一刻笔记

尖叫牛蛙的做法 尖叫牛蛙是一道容易完成的菜。一般初学者只需要 1-2 小时即可完成。该菜品味道鲜美之外，还具有开胃功效，非常适宜食欲不佳的时候做，老少皆宜。（能吃辣最好） 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 牛蛙肉 泡姜 泡椒 野山椒（也可以用干红辣椒替代） 青红辣椒 大蒜 豆瓣酱（推荐郫县豆瓣） 盐巴 胡椒粉 生粉（干淀粉也可） 啤酒（推荐雪花） 料酒 藤椒油（可选） 猪油（可选） 葱花 计算1 份 每份： 牛蛙肉块 800g （买 3 斤活蛙，建议挑小个头的，肉质鲜嫩） 泡姜 20-30 克 （看个人口味，喜欢重口一点可以多放） 泡椒 5-10 克 （看个人吃辣的承受能力，不能吃辣的建议减半为 2.5 克，微微辣） 野山椒 10 克 青红辣椒 20 克 大蒜 30-50 克 （可以根据口味偏好调整，最好不低于 30 克） 豆瓣酱 20-30 克 （重口选 30，想吃清淡点 20 克。PS 这菜不可能太清淡，哈哈） 盐巴 15 克 胡椒粉 10 克 啤酒 400-500ml 料酒 10ml 藤椒油 5-10ml 生粉 30 克 （干淀粉可以平替） 猪油 20ml（没有猪...

枝竹羊腩煲的做法枝竹羊腩煲是一份老少皆宜，适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻，搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 羊腩 腐竹 柱侯酱 腐乳 南乳 老抽 料酒 蚝油 清水 冰糖 葱段 姜片 香菇 洋葱或红葱头 蒜瓣 香叶 八角 桂皮 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加 计算每份： 羊腩 500g 炸腐竹 30g-50g 柱侯酱 30g 腐乳 40g 南乳 35g 老抽 5ml 辣椒油 5ml 清水 500ml 冰糖 20g 砂糖 10g 小葱 5 根 姜片 6-8 片 香菇 7-8 个 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个 蒜瓣 7-8 瓣 香叶 1 片 八角 4-5 个 桂皮 10g 操作 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀 泡好的香菇去除根部 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红...

梅菜扣肉的做法梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 五花肉 梅菜 五香粉 食用油 白砂糖 老抽 生抽 小米椒 蒜末 食用盐 鸡精 计算每份： 五花肉 200 g 梅菜 30 g 五香粉 2 g 食用油 300 ml 白砂糖 5 g 老抽 30 ml 生抽 20 ml 小米椒 1 个 蒜末 10 g 食用盐 2 g 鸡精 2 g 操作 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟） 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜 中火蒸 45 分钟 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中 附加内容 制...

新疆大盘鸡的做法 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱 油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看） 计算2 人食用 两个火枪腿的鸡肉（这大约是 1kg ） 土豆 2 个适中大小：750g 大葱 100g 菜椒甜椒各一个，各 50g 白糖 20g 干线椒 5 个 大蒜 4 瓣 油 50g 操作 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻...

柱候牛腩的做法 肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的广式菜肴。有高压锅只需 1 个小时，否则需要炖煮 3 个小时。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 炖煮锅，高压锅（可选，但极度推荐！） 牛腩（首选坑腩，带筋的部位） 柱候酱（核心酱），郫县豆瓣酱，南腐乳，叉烧酱（可选），蚝油， 老抽，生抽 花雕酒，白酒 香叶， 花椒，八角，干辣椒，丁香，甘草，干辣椒，小米辣（可选），姜，蒜 计算以下为一份两人食用的量： 牛腩 500-600g 姜 30g 蒜半头 小米辣 1 条（可根据口味调整用量） 香叶 2 片 花椒 0.5g 八角 2 个 干辣椒 3 个（可根据口味调整用量） 丁香 3 个 甘草 2 片 南腐乳 2 块 郫县豆瓣酱 15g 冰糖 10g 花雕酒 10g 白酒 20g 柱候酱 50g 蚝油 20g 老抽 5g 生抽 60g 叉烧酱 20g 操作 先把辅料备好： 碗 1：姜切成 1.5cm*1.5cm 的小块，半头蒜剥好皮，如果有小米辣切成 1cm 小段 碗 2：放入 2 片香叶，0.5g 花椒，2 个八角，3 个干辣椒，3 个丁香， 2 片甘草 碗 ...

广式萝卜牛腩的做法 广式萝卜牛腩营养丰富，味道鲜美，汤汁浓郁、孩子食欲好了，成绩也好了。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 牛腩 白萝卜 姜片 蒜瓣 葱 八角 桂皮 干辣椒 香叶 南乳 柱侯酱 蚝油 酱油 冰糖 盐 老抽 计算一份正好够 3-4 人吃。 牛腩 500g 白萝卜 1 根 姜片 8 片 蒜瓣 5 片 葱结 一把 八角 2 片 桂皮 1 小块 干辣椒 2 个 香叶 2 片 南乳 1 块 柱侯酱 30g 蚝油 15g 酱油 15g 冰糖 10g 盐 5g 老抽 15g 操作开始制作 萝卜滚到切块备用 牛腩整块焯水，加入 2 片姜和一把葱结，等水开之后煮 5-10 分钟，然后捞出切件 将牛腩切块，切成自己喜欢的大小（牛腩焯过水，待会儿焖的时候基本不会缩水了，大块的会焖相对就一点的时间） 准备焖牛腩的酱料，将南乳、柱侯酱、酱油、蚝油、糖、盐按上面的量调和（冰糖刚刚没了换成了白糖） 热锅下油，将姜蒜爆香,放入牛腩，炒至干身,加入调好的酱料，炒香,如果喜欢色泽浓一点的可以加一点老抽润色一下 调料充分混合之后倒入热水 将牛腩换到汤锅中，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，焖大...

水煮牛肉的做法 麻辣鲜香 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 牛肉 豆芽 鸡蛋 香菜 豆瓣酱 料酒 淀粉 干辣椒粉 姜 蒜 红辣椒 蚝油 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 这是一份的量： 牛肉 300g 豆芽 100g 鸡蛋 1 个 香菜 5 根 豆瓣酱 10g 料酒 10ml 淀粉 15g 干辣椒粉 5g 姜 20g 蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 蚝油 8g 操作 牛肉洗干净切片。 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。 香菜洗干净切好。 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。 倒入开水，煮成红汤。 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。 将豆芽铺入碗底。 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。 附加内容 参考: 水煮牛肉的详细步骤 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或...

徽派红烧肉的做法徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 五花肉 白砂糖 食用油 生抽 蚝油 老抽 姜片 蒜头 料酒 葱 五香粉 盐 计算每份： 五花肉 300 g 白砂糖 100 g 食用油 200 g 生抽 10 ml 蚝油 5 ml 老抽 5 ml 姜片 2 片 蒜头 3 颗 料酒 100 ml 葱 1 根 五香粉 10 g 盐 10 g 操作 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟 开锅，大火烧汁，端盘 附加内容 葱是整根，不需要切碎 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可...

湖南家常红烧肉的做法 湖南家常红烧肉，入口软糯，肥而不腻 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 带皮五花肉 干小米椒🌶（根据个人情况而定） 姜 生抽 老抽 香叶 桂皮 八角 冰糖 料酒 盐 冰糖（锁油上色） 食用油 开水 计算一份正好够 2 人吃。 五花肉：500g 食用油：10g 香叶 5 片 姜 3 片 桂皮 1 小块 冰糖 6 颗 料酒 20 克 生抽 5 克 老抽 2 克 盐 2 克 八角 3 颗 操作 带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫 五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小 热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉 加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅 小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

湘祁米夫鸭的做法 湖南两祁地区特色菜品，逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹，入口咸香回味悠长可解乡愁。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 鸭子（必须新鲜现杀的） 糯米粉 粘米粉 蒸肉粉 细辣椒粉（吃辣则加） 白胡椒粉 五花肉（可加可不加） 姜蒜 盐 食用油 开水 计算正常 3-4 人吃 鸭子：1000g 糯米粉：100g 粘米粉: 300g 蒸肉粉: 50g 细辣椒粉: 50g 白胡椒粉：5g 五花肉：50g 姜蒜：20g 盐：10g 食用油：10g 开水：100g 操作 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟 出锅前撒点葱花即可享用了 附加内容这是一道家乡菜。鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时...