一刻笔记

奶酪培根通心粉的做法 这是一道美味的奶酪培根通心粉(Mac and Cheese)，适合四人享用。它结合了浓郁的奶酪和香脆的培根，简单易做，是一道受欢迎的美式家常菜。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 通心粉 奶酪 肉类 洋葱 黄油 面粉 牛奶 大蒜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 通心粉 100-125g 奶酪 40-55g，若要烘烤额外准备 25g， 条状 培根或其他肉类 100-125g 洋葱 25g-40g 切成碎 黄油 15g 面粉 10g 牛奶 125ml 大蒜半瓣，切碎 操作 奶酪要磨成碎末 洋葱切成条状 通心粉用微咸的水煮 6 分钟 中火 锅中放入黄油，等待融化 加入洋葱 洋葱软化后加入大蒜 大蒜香味出来后，加入肉类，等待 5 秒 小火 分四次加入牛奶，每次搅拌 5 秒后再加下一次 加入面粉并充分搅拌 加入奶酪并搅拌均匀 将通心粉和奶酪搅拌 如果不打算烘烤，可以直接吃了 烘烤： 预热烤箱至 180°C 将额外的 50g 芝士铺在通心粉之上 等待烤箱预热至 180°C 后，将通心粉放入 烤至表面金黄,约 24 分钟 附加内容本...

姜葱捞鸡的做法嫩滑爆汁，白饭杀手，简单易做， 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡腿肉 盐焗鸡粉 葱，姜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 鸡腿 4 个， 约 400g 盐焗鸡粉 5g 姜 50g 葱 1 根 盐 5g 糖 5g 油 35ml 操作 四个鸡腿清洗干净，放入碗中 碗中加入盐焗鸡粉和 5ml 油，搅拌均匀 让鸡腿静置腌制 15 分钟， 同时准备蒸锅并把水煮开 鸡腿腌制完成后， 放入水开后的蒸锅中，蒸制 20 分钟 将姜根据个人口味切成 1）姜蓉或 2）姜丝或 3）姜粒 将葱切成 0.5cm 小段 将葱姜放入蘸料碗，并加入盐和糖 将剩余的油倒入另一个锅中加热至六至七层热 将热油淋入葱姜碗中 鸡腿蒸好后将其撕碎成鸡丝，不需要特别细，大概 1cm 粗就可以 姜葱姜油淋在鸡丝上，搅拌均匀即可 附加内容 参考: 白饭杀手来啦 #姜葱捞鸡-哔哩哔哩 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

姜炒鸡的做法 姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡 生姜 啤酒 生抽 老抽 盐 小米椒 美人辣 泡椒 大蒜 计算 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g） 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油） 生姜 = 半斤 (250g) 啤酒 = 半瓶 250ml 生抽 = 20ml 老抽 = 10ml 盐 = 3g 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整） 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替） 泡椒 = 5 个 (50g) 大蒜 = 3 头 (50g) 操作 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒 下入姜片后转中火炒 30 秒， 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟 大火收汁盛盘...

宫保鸡丁的做法老派川菜的简单做法分享 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 手枪腿（或者鸡胸脯肉） 大葱 干辣椒（或者二荆条） 熟花生 生抽酱油 香醋 白糖 料酒 盐 鸡精 淀粉 植物油 芝麻油 可选原料 油泼辣子 莴笋 生花生 豆瓣酱 计算注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 必须配料 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g） 大葱 = 1 根（约 180g） 熟花生 = 150g 姜片 = 10g 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支） 生抽酱油 = 10g 白糖 = 2g 盐 = 2g 植物油 = 20g 淀粉 = 15g 料酒 = 15g 进阶配料 老抽酱油 = 5g 花椒 = 5g 香醋 = 5g 鸡精 = 2g 芝麻油 = 10g 淀粉（用以勾芡） = 10g 豆瓣酱 = 10g 可选配料 莴笋 =...

土豆炖排骨的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 肋排 土豆 姜 小葱 料酒 白糖 干辣椒 八角 花椒 桂皮 生抽 老抽 蚝油 黄豆酱 计算 肋排 = 750g 土豆 = 300g 姜 = 30g 小葱 = 25g 料酒 = 25g 白糖 = 10g 干辣椒 = 5g 八角 = 5g 花椒 = 5g 桂皮 = 5g 生抽 = 10g 老抽 = 5g 蚝油 = 5g 黄豆酱 = 5g 操作 土豆两个滚刀切片，姜片切片 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时 最后加入土豆煮 10 分钟就...

巴基斯坦牛肉咖喱的做法 Achar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时，步骤并不复杂，是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 普通的炒锅 电饭煲/电炖锅 Masala 粉（品牌可选 Shan） 牛肉 番茄 螺丝椒 原味酸奶 蒜粉 姜粉 计算这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的，可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。 1kg 牛肉所需要的配菜量： 番茄🍅 4 个 螺丝椒 2 个（大个的） 原味酸奶 1 盒 Masala 粉一包 50g 蒜粉 5g 姜粉 5g 操作 全部螺丝椒切成段状，备用 全部番茄打成番茄蓉，备用 牛肉切成 2cm 的小块，洗净备用 炒锅中倒入一层油（用来防止番茄蓉沸腾蒸发） 倒入番茄蓉，持续搅拌 2-3 分钟，等待它越变越红 加入 5g 蒜粉，5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉，搅拌均匀 加入牛肉...

干煸仔鸡的做法 干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！ 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 鸡腿 土豆 青椒 大蒜 盐 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 淀粉 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱） 白糖 花椒碎 计算1-2 人份： 鸡腿肉 400g 土豆 200g 青椒 60g 蒜瓣 10g 盐 3g 鸡精 3g （可选） 胡椒粉 2g 生抽 5g 老抽 2g 料酒 5g 淀粉 20g 郫县红油豆瓣酱 40g 白糖 30g 花椒碎 2g 操作 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟...

小炒黄牛肉的做法 小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 牛里脊 芹菜 小米椒 野山椒 香菜 计算每份： 牛里脊 400g 芹菜 200g 小米椒 30g 野山椒 30g 香菜 30g 食用油 15ml 酱油 6ml 操作 牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用 小米椒切成丝状，备用 野山椒切成颗粒，备用 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 放入小米椒和野山椒爆香 放入牛里脊和芹菜，然后大火翻炒 1 分钟 关火，撒上香菜，盛盘 附加内容 操作时，全程需要开大火 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

小炒鸡肝的做法 一道稍微麻烦的菜。 适合喜欢吃肝的人，也可以用其他的动物的肝，但是鸡肝会更好吃。 需要初学者具有一定的焯水技巧。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 生鸡肝 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。） 大葱、姜、料酒 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉 烧烤料或孜然粉（可选） 芝麻（可选） 食用油 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 生鸡肝 5 个（约 800g） 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放） 大葱 150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g） 姜 120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g） 料酒 30ml 食用盐 5g 鸡精 5g（也可以是味精） 五香粉 5g（十三香） 胡椒粉 5g 烧烤料或孜然粉 10g（可选） 芝麻 5g （可选） 食用油 30ml 操作 鸡肝清洗，备用 蒜苗清洗，切段，备用 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用 第一步：焯水 清洗后的鸡肝放入锅...

无骨鸡爪的做法图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的 这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 鸡爪 姜 料酒 大葱 大蒜 小米辣 洋葱 生抽 蚝油 黑醋（推荐陈醋） 白糖 盐 花椒油 香菜 柠檬 计算一份正好够 2-3 个人吃。 鸡爪 1kg 姜 4 片 料酒 65g 大葱 3 段（5cm 一段） 大蒜 10 瓣 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣） 洋葱 （半个） 生抽 75g = 15g * 5 蚝油 30g = 15g * 2 黑醋（推荐陈醋） 50g 白糖 10g 盐 3g 花椒油 10ml 香菜 3 颗 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度） 操作鸡爪处理 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩 用水把他们洗干净，放一边 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味 大葱，料酒，姜 全放进去 加水没过鸡爪 大火煮开 中途可以把浮末捞起来 水开100度，沸腾后等 10...