一刻笔记

地三鲜的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茄子 土豆 尖椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱 生抽 盐 糖 淀粉 计算注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 茄子 100g 土豆 150g 尖椒 3 - 4 个 淀粉 20g 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 的小块。 热锅，加入 25ml 油。 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 捞出土豆，留下油。 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。 放入葱 3g。姜 10g。 放入豆瓣酱 20ml。 放入生抽 10ml。 放入盐 8g。 放入糖 10g。 放入之前处理的土豆。 放入尖椒。 翻炒 1 分钟。 放入蒜 10g 加入 200ml 水和 20g 淀粉。 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，...

清炒花菜的做法清炒花菜是一道常见的家常素菜。富含维生素 C 和膳食纤维，口感脆嫩。做法简单，是一道快速上手的炒菜。一般初学者只需要 15 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 花菜 大蒜 盐 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用（作为配菜）。 每份： 花菜 约 300 g （约 1/2 中等大小的花菜） 大蒜 2-3 瓣 盐 3 g 食用油 15 ml 饮用水 50 ml （用于炒制过程） 操作 将 花菜 洗净，用刀或手掰成小朵，粗茎部分可以切片，备用。 将 大蒜 去皮，切成蒜片，备用。 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。 放入 花菜 朵，煮 2-3 分钟，至花菜颜色变浅，口感稍微软化。 将 煮好的 花菜 捞出，沥干水分，备用。 热锅，加入 15 ml 食用油，大火烧热。 放入 蒜片，快速煸炒出香味。 放入 焯好水的 花菜 朵，转中大火，快速翻炒约 2 分钟，使花菜均匀受热。 加入 3 g 盐，继续翻炒均匀。 沿锅边淋入 50 ml 饮用水，盖上锅盖，焖 1 分钟，帮助花菜完全熟透入味。 开盖，快速翻炒均匀，即可出锅。...

清蒸南瓜的做法清蒸南瓜是一道制作极其简单的家常甜点或主食。它最大程度地保留了南瓜本身的天然甜味和营养，口感软糯。是健康饮食的不错选择。一般初学者只需要 15-20 分钟即可完成（主要为蒸的时间）。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 南瓜 蒸锅 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。 每份： 南瓜 300 g 饮用水 1000 ml （用于蒸锅） 操作 将 南瓜 外皮洗净，去除瓜瓤和籽。 将 南瓜 切成厚度大约 2 cm 的片，备用。 在 蒸锅 的锅中加入 1000 ml 饮用水。 将切好的 南瓜 片均匀摆放在盘中。 待蒸锅中的水烧开后，将装有 南瓜 的盘子放入蒸锅中。 盖上锅盖，保持大火蒸 15-20 分钟，直至南瓜变软，可以用筷子轻松穿透。 关火，小心取出盘子。 附加内容 南瓜的品种不同，甜度和口感会有差异。老南瓜通常更甜更面。 南瓜皮含有营养，如果喜欢也可以不去皮蒸，但需要彻底洗净。 蒸的时间取决于南瓜块的大小和厚度，以及南瓜的品种。用筷子测试是判断是否蒸熟的好方法。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue...

油醋爆蛋的做法油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜，属于湘菜。制作十分简单，大约十分钟左右。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 鸡蛋 小米辣 小葱 蒜 盐 油 香醋 生抽 蚝油 白糖 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 咖喱块 115g 土豆 2 个（每个土豆大约重 120g，共约 240g） 食用油 10-15ml 操作 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用 香葱切 3cm 长小段即可 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁 大火收汁、快出锅时加入葱段即可 附加内容 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

炒青菜的做法制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 青菜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 青菜 100g * 份数 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） 食盐 2g * 份数 饮用水 70ml * 份数 白糖 5g * 份数 操作 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 中火或大火热锅后，锅内放入 10-15ml 食用油。再等待 30 秒让油温升高。 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （2g * 份数），继续翻炒约 1 分钟。 最后加入白糖小火加热 2 分钟，加热时盖上锅盖。 盛盘。 附加内容加入白糖，会让青菜颜色更绿。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

