一刻笔记

魔芋蛋糕的做法魔芋蛋糕是一款低热量的甜点。蛋糕本身无麸质，并使用无热量的甜味剂代替白砂糖，非常适合减脂人群。加上烘烤时间，一般需要 0.5 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具工具 烤箱 电动打蛋器 金属蛋糕模具（形状任意） 烘焙纸 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊） 隔热手套 [可选] 分蛋器 原料 鸡蛋 赤藓糖醇 可可粉 魔芋粉 塔塔粉 计算每份（9.25 × 5 × 1 英寸）： 3 个鸡蛋 赤藓糖醇 50g 可可粉 10g 魔芋粉 10g 塔塔粉 1g 操作预热烤箱 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间 前期分离操作 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 11&#x...

芋泥雪媚娘的做法 芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 紫薯粉 牛奶 糯米粉 玉米淀粉 黄油 淡奶油 白砂糖 料理搅拌机（电动打蛋器也可以） 筛网 保鲜膜 白砂糖 计算 荔浦芋头 200g 紫薯粉 3g 牛奶 165g 糯米粉 a 50g 糯米粉 b 75g 玉米淀粉 22g 黄油 30g 淡奶油（推荐安佳） 145g 白砂糖 26g 操作 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时 取...

龟苓膏的做法 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 龟苓膏粉 25 克 冷水 120 毫升 开水 500 毫升 白砂糖 100 克 小锅 搅拌工具 模具或碗 计算每次制作约可获得 3-4 小碗成品，适合 2-4 人食用。 操作 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升，充分搅拌至无颗粒感。 在另一个容器中加入白砂糖 100 克，倒入沸水 500 毫升，搅拌至糖完全溶解。 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中，立即搅拌均匀，避免结块。 将混合液体放入锅中，加热时保持中小火，并持续搅拌以防粘锅。 加热至液体变粘稠并开始冒小泡，即可关火。 快速将液体倒入模具中，自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用，口感更佳。 附加内容 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器，否则可能影响成型。 加热时应避免使用大火，防止结块或糊底。 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异，建议参照包装说明调整配比。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

中式馅饼的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 面粉（非自发粉） 肉沫 油 盐 糖 生粉 酱油 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选） 蒜头 大葱 鸡蛋（可选） 胡萝卜（可选） 平底锅 炒锅（可以使用同一个平底锅替代） 计算每一份含： 面粉 200g 肉沫 50g 油 30ml 盐 3g 糖 5g 生粉 10g 酱油 5g 风味调料 3g 蒜头 2 瓣 大葱 1/4 根（靠叶部分） 鸡蛋 （可选，1 个） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作准备原料 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。 蒜头切为蒜末。 大葱切段。 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀） 烹饪 热锅冷油，宽油起锅。 待油烧热后，放入蒜末爆香。 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为...

凉粉的做法 伤心凉粉吃了不会让人伤心的哦！ 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 豌豆淀粉 大蒜 小米辣 辣椒粉 酱油 醋 白糖 鸡精 盐 花生碎 香菜 计算下述材料为一人份，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。 豌豆淀粉 100g 大蒜 3 瓣 小米辣 3 颗 辣椒粉 10g 酱油 10ml 醋 10ml 白糖 3ml 鸡精 3g 盐 3g 花生碎 5g 香菜 5g 操作 准备食材。 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。 冷藏后取出，脱模，切条。 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。 附加内容 参考: 制作凉粉...

烤蛋挞的做法 烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存 蛋挞皮 品牌不限 鸡蛋 牛奶 淡奶油 白砂糖 烤箱 大小不限 克数称 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具 筛网 网孔约为 1 毫米 计算每份： 该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化 操作 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克） 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ） 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油 此时请将烤箱设...

基础牛奶面包的做法 面包是常见的主食。普通面包需要经过长时间的发酵及和面。但本食谱尽量简化了制作步骤，方便新手上手，并尽量保证其风味。当然，要求更高的也可以查阅其的面包食谱。 本食谱需要的额外的工具较多，会在后面的章节详细介绍。 本食谱面向烘焙新手，难度中，预计制作制作时长 200 分钟。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具所需原料 高筋或中筋面粉 （尽量使用高筋面粉，但*避免使用低筋面粉。所有无特殊说明的“万能面粉”均为中筋面粉）* 鸡蛋 （不过分要求大小及重量） 糖 （如有糖浆是最好的。） 干酵母 盐 牛奶或淡奶油或炼乳或奶粉 （最好使用*奶粉，奶香味十足，但不要使用任何复方奶粉，如成人奶粉或婴儿奶粉，因为化学性质不稳定。同时可以两种奶制品混合使用。尽量避免选用额外含糖的原料，因为实际含糖量会多于本食谱建议加糖量）* 黄油或玉米油 （如果*选用的奶制品含脂量极高可以不加。黄油尽量选用动脂无盐的。豆油可能会有豆腥味，尽量不要使用。）* 谷朊粉（可选） 香草精（可选） 所必要的工具 烤箱 （不要使用不带控温的烤箱） 量杯 布 擀面杖 硅油纸或模具 可选材料、工具及材料、...

扬州炒饭的做法扬州炒饭是蛋炒饭的升级版，制作时间较长，但是制作步骤简单 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 冷饭（干一点的为佳） 鸡蛋 冷冻去皮基围虾 午餐肉罐头 青豆 胡萝卜 玉米粒（可选） 葱 油 盐 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。 每份： 冷饭 500g 鸡蛋 2-3 个 冷冻去头去皮基围虾 10-15 只 午餐肉罐头 150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g 每罐，一次用半罐） 青豆 30g 胡萝卜 30g 玉米粒 30g 葱 1 根 油 30-40ml 盐 12-15g 操作 胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒） 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了） 热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅...

披萨饼皮的做法 披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。 本教程中的饼皮是属于软面团低温隔夜发酵 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具原料 中筋面粉 水（温水） 安琪干酵母粉 食用盐 橄榄油 白砂糖 工具 烤箱 烘焙油纸 披萨石（有更好，没有普通烤盘也可以） 擀面杖（非必需） 计算一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉，差不多是一个人的量（成年男性将将够吃的样子） 原材料的混合比例 12面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6 示例 如果要一次做 4 个饼皮，需要: 面粉 125g x 4= 500g， 水 70 x 5 = 350g， 橄榄油 7 x 5 =35g， 酵母粉 1 x 5 = 5g， 盐 0.6 x 5 = 3g， 糖 0.6 x 5 = 3g 操作 用准备好的...

日式肥牛丼饭的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具主食材 洋葱（务必选用外皮为白黄色的洋葱，不要用紫色的洋葱） 肥牛（火锅肥牛即可，也可选用原切肥牛片） 葱（也可选用切好的葱段） 白芝麻 味淋（一种常用日式调料，可在各大电商平台购买，也可用料酒代替） 副食材额外用作点缀的食材，可选 温泉蛋 出汁（使用柴鱼干和昆布熬制的汤汁，可以用于提鲜） 计算食材用量与米饭成正比，计算部分以 一杯米(160ml) 为例。约为二人食用分量，吃不完可以放冰箱冷藏，但可能会没那么好吃 洋葱 1 个 肥牛 250 克 葱 1~2 根 白芝麻 5 克 操作1. 食材准备 洋葱剥去外层去芯，切成月牙状 葱洗净切成 0.5cm 的小段 热锅直接放入白芝麻，前后晃动锅体使芝麻均匀受热至略呈金黄色 肥牛焯水 1 分钟后捞出 将 40g 味淋（或 30g 料酒），30g 酱油，20g 耗油，5g 糖，5g 老抽（可选，用于调色），在碗中搅拌混合成调料（该步骤可直接将碗放在电子秤上进行） 2. 烧煮过程 热油锅放入洋葱，快速翻炒至洋葱变透明状 关小火，加入 250g 水（或出汁），开回大火加热等待 ...