一刻笔记

电饭煲蒸米饭的做法预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 电饭煲 江南米或北方大米 水 计算 一般一个人可以食用 100ml-200ml 的米。 指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节又第二个指节 1/4 处（即大约 2.6 厘米）。 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节（即大约 2 厘米处）。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 清洗米 将米和水一起加入电饭煲中。 连接电饭煲电源，进入加热模式。等待大约 30 分钟。 待电饭煲自动进入保温模式后。 将米在电饭煲中闷 10-15 分钟。 盛出米。 附加内容 技术总结 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可...

炒意大利面的做法 这是一道软糯爽口的意大利面的做法，非常简单，用时大概 30 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 意大利面 肥牛片 番茄酱 / 黑胡椒酱（选其一即可） 菜籽油（其他植物油也可） 计算 意大利面 50 克 / 人 肥牛 5 片 / 人 食用油 5ml / 50 克意面 操作 加入 250 克水 / 人 待水烧开，下入面条，中火煮 15 - 20 分钟（这个面通常比较硬，捞起来之前最好尝一下，中心如果有一点硬，需要继续煮） 捞出面条，盛入盘中备用 热锅倒入食用油，待油温中热，下入面条翻炒一分钟（如果太干，加入少量水） 放入 10 克番茄酱、肥牛、加入 2g 食盐，继续翻炒一分钟 起锅 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

茄子肉煎饼的做法 茄子肉煎饼是一道简单易做的饼类主食。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 米粉（指用大米研磨成的粉） 小麦粉 鸡蛋 煮熟的腊肉 茄子（买长条状的，越圆越好） 食用油 食盐 计算制作 1 份，1 份正好够 2 个人吃。 每份： 米粉 250g 面粉 50g 鸡蛋 1 个 煮熟的腊肉 100g 茄子 1 根（约 10-15cm 长） 食用油 10-15ml 食盐 1-2g 操作 将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用 依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋 边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹 平底锅加入食用油10-30ml，开小火 用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油） 撒盐，翻炒均匀，起锅装盘 附加内容 用小火煎 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程...

烙饼的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 油 面粉 电饼铛 计算注意：该主食不提供更少或更多的版本，这里选取了最适合新手的量： 面粉 = 400g 热水 = 130ml（80 度） 冷水 = 130ml 操作 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看小技巧中的油酥做法（热油酥效果更好） 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm） 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟 重复以上动作，完成饼的烙制 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问...

韩式拌饭的做法 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 米饭 鸡蛋 火锅牛肉卷 豆芽 蘑菇 胡萝卜 西葫芦 韩式辣酱 雪碧 芝麻 芝麻油 计算每份： 米饭 1 碗 (400g) 鸡蛋 1 颗 火锅牛肉卷 6 卷 60g 豆芽 1 把 80g 蘑菇 50g 胡萝卜 1/4 根 西葫芦 50g 韩式辣酱 25ml 雪碧 2 瓶盖, 20ml 芝麻 10g 芝麻油 20ml 生抽 15ml 操作 蔬菜清洗 切丝 放锅中翻炒 食材变软 便可称出 煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出 煎溏心蛋 将米饭放在一个碗里 然后倒扣在大碗 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间 备酱汁 10ml 韩式辣酱（甜辣口）+ 5ml 生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 10g 芝麻 + 5ml 芝麻油 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中 附加内容 这是道非常简单的菜 过程会比较繁琐 但当将菜肉米饭酱汁搅拌起来吃会很满足 如果对外观有一定要求 可以用砂锅代替普通碗 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改...

老友猪肉粉的做法 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 米粉 猪肉 酸笋 剁椒 豆豉 大蒜 料酒 生抽 白糖 米醋 盐 油 生粉 胡椒粉 计算每份： 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时） 猪肉(50g) 酸笋(50g) 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） 豆豉(30g) 大蒜(10g) 料酒(10-20ml) 生抽(15ml) 白糖（5g 如果不喜欢糖，可以考虑不放） 米醋(5ml) 盐(5ml) 油(15ml) 生粉(15ml) 胡椒粉(10ml) 操作 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮 3 分钟就可以盛盘 附加内容 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！ 如果您遵循本指南的...