红烧茄子的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 大蒜 大葱 青辣椒 洋葱 西红柿 青茄子 盐 酱油 鸡蛋 面粉 淀粉 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用 总量： 青茄子的数量 = 份数 * 0.7 个 青辣椒 = 份数 * 0.5 个 洋葱 = 份数 * 0.3 个 西红柿 = 1 个 大葱 = 半颗 大蒜 = 3 瓣 鸡蛋 = 1 个 面粉 = 青茄子数量 * 150 克 淀粉 = 面粉 / 4 克 酱油 = 茄子数量 * 7 克（向上取整） 操作 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。 茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿…）。 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。...

炒茄子的做法家常炒茄子，简单易学，原料不复杂，其中可选项有无皆可。（但是八角强烈推荐） 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茄子 八角（可选） 虾皮（可选） 香葱（可选） 酱油 菜籽油或花生油 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 总量： 茄子数量 = 份数 * 1.8 个 八角 = 份数 * 1 个 虾皮 = 份数 * 正常男子手抓半把 香葱 = 份数 * 2 颗 酱油 = 份数 * 40 ml 注：油、酱油这俩种材料在操作中也有体现，大家可以交叉对比来确定添加材料的数量 操作 将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。 切好八角，放到案板上待命。 开火热锅，直至锅内没有水。 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。 热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。 如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。 待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。 翻炒约 40 秒...

脆皮豆腐的做法浓郁的酱汁裹满豆腐，吃一口就停不下来，别提有多好吃。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 老豆腐 鸡蛋 生抽 老抽 蚝油 白糖 玉米淀粉 平底锅 计算每份： 老豆腐 1 块 （市场买 1.25 格 * 人） 鸡蛋 2 只 * 老豆腐块数 玉米淀粉 50 g * 老豆腐块数 生抽 20 g 蚝油 10 g 老抽 5 g 白糖 10 g 操作 鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用 配置酱料 （20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水） 老豆腐切片 （个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm） 玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁 热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面 待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠 关火 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

茄子炖土豆的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 茄子 土豆 肉 辣椒（是青辣椒，而不是辣椒面或辣椒油） 酱油 盐 蒜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用 总量： 茄子的数量 = 份数 * 1 个 （每个茄子约 150g） 土豆数量 = 份数 * 1 个（每个土豆约 150g） 肉量 = 份数 * 180 克 酱油量 = 份数 * 15 毫升 盐量 = 份数 * 5 克 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。） 蒜量 = 3 瓣（调味，所以无论多少人都放这些。注意是里面的小瓣 3 瓣，而不是3整头） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米的块，辣椒切成 5 克的小块，肉切成 3 厘米的丝。 开火，热锅，加入份数 * 13 毫升的油。 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。 放入土豆，翻炒 30 秒。 放入茄子，翻炒 30 秒...

蒜蓉西兰花的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 西兰花 1 个 大蒜 3-4 瓣 生抽 蚝油 白糖 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 西兰花 约 200 g （约 1/2 中等大小的西兰花） 大蒜 3-4 瓣 生抽 10 ml 蚝油 5 ml 白糖 2 g 操作 将 西兰花 切成小朵，清洗干净。 将 大蒜 去皮，切成蒜末，备用。 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。 放入 西兰花，保持大火 煮 2-3 分钟，至 西兰花 颜色变翠绿，口感变软。 将 煮好的 西兰花 捞出，沥干水分，摆入盘中，备用。 热锅，加入 10 ml 食用油。油温升高后，放入 大蒜末，小火煸炒出香味。 加入 10 ml 生抽，5 ml 蚝油，2 g 白糖，加入 30 ml 饮用水。 将锅中汤汁烧开。 将烧好的蒜蓉汁 均匀淋在盘中的 西兰花 上。 附加内容 焯水时间不宜超过推荐时长，以免影响西兰花的口感和营养。 如果想保留西兰花更脆的口感，可以缩短焯水时间。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull ...