一刻笔记

西红柿鸡蛋挂面的做法挂面太多怎么办？只煮个白水面味道难以下咽怎么办？简单的食材煮个美味的面条怎么操作？西红柿鸡蛋挂面只需简单的食材，快速的操作，不多的厨具，解决不想麻烦、挂面太多、食材简单的所有烦恼此处更要鸣谢 my mother 的在线指导:v:简单好做，开始吧！制作时间：20 分钟 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 挂面或者鲜面条也行 西红柿一个 盐 鸡蛋 葱 酱油、蚝油或者鸡精 白砂糖（中和西红柿的酸味，西红柿如果不酸就不用加） 青椒（非线椒） 香油 计算每次制作前需要确定计划做几份。如下分量正好够 1 个人食用 总量： 挂面 1 把（根据食量来）50-100g 西红柿 1 个大概 200g 吧。 鸡蛋 1~2 个 盐 5g 蚝油 5g 或鸡精 3g 白砂糖 2g 酱油 5-8g 食用油的用量为 20g 香油 5g 操作食材的预处理食材预处理很重要，无论做什么菜提前进行处理，在菜肴制作过程中才不会慌乱，并且制作是个很舒心的过程，这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧 小葱洗净并切成葱花 西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~ 青椒切成菱形块 生鸡蛋...

农家一碗香的做法 农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。 农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总计 17 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 猪肉（推荐五花肉） 青椒 蒜片 豆瓣酱 酱油 小米椒 白糖 姜片 计算每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。 猪肉 250g 青椒 3 个 蒜片 2 片 豆瓣酱 10g 小米椒 1 个 白糖 5mg 酱油 15ml 姜 2 片 操作 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。 放入青红椒、炒至断生...

冬瓜酿肉的做法 荤素搭配，鲜嫩爽滑,做法简单。一般 30 分钟。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 冬瓜 猪肉末 鸡蛋 葱 葱姜末 胡椒粉 生抽 淀粉 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 猪肉末 300g 鸡蛋 1 个（可选,不习惯的人可能会有点腥） 冬瓜 200g 葱花（一根,约 20g） 胡椒粉 5g 生抽 10ml 淀粉 5g 水淀粉 25g（淀粉 25g,水 50ml） 葱姜末（姜 3-4 片约 30g, 取上面一根葱花中的葱白部分即可） 盐 20g 操作 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟） 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去 放入碟子中摆到碟子的边缘 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分...

凉拌鸡丝的做法隔离期间的一道快手菜，少油低卡，制作简单，预计制作时间 30 分钟 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡胸肉（常温冷冻均可） 麻油（花椒油） 生抽 香醋 白糖 盐 料酒 姜 凉白开水 计算每份： 鸡胸肉 200 克 麻油 5 毫升 生抽 4 毫升 香醋 4 毫升 白糖 3 克 盐 2 克 姜 20 克 操作 姜切片，备用 锅中倒入 4 升水 加入鸡胸肉、姜片 倒入 20 毫升料酒 开大火不盖盖将水烧开 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出 继续煮 5-7 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝 准备一个碗 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化 将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀 附加内容 这道菜是隔离期间用现有材料做的，有条件可以加入香菜、小葱等进行调味，喜欢吃辣的可以加入辣椒油 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提...

口水鸡的做法 口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!（注：口水鸡做法多样，欢迎补充） 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 半只鸡 辣椒粉 花椒 花生 葱姜蒜 花椒 白糖 生抽 醋 味精 计算每份： 食用油 20ml 鸡 半只(500g) 辣椒粉 20g 花椒 30 颗(20g) 花生 10 颗(30g) 小葱 2 颗(50g) 姜 1 小块(20g) 蒜 2 个 (10g) 白糖 5g 生抽 5ml 醋 5ml 味精 5g 花椒粉 5g 香菜 5g 操作 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要...