鲣鱼海苔玉米饭的做法 空气炸锅羊排超级懒人版，味道尚可，主要看羊排的品质。 烹饪总时长：40 分钟（准备 3 分钟+煮饭 40 分钟+拌饭 2 分钟） 实际操作时间：5 分钟 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 必备：东北米（金龙鱼 30 元 5kg 的就行，推荐使用米家 IH 电饭煲煮，教程用的是米家小饭煲，不推荐使用高压锅煮饭） 必备：鲣鱼海苔碎（JD 和淘宝都有，可以搜索：日式拌饭料） 必备：玉米粒（淘宝搜索：玉米粒 即食） 计算 鲣鱼海苔碎 20g 玉米粒 80g/袋 操作 盛好米饭，放入玉米粒拌好 放入鲣鱼海苔碎 附加内容 使用米家小饭煲煮东北米的话，水没过米 3 毫米就行，太多水煮出来不是一粒一粒的饭 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

豆角焖面的做法豆角焖面是一道懒人美食，操作简单，方便美味。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鲜面条（韭叶 or 二细<解释见最下方 关于面条粗细区别一栏） 肉（最好为五花肉） 盐 豆角 鸡精 耗油 味精 十三香 生抽 老抽 葱 蒜头 姜 热水 菜刀 计算下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量！请针对实际调整用料的量！ 鲜面条 300g。 肉 100g。 豆角 150g。 盐的用量为：2g。 食用油的用量为 10 - 18 ml。 鸡精的用量为：2g。 生抽的用量为：10ml。 耗油的用量为：5g。 十三香的用量为：1g。 老抽的用量为：5ml。 味精的用量为：1g。 热水的用量为：150ml。 葱 10g。 姜 5g。 蒜 10g。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作准备动作 将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。 将葱切成 1cm - 2cm 小段。 将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条 将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。 将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。 首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 1...

酱拌荞麦面的做法酱拌荞麦面营养健康、酸甜可口 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 荞麦面 黄瓜 红萝卜 老干妈 计算每份： 荞麦面 100 g 黄瓜 0.5 根 红萝卜 0.5 根 老干妈 20 ml 操作 荞麦面下冷水煮熟，8-10 分钟 后捞出沥干备用 黄瓜、萝卜 切成小条 将荞麦面、黄瓜、萝卜放入盘子，放上老干妈，搅拌 附加内容 荞麦面沥干后可以放冰箱冰镇后口感更佳 配料可以根据个人喜好选择其他，例如虾仁、肉沫等 酱料可以根据个人喜欢选择其他，例如花生酱、芝麻酱等 荞麦面跟其他面条热量几乎一致，所以不适合作为减脂的主食 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

陕西油泼面的做法陕西油泼面是中国西北地区极具代表性的传统面食，以面条筋道、香辣开胃著称。其制作过程简单快捷，核心在于最后热油泼洒在调料上产生的独特香气。 NOTE：本次标准为陕西关中地区传统口味，可根据个人喜好调整辣度和配菜。 预估烹饪难度：★★☆☆ 原料和工具 鲜面条（扯面尤佳） 盐 葱 蒜 干辣椒面（或秦椒面） 食用油 生抽 香醋 青菜（油菜或菠菜均可） 锅 计算男生一般 4 根,女生 3 根即可,量大者可适当增加 盐 2g 葱 1 根 大蒜 3 瓣 干辣椒面 15g 食用油 50ml 生抽 10ml 香醋 5ml 青菜 50g 豆芽 50g（选配） 操作备料 扯面的话, 用擀面杖（没有擀面杖,用手也行）上下两边轻压, 两手拽住左右两端,轻轻拉开 葱切成葱花，蒜切成蒜末备用 青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用） 煮面与调味 锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐 放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟 在煮面的最后 1 分钟，放入青菜和豆芽焯水 将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中 在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒...