一刻笔记

酒酿（醪糟）的做法 酒酿，也叫醪糟，是一道传统中式发酵甜品。成品清甜微醺，含少量酒精，具有健脾开胃、促进消化的功效。虽然制作需要一定发酵技巧，但过程简单有趣，是发酵入门好选择。预计制作时间为 2 天（不含等待时间操作仅需 1 小时左右）。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 糯米 800g（推荐使用圆糯米） 安琪甜酒曲一包 (8g)（虽然按比例为每 1000g 糯米用 3g，但多放酒曲能提高成功概率） 清水 720g + 600g（720 克用于蒸饭，后 500g 用于发酵） 蒸锅（电饭煲即可） 温度计（可选但推荐） 干净密封玻璃或陶瓷容器 1 个 计算本菜谱为 1 份，可供 6～8 人食用。 操作 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲，加入 720g 清水选择蒸饭模式 蒸熟后将米饭倒出摊凉，使用干净的工具将其摊至 30°C 左右（用温度计测量为宜，体感温热但不烫手） 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水（约 30°C）化开，均匀撒在糯米饭中，同时翻拌均匀 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次...

菠萝咖啡特调的做法 菠萝咖啡特调是非常适合家庭出品的饮料，酸甜可口。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 咖啡液（推荐浓缩或者冷萃） 菠萝汁（鲜榨或者 nfc） 冰块 苏打水 奶油 牛奶 糖 海盐（可选） 朗姆酒 （可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 每份： 咖啡液 30ml 菠萝汁 60ml 冰块 50g 苏打水 30ml 奶油 30ml 牛奶 10ml 糖 8g 海盐 0.5g 朗姆酒 5ml 操作 杯子里依次加入冰块，咖啡液，菠萝汁和苏打水 奶油加糖打发至湿性发泡，加入朗姆酒和牛奶均匀只有流动性 在第一部混合液上方倒入奶油 奶油顶面撒上海盐 附加内容 咖啡液建议选用花果风味，浓缩可以用中烘豆，冷萃可以用普通水洗或者日晒 倒入奶油时，高度尽量放低，让奶油能均匀漂浮在饮料表面形成奶盖 用新鲜的咖啡液和菠萝汁能大大提升整体风味口感 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

耙耙柑茶的做法 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 原料: 耙耙柑（替换物请看附加内容） 茉莉绿茶 冰块 蔗糖糖浆（可选） 工具 搅拌机 计算一杯分量，约 300 毫升 耙耙柑 1~2 个（200 克以上） 茉莉绿茶 2~4 克 冰块 60 克 1 : 1 蔗糖糖浆 10 克（可选） 操作 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） 称量 2~4 克茶叶置于容器，加入 100 毫升开水，泡 6 分钟 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升 正式调配 选择一个杯子，建议使用容量在大约 300 毫升的透明玻璃杯 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中 倒入 10 克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放） 封盖启动搅拌机，搅拌 20 秒后将搅拌产物倒入杯中 取一点果肉撕碎撒在液面上 开始享受 附加内容 耙耙柑可以用其他容易分离果肉的柑橘替代，比如丑橘 果肉和茶水比例为 1 : 1，...

奥利奥冰淇淋的做法奥利奥冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，纯动物奶油不腻口，预计制作时长半小时（主要消耗在搅打奶油和去除奥利奥夹心上）。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 淡奶油（推荐品牌 安佳动物淡奶油） 原味奥利奥 电动打蛋器 一个容量在 600 毫升以上且直径小（PS: 需要注意能放得下电动打蛋仪）深度深的容器（如准备了冰淇淋模具 容器需要有尖嘴方便转移） 小刀（或者可以去除夹心的工具） 冰淇淋模具（可选） 计算每份： 奥利奥 6 块 白砂糖 18 克 淡奶油 250 毫升 操作 将奥利奥拧开后去除利利（夹心），备用 用筷子将奥奥剁碎，需要有一半奥奥变成粉状，另一半的奥奥最大长度小于 0.5 厘米，备用（某宝可搜“奥利奥饼干碎”，节省时间精力^-^） 将奶油全部倒置于深容器中，并加入准备好的糖 开始用电动打蛋器高速挡 搅打至 电动打蛋器提起后下方会出现悬挂住的奶油（ 0.5 厘米 - 1 厘米），而不是全部像液体一样滴下（部分滴下是正常现象）。 搅打完成后将奥奥放入奶油中，搅拌均匀直至底部有奥奥。 可选：将混合物倒入冰淇淋模具中 放置冰箱冷冻室（ -18 度） 4 小时...

酸梅汤的做法 视频演示： 链接 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 水 乌枣 乌梅 山楂片（生） 黄冰糖 甘草 陈皮 红豆蔻 干桂花 计算 两升水 乌枣 25 克 乌梅 25g 黄冰糖 100 克 山楂片 30 克 甘草 2 克 陈皮 4 克 红豆蔻 1 克 干桂花 3 克 上述所有用量可以等比例增加或减小。 操作 冲洗材料（干桂花和冰糖除外）， 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外） 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长 附加内容放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

反沙芋头的做法 反沙芋头是一道著名的潮汕小吃，下午茶，制作起来特别方便，～预计制作时间 20 分钟 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 白砂糖或冰糖 水 葱 计算 荔浦芋头 200g 白砂糖 30g 水 15g 操作 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂） 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可） 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果 装盘上桌！ 附加内容 刚做好的反沙芋头很烫，小心烫嘴哦 再配上茶，啊~真惬意啊 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

金汤力的做法饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具原料 金酒 汤力水气泡水 柠檬 冰块 新鲜绿叶（可选，装饰用） 工具 手动压汁器 计算一杯分量，约 350 毫升（含冰） 金酒 30~40 毫升 汤力水气泡水 1 罐 柠檬 1 个 冰块 100 克 操作柠檬的处理 将柠檬对半切（刀方向垂直于柠檬的头尾连线），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 正式调配 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 将 100 克冰块放置在杯底 倒入 30~40 毫升金酒 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 用勺子搅拌均匀 将之前准备的一片柠檬放置好 缓慢沿杯壁注入汤力水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失） 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） 附加内容成品 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

金菲士的做法饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具原料 金酒 苏打气泡水 柠檬 蔗糖糖浆 冰块 新鲜绿叶（可选，装饰用） 工具 手动压汁器 雪克瓶（可选） 计算一杯分量，约 350 毫升（含冰） 金酒 30~40 毫升 苏打气泡水 1 罐 柠檬 1 个 1 : 1 蔗糖糖浆 30~40 克 冰块 100 克 操作柠檬的处理 将柠檬对半切（刀方向垂直于柠檬的头尾连线），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 正式调配（无雪克瓶） 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 将 100 克冰块放置在杯底 倒入 30~40 毫升金酒 倒入 20 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 倒入 30~40 克蔗糖糖浆 用勺子搅拌均匀 将之前准备的一片柠檬放置好 缓慢沿杯壁注入苏打气泡水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失） 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） 如果有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 ...

咖啡椰奶冻的做法 咖啡椰奶冻是一道简单易于制作的甜品 出品时间约 1 小时（不算冷藏） 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 125ml 淡奶油 250ml 椰树牌椰汁 35ml espresso 意式浓缩 50ml 椰子水 10g 吉利丁(gelatin) 过滤网（可选） （那个…有摆盘需求的话，可以来点蓝莓 and/or 咖啡粉） 计算3-4 人份： 125ml 淡奶油(whipping cream, 35% M.E) 250ml 椰树牌椰汁 35ml espresso 意式浓缩（个人不推荐用 fruity 的咖啡豆） 50ml 椰子水（推荐 vita coco coconut water，有条件可以敲一个椰子） 10g 吉利丁 糖（可选） 操作 将定量淡奶油，椰树牌椰汁，espresso，椰子水混合备用。 将以上液体加热 1 分钟，温度达到 50-60 度即可。 （可选）如果格外嗜甜可以加额外的糖。 倒入吉利丁，搅拌至融化，煮 1 分钟。 （可选）过筛 （这一步可以让椰奶冻口感更佳顺畅）。 放入模具。 （可选）过滤掉表层的泡泡。这一步可以让椰奶冻口感更好，...

戚风蛋糕的做法戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 1.5 - 2 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具工具 烤箱（电饭锅可替代，但大多情况下由于锅胆材质问题易失败） 打蛋器（电动最好，手动费力且有一定失败概率）或筷子（非常不推荐） 铝合金阳极模具（千万不能选不沾模具，常用尺寸为 6 寸或 8 寸） 刮刀（用于翻拌蛋糕糊） 原料 鸡蛋 白糖 牛奶（或水） 食用油（或黄油，但需加热软化） 低筋面粉（推荐惠宜） [可选] 柠檬汁或白醋 计算每份（12 个面积单位）： 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g） 白糖 16g 食用油 8g 牛奶 10g 低筋面粉 17g 具体来说，对于常见 6 寸及 8 寸蛋糕： 6 寸：大小为 3 份（即三个鸡蛋）。面积 36 个单位。 鸡蛋 3 个，白糖 50g，食用油 25g，牛奶 30g，低筋面粉 50g 8 寸：大小为 5 份（即五个鸡蛋）。面积 64 个单位。 鸡蛋 5 个，白糖 80g，食用油 40g，牛奶 50g，低筋面粉 90g ...