卤菜的做法卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 卤料包（超市即可购买） 黄豆酱 豆瓣酱 蚝油 南腐乳 洋葱 生姜 大蒜 干辣椒 生抽 老抽 盐 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色） 啤酒 牛腱子（或其他肉类） 高压锅 滤网 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。 每份： 卤料包 1 包（约 10g） 黄豆酱 15ml 豆瓣酱 15ml 蚝油 15ml 南腐乳 15ml 洋葱 半个（约 100g） 生姜 30g 大蒜 40g 干辣椒 10g 生抽 120ml 老抽 60ml 盐 10-15g 白糖 30g（用于熬糖色） 啤酒 1 罐(330ml) 牛腱子 500g 清水 足量（需要没过所有肉类） 操作建议在此之前查看炒糖色教程 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水 准备卤水 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化...

台式卤肉饭的做法糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。 本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。 厨房小白可上手。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 红葱头（火葱） 带皮五花肉 （可用猪绞肉代替） 鸡蛋（可选） 食用油 生抽酱油 米酒（可用料酒代替） 大蒜 香叶 八角 冰糖 白胡椒粉 五香粉（可选） 米饭 计算每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。 红葱头 25 g 带皮五花肉 500g 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数） 食用油 15 ml 生抽酱油 75 ml 米酒 10 + 25 ml 大蒜 25 g 香叶 2 片 八角 1 颗 冰糖 20 g 白胡椒粉 6 g 五香粉 6 g 米饭 （根据个人食量决定） 操作 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条 红葱头、大蒜切末备用 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。 大火热锅，锅内放入 15 ml 食用油...

咖喱肥牛的做法 咖喱肥牛美味营养并且下饭，吃多了炒炸菜后再吃个咖喱肥牛相当美滋滋。 适合在家吃或者做成便当带去公司吃（微波炉加热也不会有太大味道~）。 并且所需材料少，容易购买，新手一般 40 分钟即可出锅。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 香叶 纯牛奶（推荐卫岗鲜奶） 洋葱 胡萝卜 土豆 肥牛卷 咖喱块 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 香叶 1 片 纯牛奶 50ml 洋葱 100g 胡萝卜 150g 土豆 200g （挺饱腹的，酌情添加） 肥牛卷 300g （喜欢吃肉就多来点） 咖喱块 2 块 （大约 100g） 操作 洋葱切成条状、胡萝卜以及土豆切成块状，备用 烧一锅开水，水沸时将肥牛卷下锅，捞出血沫后放在一边沥水，备用 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，等待 10 秒让油温升高 放入洋葱，翻炒至洋葱变软变透明 放入土豆以及胡萝卜翻炒 2 分钟 加入冷水至淹没所有食材即可 将香叶、咖喱块投入锅中，盖上锅盖，待水沸腾后将火调小然后等待直至土豆块以及胡萝卜块炖至软烂（可用筷子确认） 加入肥牛卷以及牛奶，盖上锅盖再小火...

啤酒鸭的做法 啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 鸭肉 啤酒 生抽酱油 老抽酱油 姜 蒜 冰糖 干辣椒 料酒 盐 鸡精 丁香 八角 香叶 豆瓣酱 计算每份： 鸭肉半只（约 1kg） 啤酒 800ml 生抽酱油 10-15ml 老抽酱油 5-10ml 姜 5 片 蒜头 12 瓣 冰糖 10g 干辣椒 5 个 料酒 30ml 盐 8g 鸡精 5g 丁香 4 颗 八角 3 个 香叶 3 片 豆瓣酱 20g 操作 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。 ...

回锅肉的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 五花肉 小葱 生姜 青红椒 蒜苗 料酒 豆瓣酱 生抽酱油 味精 计算 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适） 小葱 2 棵 生姜 10-40g 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒 蒜苗 1 把 料酒 5ml 豆瓣酱 10ml 味精 5g 生抽 5ml 操作五花肉一段处理 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 配菜处理 青红椒切圈 蒜苗切段 生姜切小薄片 将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合 五花肉二段处理 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm...