一刻笔记

提拉米苏的做法 提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 马斯卡彭芝士 手指饼干 放凉浓缩咖啡 无菌鸡蛋 白砂糖 可可粉 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节） 一个装成品的容器（这里用的是玻璃乐扣） 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力） 计算 马斯卡彭芝士 450g 手指饼干 1 包 放凉浓缩咖啡 350ml 无菌鸡蛋 4 个 白砂糖 50g 可可粉 10g 朗姆酒 35ml 操作 分离蛋黄蛋清 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理） 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来） 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦 附加内容 下厨房蛋白打发具体教程 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或...

无厨师机蜂蜜面包的做法 这个菜谱不需要厨师机，只需要等待！可以晚上的时候准备好放入冰箱，第二天再烤。口感虽然不如使用厨师机的但是还行，冰箱保存要吃的时候微波炉叮一下更好。花费时间大多在发面。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具面包本体 高筋面粉：400g 牛奶: 200g 酵母：4g 鸡蛋：1 个 白砂糖：70g 盐: 2g 黄油: 30g 蜂蜜水（涂在顶部） 蜂蜜：20g 水: 20g 可选（洒在顶部） 芝麻 计算以下用料烤制时使用一个长方形烤盘（10 x 15 英寸（约 25 x 38 厘米）） + 一个正方形烤盘（9 × 9 英寸（约 23 × 23 厘米）） + 油纸。建议按照需求减少用量，每顿早餐吃大概可以吃两周（冰箱储存）, 冰箱储存会变硬, 微波炉加热 10 - 20s 即可。 操作 制作面团：将面粉，牛奶（建议加热到 40°，本人使用微波炉 15 - 20s），酵母，鸡蛋，面粉，糖和盐混合起来。 搅拌面团，将原料混合均匀成团。 加入黄油混合。 继续搅拌 + 手揉，均匀混合。 开始发面，使用保鲜膜覆盖容器，普通气温(10 - 20°)放置 1 - ...

炸鲜奶的做法 炸鲜奶是一种外脆里嫩的甜点，营养价值适中，制作难度中等，预计制作时长约为 20 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 牛奶 玉米淀粉 面包糠 鸡蛋 白糖 面包模具（或浅盘子） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。 每份： 牛奶 250g 玉米淀粉 30g 面包糠 100g 鸡蛋 2 个 白糖 30g 操作 将牛奶倒入碗中 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀 将模具刷上食用油 牛奶下锅，中火烧开 烧开后转小火，边煮边搅拌 牛奶变粘稠后出锅，倒入模具 将模具放冰箱冷却 1 小时 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅 奶糊外观呈金黄状态后停火，摆盘 附加内容 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热 参考资料：王刚的教学视频 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

烤箱版巴斯克芝士蛋糕的做法 成品不像网上的图片是黑顶是因为烤箱没有热风/仅上管加热等功能，有这些功能的话可以使用热风上色。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 奶油奶酪：212g （这是一块的质量，比较方便，原教程是 250g） 白砂糖：60g 鸡蛋：2 个 鸡蛋黄：1 个 淡奶油：120g 低筋面粉：10g 可选（巧克力味） 巧克力：38g（只尝试过将普通巧克力融化，在淡奶油那一步加入搅拌均匀即可） 计算以下用料使用烤制时使用一个 7 寸圆形模具，原教程使用 6 寸圆形模具。 操作 奶油奶酪软化，微波炉 10s + 10s。 奶油奶酪加入白砂糖，打蛋器打至顺滑。 加入 2 个全蛋 + 1 个蛋黄，搅拌均匀。 加入淡奶油，搅拌均匀。 加入低筋面粉，搅拌均匀。 烤箱 220°(425°F)，20 - 25 分钟（本人一般 20 或者 22 分钟）。 放凉之后放入冰箱，最好过夜。 附加内容 烤箱出来成品抖动是正常的，放凉后口感还不是最好的，一定要冷藏才好吃！ 参考资料：下厨房 - 巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问...

