g） 白砂糖 20g 操作 用刀将西红柿皮米字型划开 用筷子插入西红柿的菊花，在燃气上转动烤 10 秒（或用开水冲 30 秒），直到西红柿皮卷边 把西红柿的衣服脱光 再西红柿大卸八块（沿纹路切可以更多的留汁水），去掉头部根蒂部，备用 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一层 撒上白糖，重复上面一步直到全部西红柿放完 放入冰箱冷藏 10 分钟 一盘糖拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻 附加内容在制作过程中 请您小心使用刀具。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。