一刻笔记

鲤鱼炖白菜的做法 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 食用油 姜 蒜 鲤鱼 白菜心/娃娃菜 盐 老抽 生抽 桂皮 八角 郫县豆瓣酱 干辣椒（不吃辣可以不放） 计算注：调料根据鱼的大小进行换算。 每份： 食用油：10ml 姜：3 片 蒜：3 瓣（切成块） 鲤鱼：1.2 斤（清理过的） 娃娃菜：13 片（可以多放一些，一顿就缩小了） 盐：5-8 克 老抽：3ml 生抽：6ml 桂皮：1 块 八角：3 个 郫县豆瓣酱：20 克 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择） 操作 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味） 娃娃菜清洗干净放入盘中备用 锅中加油，等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味 把鱼放锅里煎（3 分钟）每（30 秒）需要翻面 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点） 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜” 大火炖 15-20 分钟，汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅 附加内容 也可以放一些粉条，粉条先凉水/热水，需要泡软，可以和娃娃菜一起放入 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改...

黄油煎虾的做法 黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以） 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g） 黑胡椒粒（瓶磨的那种） 生抽 盐 白糖 米酒 计算每份： 鲜虾 300g 黄油 7g 黑胡椒粒 大概 15ml 食用油 45ml 生抽 10ml 米酒 5ml 白糖 10ml 盐 2.5ml 操作 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘 附加内容 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手 冯小厨的菜谱 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull...

蛏抱蛋的做法蛏抱蛋，是流行于福建省福州地区的传统家常菜 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 蛏子 鸡蛋 食用油 洋葱 淀粉 生抽 鸡精 料酒 计算每份： 蛏子 200 g 鸡蛋 2 个 食用油 100 ml 洋葱 0.25 个 淀粉 20 g 生抽 5 ml 鸡精 5 ml 料酒 5 ml 操作 烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌 往大碗中打入 2 个 鸡蛋，继续搅拌 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸 附加内容 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

鳊鱼炖豆腐的做法 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好） 老豆腐 姜 葱 蒜 老抽 桂皮（可选） 冰糖 干辣椒（不吃辣可以不放） 料酒 生抽 盐 八角（可选） 香叶（可选） 热水 计算注：这个量大概是 2-3 个人的量 每份： 鳊鱼：550 克 老豆腐：400 克 姜：5 片 葱：半根（50 克） 蒜：4 个 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放） 桂皮：1 块 冰糖：5 块 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择） 料酒：5ml 生抽：4ml 盐：5-8 克（根据个人口味选择） 八角：1 个 香叶：1-3 片 食用油：10ml 热水：400 克 操作 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟 老豆腐切块后放入水中备用 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火 小火...

糖醋鲤鱼的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 鲤鱼 番茄酱 白糖 白醋 淀粉 盐 葱 姜 料酒 香菜一颗 盆（两个） 菜刀一个 笊篱一个、锅铲一个 计算注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 鲤鱼 = 约 3 斤 清水 = 50g 番茄酱 = 40g 白糖 = 20g 白醋 = 10g 淀粉 = 10g 盐 = 30g 大葱 = 30g（约半颗） 姜 = 30g 料酒 = 25g 操作 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味） 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 （腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上） 找个干净的盆，加入 100g...

芥末黄油罗氏虾的做法这是一道做法简单，味道美味，具有新意的海鲜菜。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 罗氏虾 黄油 芥末 白糖 生抽 蚝油 盐 料酒、朗姆酒或啤酒 香菜 蒜 计算按照 1 盘的份量： 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤 黄油 约 20g 芥末 15g 白糖 3g 生抽 30g 蚝油 30g 盐 3g 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g 香菜 5 条 切段 蒜 5 颗 剁成蒜蓉 操作 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！ 洗好香菜，切段备用。 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。） 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。 附加内容 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。 蒜蓉...

温泉蛋的做法一种传统的日式小吃，可以用于各种佐餐，注意与溏心蛋区分，溏心蛋是蛋黄不熟蛋白熟了，温泉蛋是蛋白不熟蛋黄熟了 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具主食材 鸡蛋 必备工具 厨房用温度计（尽量选用带有夹子的温度计） 杯子（无特定要求，只要是杯子就行） 副食材额外用作点缀的食材，可选 昆布酱油（一种日式的少盐酱油，用于为温泉蛋调味） 香葱 计算 鸡蛋的用量为 1 个，按照您的食量和锅的大小计算。 操作煮蛋 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 70 摄氏度 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动 保持当前温度 25 分钟 准备一杯冰水 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，等待 3 分钟 将鸡蛋打入小碗，完成制作 附加内容流程图解1234567graph TD A[锅中加水，插入温度计] --> B[控制水温到70℃] B --> C[放入鸡蛋，保持水温为70℃ 25分钟] B --> D[准备冰水] C --&g...

苏格兰蛋的做法 苏格兰蛋是一种用新鲜肉糜裹住鸡蛋，放入油中炸至金黄制成，这个版本比较费事，所以在此就给大家带来简易版,苏格兰蛋复杂版大家就自行查找。 简易版苏格兰蛋是利用手抓饼皮包裹住芝士培根糖心蛋放入油中炸至金黄制成，大约耗时 20-30 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡蛋 手抓饼皮 芝士 培根 空气炸锅或者油锅 计算 一份量 鸡蛋 50g（约 1 颗） 手抓饼 1 份-2 份（看鸡蛋大小） 芝士片 1-2 片 培根片 1-2 片 操作 用冷水下锅水开 3 分钟后捞出 鸡蛋捞出，放入冰水中剥壳更快速也更完整 用芝士片包裹鸡蛋 培根片包裹鸡蛋 手抓饼两端切除以矩形包裹鸡蛋 油温 6 成下锅（油面波动，有青烟，筷子插入油中周围泛起气泡即是 6 成温度） 炸制金黄即可 空气炸锅 160 度 15 分钟 切开即可食用 附加内容 芝士片、培根片、手抓饼直接淘宝购买即可 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

香煎翘嘴鱼的做法 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好） 姜 葱 蒜 青椒 香菜 老抽 白糖 豆瓣酱 料酒 生抽 盐 计算注：这个量大概是 2-3 个人的量 每份： 翘嘴鱼：2 斤最佳 姜沫：20g 葱：半根（50 克） 蒜：4 个 香菜：个人口味 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放） 白糖：10g 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择） 料酒：100ml 生抽：4ml 盐：约 50g 用于腌制鱼 食用油：100ml 操作 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光） 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅） 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面） 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分...

油泼辣子的做法 制作耗时 10 分钟 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 蒜头 干辣椒面 盐 熟白芝麻 小米椒 花生油（可用菜籽油替换） 家庭小陶瓷碗 家庭铁勺子 五香粉 （可选） 草寇（可选） 小葱 （可选） 八角 花椒 香叶 白芷 姜片（可选） 糖 白醋 计算 蒜头 1 个 干辣椒面 100 克 盐 5 克 熟白芝麻 15 克 小米椒 1 个 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换） 五香粉 10 克（可选） 草寇 1 个（可选） 小葱 3-5 根（可选） 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选） 糖 30 克 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量） 操作 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒 拿出碗倒入花生油 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） 此时是空碗 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为”调料” 关火将油温冷却至 210 摄氏度 将锅内热油倒入碗内并用勺子...