玛格丽特饼干的做法 玛格丽特饼干通常作为下午茶点心或伴随热饮享用，是一种经典而受欢迎的点心。它们的酥脆质地和丰富的黄油味道使它们成为许多人喜爱的饼干之一。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 熟蛋黄 黄油 白砂糖 盐 低筋面粉 玉米淀粉 烤箱 计算鉴于这种小甜点的高热量，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人食用。 每份： 熟蛋黄 1 个 黄油 50 克 白砂糖 20 克 盐 1 克 低筋面粉 50 克 玉米淀粉 50 克 操作 黄油隔热水融化、将蛋黄磨碎备用。 在融化的黄油中添加糖、盐、以及碾碎的鸡蛋黄，搅拌均匀 加入低筋面粉与玉米淀粉，揉成面团 将面团均匀分割成大约 8 克重的小面团，然后将它们搓成球状。 使用大拇指轻压在每个小面团上，以形成裂纹。 预热烤箱至 150℃，将小面团放入烤箱中，烘烤 20 分钟。 微微放凉即可食用 附加内容 可根据个人口味微调盐与糖的比例，如果喜欢其他风味可以把每份的 3 克玉米淀粉换成可可粉或抹茶粉。 如果条件允许可以把蛋黄、低筋面粉等食材过筛，口感会更好。 介于材料获取难度选择了白砂糖，如果条件允许可以换成糖粉 30 克...

酸奶意式奶冻的做法 意式奶冻非常适合作为餐后甜品，可以搭配果酱、水果和香草。成品增加了原味酸奶，不会过于甜腻。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 淡奶油 糖 原味酸奶 吉利丁片 筛网 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-6 个人吃。 每份： 淡奶油 200g 糖 40g 原味酸奶 250g 吉利丁片 6g 操作 吉利丁片剪成小片，泡入冷水中 淡奶油和糖放入锅中，加热至 60 度 关火，吉利丁从水中取出，控干水份，加入热淡奶油中，搅拌均匀 淡奶油降温至 40 度，加入原味酸奶，搅拌均匀 将上述步骤得到的混合物过两遍筛网 分装入合适的容器，放入冰箱冷藏 4 小时以上 附加内容 传统版本的意式奶冻只用淡奶油，且糖量更大，比较甜腻。此版本做了改良，吃起来负担更小。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

草莓冰淇淋的做法草莓冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，可以做很多不同的口味。这次将用当季的新鲜草莓制作美味，不需要搅拌的草莓冰淇淋。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 加糖炼乳 草莓 重奶油 香草精 冰淇淋模具（可选） 计算一份： 草莓糖浆: 草莓 500 克 白砂糖 45 克 香草精 1 克 食盐 1 克 冰淇淋底料: 香草精 5 克 食盐 1 克 重奶油 6 克 加糖炼乳 400 克 操作 先做草莓糖浆。把草莓洗干净，去掉顶部叶子。将草莓切成 5mm 的小块。保留一半切碎的草莓，稍后折叠成冰淇淋。 将另一半切碎的草莓和糖一起放入酱汁锅中。用中火搅拌和烹饪，直到草莓释放液体并在锅中形成糖浆。 让草莓在糖浆中加热，不时搅拌，直到它们分解并变形，糖浆稍微变稠。 当糖浆保持分开 3秒钟 时，就已经准备好了。把糖浆从火上移开，加入香草和盐搅拌。将草莓糖浆放在一边冷却。 当糖浆冷却时，准备冰淇淋基料。在碗中加入甜炼乳、浓奶油、香草精和盐。使用手动搅拌器搅打混合物，直到它变得轻盈蓬松，并形成柔软的尖峰。 将保留的切碎的新鲜草莓折叠到冰淇淋底座中。将生过的冰淇淋底座转移到冷冻安全容器中。将...

英式司康的做法 英式司康是非常简单快手的下午茶甜品，可以搭配果酱、茶与咖啡。成品以蛋奶香气为主轴风味，糖量适中不会过于甜腻。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 无盐黄油（推荐品牌总统） 低筋面粉 糖 盐 泡打粉 鸡蛋 淡奶油 奶油奶酪（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4-6 个人吃。 每份： 无盐黄油 40g 低筋面粉 180g 糖 30g 盐 1g 泡打粉 5g 鸡蛋 1 个（约 50g） 淡奶油 45g 奶油奶酪 50g 操作 鸡蛋打散，称量出 30g 蛋液放入干净容器中，放入全量淡奶油和奶油奶酪混合均匀。如果奶酪太硬可以水浴加热至大约 40 度再混合。 将低筋面粉，盐，糖，泡打粉放入干净容器中混合均匀 黄油切成小块，放入上一步的混合物中，用手将黄油捏入混合物中，呈粗玉米粉质地 将第一步的蛋奶混合液倒入上一步得到的粉油混合物种，搅拌均接近。叠压成均匀面团 面团放到案板上，擀成 1.5cm 厚的面片，用刀或者模具分切成合适的形状 用刷子蘸取剩余的 20g 鸡蛋液，刷在司康表面 烤箱预热 180 度，烤制 27 分钟 附加内容 最简单的分切方案是...

红柚蛋糕的做法红柚蛋糕是空气炸锅基础甜点，一份适合单人食用，食材处理需要 10 分钟，烹饪需要 25 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 空气炸锅 鸡蛋 红柚果肉 面粉 锡纸盘 油 糖 水 计算一份为一人餐，多人餐请等比例增加，本例中锡纸盘直径 18 厘米，若使用更大锡纸盘也请等比例增加材料用量。 一份： 鸡蛋 2 个 面粉 80g 红柚果肉 20g 油 15ml 水 80ml 糖 15g 操作 锡纸盘里打入鸡蛋 2 个， 加入红柚果肉 20g 锡纸盘中倒入 15ml 油并摇晃锡纸盘时期均匀覆盖盘底 锡纸盘中放入 10g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水 用筷子顺时针方向搅拌至淡黄色糊状 锡纸盘中放入 5g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水 继续用筷子搅拌至淡黄色糊状 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 180 摄氏度烤 15 分钟 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，用筷子或勺子将蛋糕翻面 继续 180 摄氏度烤 8 分钟 取出即可食用 附加内容 如果喜欢较甜的口感可以增加 10g 糖 红柚果肉可以酌情添加，但每份最好不超过 40g 以免影响成品观感 糊...

雪花酥的做法 雪花酥是一个快捷简便的甜点，适合装盒送礼，制作耗时 30 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具工具 不粘平底锅 烘焙刮刀（可用锅铲代替，小心使用破坏不粘锅涂层） 一次性塑料手套 雪花酥/牛轧糖模具 擀面杖 原料 无盐黄油 棉花糖 全脂奶粉 混合坚果（三只松鼠每日坚果） 饼干（非夹心型饼干，推荐小奇福或购买使用雪花酥烘焙专用小饼干） 计算每份： 无盐黄油 20g 棉花糖 75g 全脂奶粉 40g 混合坚果 60g 饼干 75g 操作 饼干超过一元硬币大小先切成小块 无盐黄油加入锅中，小火加热至无盐黄油完全融化 棉花糖加入锅中，使用刮刀搅拌，直至棉花糖融化并与无盐黄油均匀融合 20g 奶粉加入锅中，使用刮刀搅拌，奶粉与黄油棉花糖混合物搅拌均匀后立即关火 准备好的所有混合坚果与饼干趁热加入锅中，使用刮刀搅拌 搅拌到温度下降到手可以接触的温度后，戴上一次塑料手套，在锅中搓揉或者双手拿起拉扯，让饼干混合坚果与棉花糖黄油奶粉混合物分散均匀。 将上述步骤混合物压入模具中，边角压实，擀面杖擀平，未满的一边用手尽量压成直边 室温放凉，完全冷却后脱模，按照模具...