一刻笔记

蒲烧茄子的做法众所皆知，茄子🍆和土豆🥔是两种荤菜。这一道蒲烧茄子，从外观上之于鳗鱼正如土豆炖.*中的生姜之于土豆。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茄子 蒲烧汁 蜂蜜 白糖 生抽 老抽 料酒 水 计算 根据锅的类型决策不同量的油 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄） 1 份蒲烧汁 20 ml 蜂蜜 15 ml 白糖 40 ml 生抽 10 ml 老抽 20 ml 料酒 100 ml 水 操作 茄子削皮、横着切成两段 蒸 5 分钟 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平 煎至两面金黄 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度 煎至背面上色，翻面 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定） 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了 附加内容 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm ...

蚝油生菜的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 生菜 蚝油 大蒜 生抽 盐 白糖 食用油 计算这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 生菜 1 棵( 200 g ± 50 ) 蚝油 6-8 ml 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎） 生抽 6 ml 盐 0.5 g 白糖 1 g 食用油 5-8 ml 操作 生菜洗净并去掉烂菜叶。 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。 水沸后，放入生菜，将每一片生菜叶都焯水 10 s。 捞出生菜，控干水份，摆盘 。 调汁：将生抽 10 ml 、蚝油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml，油热放入蒜泥。 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。 将锅中的汤汁均匀地浇在生菜上。 附加内容这道菜富含维生素，做法简单，尝起来爽口又不上火。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

素炒豆角的做法巨下饭的家常菜 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 豆角 小米椒 葱 蒜 生抽 老抽 耗油 盐 计算注意，受食材个体影响，本菜谱为 2 人份菜谱 豆角 250g 小米椒 2 个 葱 3 圈 蒜 2 颗 生抽 6ml 老抽 2ml 耗油 6ml 盐 6g 操作 葱切花，蒜切沫，备用。 生抽、老抽、耗油、盐混合调料汁，备用。 小米椒切圈，备用。 豆角去筋，45° 斜切4-10cm小段，备用。 起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱、小米椒，翻炒至闻到香味； 加入豆角，翻炒30s, 加入料汁，开大火翻炒2分钟 倒入 150ml 水 转中小火，盖上锅盖焖制 8-10 分钟 加入蒜切沫，出锅。 附加内容 切豆角需要一定的刀工，不会的可以使用剪刀 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

西红柿炒鸡蛋的做法西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 西红柿 鸡蛋 食用油 盐 糖（可选） 葱花（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 西红柿 = 1 个（约 180g） * 份数 鸡蛋 = 1.5 个 * 份数，向上取整 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个 盐 = 1.5-2g * 份数 糖 = 0-2g * 份数 葱花 = 0-10g * 份数 操作 西红柿洗净 可选：去掉西红柿的外表皮 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 西红柿块 将鸡蛋打入碗中，加入 1g * 份数 的盐，搅匀，即为 鸡蛋液 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松 热锅，加入食用油 油热后，倒入 鸡蛋液。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 半熟鸡蛋 关火。将 半熟鸡...

金针菇日本豆腐煲的做法金针菇日本豆腐煲是一道容易上手的日常料理。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 金针菇 日本豆腐（玉子豆腐） 小米椒 生抽 蚝油 盐 糖 食用油 计算每份： 金针菇 1-2 把 豆腐 2 袋 小米椒 3-5 根，切碎 蒜 2-3 瓣 生抽 15ml 蚝油 5ml 老抽 3ml 糖 3g 食用油 10-15ml 操作 豆腐切片，小火煎到两面金黄出锅备用。 切蒜成蒜末；将生抽，蚝油，老抽，糖，100ml 水调汁备用。 热锅放油，油热放小米椒、蒜末爆香，先放金针菇，炒软，把煎好的豆腐平铺在金针菇上，倒入#2 配好的料汁，焖 5 分钟，大火收汁。 附加内容 金针菇一定要先炒软 豆腐尽量不要翻炒，容易碎 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

酸辣土豆丝的做法酸辣土豆丝是一道简单易做的菜。色泽光亮，酸辣可口。辅料辣椒富含维生素 C。该菜用料简单，好学易做 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 土豆 大蒜 青椒 红椒 干辣椒 葱 生抽 陈醋 盐 计算每份： 土豆 240g（越细越长更好） 大蒜 4 瓣 青椒 0.5 个 红椒 0.5 个 干辣椒 3 个 葱 1 根 生抽 5ml 陈醋 10ml 盐 2g 食用油 10-15ml 操作 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。 切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水 10 秒。沥干，备用。 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。 附加内容 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

陕北熬豆角的做法陕北熬豆角是一种对初学者极其友善的菜，因其制作方式使用熬的方式，食材可多可少，可有可无，几乎不存在失败的可能性。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 豆角 土豆 西红柿 螺丝椒（可选） 盐 生抽 五香粉 蚝油 葱 姜 蒜 计算注意，受食材个体影响，本菜谱为 2 人份菜谱 豆角 300g * 2 人 土豆 1 个 * 2 人 西红柿 1 个 * 2 人 螺丝椒（可选）2 个 * 2 人 盐 6g * 2 人 生抽 6ml * 2 人 五香粉 3g * 2 人 蚝油 6ml * 2 人 葱 3 圈 姜 2g 蒜 2 颗 香菜碎（可选）根据口味加 操作 葱切花，蒜切沫，姜切丝，备用。 豆角去筋，切2-10cm小段，备用。 土豆去皮，切1cm³小块，备用。 西红柿去皮，切1cm³小块，备用。 辣椒去仔，切0.15cm 宽条，备用。 起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱姜蒜，翻炒至闻到葱姜蒜香味； 加入豆角，翻炒至变色（青绿色变为翠绿色）； 加入土豆块，翻炒 30s； 加入热水（水面刚刚漫过菜），盖上锅盖熬至土豆变软（可以用筷子确认）； 加入西红柿块，加入...

雷椒皮蛋的做法雷椒皮蛋是一个非常简单的下饭凉菜，这道菜操作比较简单，且食材常见, 最终成品卖相不会很好看，但是是夏天下饭的神器之一 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 皮蛋 长条青椒（有些叫线椒，后面介绍以“青椒”代替） 葱 蒜 小米辣(可选） 食用油 生抽 陈醋 白糖 香油 深一点的小铁盆 计算每份： 皮蛋 2 个 青椒 4 根 （长 10-15cm，宽 2-4cm） 葱 （大约 10cm 即可，葱绿最佳） 蒜 3-4 瓣 食用油 10-20ml 生抽 15-20ml 陈醋 15-20ml 白糖 6-10g 香油 5-7ml 小米辣 3-4 颗 操作 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开） 葱切成半厘米小段，备用 蒜去皮，切成碎末，备用 皮蛋去皮，备用 小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用 热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可） 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中 方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小...

鸡蛋火腿炒黄瓜的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 黄瓜 鸡蛋 火腿肠 盐 生抽 红尖椒（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 每份： 黄瓜 1 根（约 200g） 鸡蛋 2 个 火腿肠 1 根（约 40g） 红尖椒 1 个（可选） 食用油 10ml 生抽 3ml 盐 2g 操作 黄瓜洗净，切半圆形片，备用 火腿切半圆形片，备用 红尖椒（可选）切碎，备用 将鸡蛋打入碗中，搅匀，即为 鸡蛋液 热锅里倒 5ml 食用油 油热后转小火，倒入打散的鸡蛋液，用筷子划散，翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 半熟鸡蛋，盛出备用 不用洗锅，往锅内倒入 5ml 食用油，倒入黄瓜片大火翻炒 1 分钟 把 半熟鸡蛋 倒入锅中，调入 2g 盐、3ml 生抽，立刻倒入火腿片和辣椒碎（可选）翻炒均匀 关火，盛盘 附加内容 火腿是咸的，要在调味后才加入，这样不会让火腿也沾上盐 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

葱煎豆腐的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 白豆腐 葱 青辣椒 盐 鸡精 平底锅 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用。 总量： 白豆腐的数量 = 份数 * 0.8 向上取整。 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。 葱的数量 = 2 根/三人。 盐量 = 份数 * 3g。 鸡精量 = 份数 * 1.5g。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 操作 豆腐洗净。切约 5 mm 厚度，置于碟中。 葱洗净，除去根部，切成葱花，备用。 辣椒洗净，切开，去籽，切成 1cm * 1cm 状，备用、 热锅，加入份数 * 9ml 油。 油入锅后，使其均匀布于锅底，均匀放入豆腐，小火煎至金黄翻面。 待两面金黄，盛入碟中备用。 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。 出锅前撒上之前计算好的葱花，起锅盛盘。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Is...