一刻笔记

小龙虾的做法 在家里做的小龙虾，肉质细嫩，鲜嫩多汁，干净卫生。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 小龙虾 油 香叶 八角 桂皮 青花椒 花椒 子弹头辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣 黄豆酱 啤酒 生抽 盐 计算以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。 小龙虾 = 2 斤 油 = 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量） 香叶 = 两片 八角 = 一个 桂皮 = 3 克 青花椒 = 10 克 花椒 = 10 克 子弹头辣椒 = 5 克 葱 = 一根大葱 姜 = 30 克 蒜 = 7 瓣大蒜 郫县豆瓣 = 30 克 黄豆酱 = 30 克 啤酒 = 500 毫升 生抽 = 30 毫升 盐 = 10 克 操作 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。 香料出香气之后下锅葱姜蒜 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。 下小龙虾，翻炒至变色。 加入啤酒，等啤...

油焖大虾的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 黑虎虾 or 明虾、 葱、姜 料酒、盐、冰糖、植物油 计算 1 人食用的版本。 虾 10 只 花椒 5g 葱 50g 姜 20g 黄酒 30g 盐 3g 冰糖 10g 植物油 操作 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用 炸料油 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头 放姜米（姜切成细颗粒） 黄酒 30g 水两小碗 盐 3g 冰糖 10 克 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖） 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。 浇汁 完成 开吃✅ 附加内容 做法参考：B 站老饭骨视频从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

烤鱼的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官） 大葱 料酒 白胡椒粉 食用盐 大蒜 桂皮 八角 香叶 青花椒 干辣椒段 灯笼椒 火锅底料（随意） 千张 绿豆芽 洋葱 豆瓣酱 芹菜段 熟花生米 白芝麻 香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放） 计算每份： 草鱼 大约三斤 大葱 半根 食用油 20ml 料酒 10-15ml 食用盐 5-10g 白胡椒粉 5g-10g 桂皮 一小片 八角 两个 大蒜粒 八个 香叶 两张 青花椒 一小把 干辣椒段 10 个 灯笼椒 4 个 芹菜段 两根 洋葱 半个 千张 一张 操作 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中 芹菜切小段 豆芽焯水 千张焯水切...

葱油桂鱼的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 桂鱼 小葱 小米辣 姜 料酒 植物油 盐 蒸鱼豉油 蒸笼（含蒸锅） 清水 砧板 铁锅 塑料盘或塑料盆（腌鱼用） 一次性手套 厨房纸 蒸鱼盘子（能平放下一条鱼即可） 菜刀 削皮刀 防烫盘夹（或者防烫手套） 计算这里以 2 份 为例进行编排。实际操作过程中，考虑到鱼肉本身的质感和鲜味会随着单条鱼的体积有所变化，建议大家在烹饪的时候尽量选择以 2 份 的量进行操作鲜味最佳 桂鱼 = 1 斤(500g) 小葱 = 1 根（长度为 30cm） 小米辣 = 2 个 姜 = 50g 料酒 = 25g 植物油 = 15g 盐 = 8g 蒸鱼豉油 = 10g 清水 = 5L 操作 去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净 用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源） 用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净 将鱼平放在砧板，使用...

干煎阿根廷红虾的做法 平常所见到虾，只有赴“汤”蹈“火”后，才能红！阿根廷虾很任性，一红就红一辈子！跟它住在北极的亲戚，北极虾一样，天生红。 阿根廷红虾，之所以这么红，是因为它生活在深海中，使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素，能够增强人体免疫力，还对心脏活动具有重要调节作用，可以减少血液中的胆固醇含量。 阿根廷红虾，不仅个大肥美，虾肉白如凝脂，细腻腴滑，口感鲜嫩，味道甜香浓郁，是虾类料理界的宠儿，看着真让人垂(chao)涎(ji)欲(xiang)滴(chi)，快享受这大快朵颐的欢愉吧！ 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 阿根廷红虾（选用了速冻虾） 海盐（研磨装） 黑胡椒（研磨装） 白葡萄酒 生抽 香菜 柠檬 洋葱 生姜 大蒜 计算 阿根廷红虾 2-3 只 海盐 5g 黑胡椒（研磨装） 白葡萄酒 20ml 生抽 1ml 香菜 3 片 柠檬 1 片 洋葱 10g 生姜 10g 大蒜 10g 操作 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥...

葱烧海参的做法 这道菜的做法并不难，就是海参泡发是需要时间的。疫情隔离在家，干海参是过年前存的年货，正好拿出来尝试一下。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 泡发好的海参 大葱葱白 计算每份： 泡发好的海参（北极参） 4 个 大葱葱白 1 根大葱的葱白即可 食用油 20-25ml 蚝油 20g 生抽 5g 白糖 2g 淀粉 2g 操作 葱白切成 1cm 的段，备用。 海参切成 1cm 的段，备用。 准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。 放入葱白，调小火，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。 倒入调好的料汁，炒香，等待 1 - 2 分钟 。 放入切好的海参，翻炒 1 分钟 加入 100 ml 的水， 中小火， 等待 5 分钟 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白 在外观呈粘稠状态后关火，盛盘 附加内容 操作时，需要注意观察锅中的水量，如快见底的时候就直接...

清蒸鲈鱼的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀） 香葱 姜 食用油 蒸鱼豉油 料酒 食用盐 计算每份： 鲈鱼 一条 香葱 三根 姜 一块 食用油 10-15ml 蒸鱼豉油 10-15ml 料酒 10-15ml 食用盐 5-10g 操作 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 水烧热感觉到水温后放进入鱼 大火清蒸 10 分钟。 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜 附加内容 技术总结： 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太...

蒜蓉虾的做法蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，色香味俱全。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 海虾 蒜蓉酱 食用油 生抽 计算每份： 海虾 8 只 蒜蓉酱 50 g 食用油 20 ml 生抽 5 ml 操作 用刀从从虾头中间切开，切到距离虾尾 1 cm 将蒜蓉酱铺在虾身中间，放在盘子中 锅中倒入热水，将盘子放入锅中，大火蒸 3 分钟 烧热油，倒入虾盘中，倒入生抽 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

白灼虾的做法白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 活虾 洋葱 姜 蒜 葱 食用油 酱油 料酒 芝麻 蚝油 香醋 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 虾 250g * 份数（建议 1-2 人份） 葱 一根 姜 一块 洋葱 一头 蒜 5-8 瓣 食用油 10-15ml 料酒 20 ml 酱油 10-15ml 芝麻 一把 香醋 10 ml 蚝油 10 ml 操作 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。 锅内倒入料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。 和上一步并行操作，制作蘸料： 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。 油烧热，淋入蘸料。 虾出锅，用干净的盘子装好。 附加内容 技术细节： 开始不能大火、防止糊底。 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在...

蒜香黄油虾的做法蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 大虾（推荐黑虎虾或基围虾） 无盐黄油（推荐安佳） 大蒜 白葡萄酒（可选） 柠檬 平底煎锅 厨房用夹 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。 每份： 大虾 8-10 只（约 200g） 无盐黄油 30g 大蒜 4 瓣（约 20g） 白葡萄酒 15ml（可选） 柠檬 1/4 个 橄榄油 10ml 操作 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分 大蒜切成蒜末，备用 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒） 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟） 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟） 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火 装盘，淋上锅中剩余酱汁 附加内容 虾不宜过度烹饪，否则会变硬 如果您遵循本指南的制作流程而发现...