一刻笔记

罗宋汤的做法罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套） 牛肉高汤（可用〇汤宝代替） 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉） 番茄（番茄膏、番茄罐头） 计算每份： 牛肉高汤 500 mL 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉） 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳） 番茄膏 5 g （增加番茄风味） 马铃薯 400 g 洋葱 100 g 胡萝卜 100 g 欧芹 100 g 包菜 200 g 红肠 100 - 200 g 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替） 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替） 盐 18 g 黑胡椒 3 g 操作切配准备 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁 红肠、马铃薯切 2cm 块 包菜去梗后，手撕至 2cm 片 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟 煎制过程 平底锅烧热，加入植物油 煎制牛肉，直至表面焦黄色（可以带生，千万别糊了），取出...

西红柿鸡蛋汤的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 西红柿 鸡蛋 香油 味素 盐 葱、姜、蒜 计算 西红柿 1 个 鸡蛋 1-2 个（依照自己的口味而定，喜欢吃鸡蛋就放 2 个，一般就放 1 个） 香油 2 滴 味素 5 克（可选） 盐 15 克 葱、姜、蒜共 15 克 操作 将西红柿洗净，切块。 葱姜蒜切碎。 鸡蛋打到碗中，用筷子（或打蛋器）搅拌均匀。 热锅，并放入 15 毫升的油，待能从油中看到冒出一丝烟时，放入葱姜蒜翻炒 30 秒。 放入西红柿翻炒 1 分钟。 倒入水，水的高度大约为锅内菜品高度的 1.2 倍，并放入盐。 待开锅后，将鸡蛋液放入，并用筷子将鸡蛋打散，放入味素和香油。 等待 30 秒，关火出锅。 附加内容味素可加可不加。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

金针菇汤的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 金针菇 鸡蛋（如需要） 计算每份： 金针菇 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可） 食盐 15 克 味精 5 克 操作 金针菇徒手掰散，越散越好不然容易藏牙，洗净备用。 用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切，可依据个人喜好，但长度不宜超过 5 cm。 将金针菇放入锅中，加水没过约食材总高度 1.1 倍，沸腾后等待 3 分钟。 加入味精和食盐并搅拌。 继续加热约 30 秒，关火装盘。 附加内容 如果喜欢在汤里加入鸡蛋，可在步骤 3 中水沸腾之后将打散的鸡蛋液倒入锅中。 出锅后可加入 3-4 滴香油（或者麻油）增香。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

陈皮排骨汤的做法新鲜的排骨除了拿来烧或者炖之外，还可以用来煲汤，搭配广东陈皮煲出来的汤非常养生，对脾胃、肺及咽喉都有一定的滋补功效，熬夜党必备。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 排骨 陈皮 西洋参 石斛 玉竹 麦冬 煲汤盅 盐 计算每份： 排骨，用猪骨也替代也可，4-5 块 陈皮（一般选用 8-20 年制），一般 1 块陈皮是 3 瓣，取 1 瓣即可 西洋参（又名花旗参），9 片 石斛， 6 颗 玉竹， 5 片 麦冬， 7 个 煲汤盅，按 1 人份 食盐 ，5g 操作备菜 排骨用热水过一边，去血水 陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参，冲洗干净即可 煲汤盅洗干净 操作 打开煲汤盅，先放入排骨在底部，然后依次放入陈皮、麦冬、玉竹、石斛和西洋参 加入热水进煲汤盅，水不宜太满 煲汤容器加入水，炖煮 1.5 小时即可 加入食盐，趁热饮用 附加内容煲汤盅很烫，拿的时候小心别烫到或者手滑摔破广东老火靓汤，讲究用料和火候，只要备好料和炖够一定时辰，就算大功告成！ 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

凉拌油麦菜的做法预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 油麦菜 芝麻酱 酱油 醋 蚝油 白糖 香油 蒜 盐 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 总量： 1 颗 油麦菜（约 200g） * 份数 15ml 醋 * 份数 5ml 酱油 * 份数 10ml 芝麻酱 * 份数 5ml 香油 * 份数 5g 糖 * 份数 10ml 蚝油 * 份数 两头蒜 * 份数 操作 蒜拍碎切末 醋，酱油，芝麻酱，香油，糖，蚝油，蒜末放到碗里搅拌均匀 油麦菜切段，每段不超过 4cm 油麦菜放到一个大点的盆里,倒入上述碗中酱料,充分搅拌均匀. 附加内容 芝麻酱可以用花生酱代替 芝麻酱一定要和油麦菜混合均匀才更好吃. 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

凉拌豆腐的做法凉拌豆腐是一道清爽可口的家常凉菜。富含植物蛋白和钙质，低脂健康，非常适合夏季食用或作为日常佐餐。制作过程简单快捷，一般初学者只需要 10 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 豆腐 （推荐选用北豆腐或老豆腐） 小葱 大蒜 生抽 香油 醋（可选） 白糖（可选） 辣椒油（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 每份： 豆腐 250 g （约 1 块常见大小的豆腐） 小葱 10 g 大蒜 2-3 瓣 生抽 15 ml 香油 5 ml 醋 5 ml（可选） 白糖 2 g（可选） 辣椒油 5 ml（可选） 操作 将 豆腐 切成 2 cm 见方的小块，备用。 锅中加入 500 ml 饮用水，大火烧开。 放入 豆腐 块，煮 1-2 分钟，以去除豆腥味并使豆腐口感更紧实。 将 煮好的 豆腐 块捞出，沥干水分，放入碗中，备用。 将 小葱 洗净，切成葱花，备用。 将 大蒜 去皮，切成蒜末，备用。 在一个干净的小碗中，加入 15 ml 生抽，5 ml 香油，5 ml 醋（可选），2 g 白糖（可选）。 加入切好的 大蒜末。 搅拌均匀，使 白...

凉拌金针菇的做法凉拌金针菇是一道简单快捷的开胃凉菜。口感脆嫩爽滑，富含膳食纤维和多种维生素。制作过程无需复杂的烹饪技巧，非常适合新手和忙碌时快速准备。一般初学者只需要 10 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 金针菇 小葱 大蒜 生抽 醋 白糖（可选） 香油（可选） 辣椒油（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 每份： 金针菇 150 g （约 1 小包） 小葱 5 g 大蒜 2 瓣 生抽 15 ml 醋 10 ml 白糖 3 g（可选） 香油 5 ml（可选） 辣椒油 5 ml（可选） 操作 将 金针菇 根部切除，用清水冲洗干净，备用。 将 小葱 洗净，切成葱花，备用。 将 大蒜 去皮，切成蒜末，备用。 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。 放入 金针菇，煮 1-2 分钟，至金针菇变软。 将 煮好的 金针菇 捞出，沥干水分，放入一个较大的碗中，备用。 在另一个干净的小碗中，加入 15 ml 生抽，10 ml 醋，3 g 白糖（可选），5 ml 香油（可选）。 加入切好的 大蒜末。 搅拌均匀，使 白糖 充分溶解，酱汁混合...

凉拌黄瓜的做法预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 黄瓜 醋 酱油 蒜 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 黄瓜 200 克 * 份数 醋 7.5 ml + 4 ml * 份数 酱油 5 ml + 2.5 ml * 份数 蒜 3 瓣 * 份数 盐 0.4 克 + 0.2 克 * 份数 香油 5 ml + 2 ml * 份数 蚝油 5 ml 操作 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块 将碎黄瓜装入碗中 将蒜拍碎切成碎末 将醋，酱油，盐，蚝油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟 将香油倒入碗中并均匀搅拌 附加内容 部分情况下黄瓜端头有苦味，请洗净切下后确认 做好之后直接开吃，亦可先准备好后放入冰箱冷藏（并非冷冻）后食用 若放入冰箱冷藏，则需使用保鲜膜包紧，并在 8 小时内食用完毕，否则黄瓜会因过度腌制失去清脆口感 推荐黄瓜去皮，口感更好 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

水油焖蔬菜的做法水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 食用油 盐 蚝油（可选） 叶菜类蔬菜 计算叶菜类蔬菜含水量较多，在准备时可能看起来体积很大。实际受热后体积会迅速减小。 叶菜类蔬菜：300g ~ 500g 操作 洗净蔬菜 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜） 加入 3g 盐 （可选）加入 3ml 蚝油 加入 2ml 食用油 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟 盛盘 附加内容 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 考虑调整加盐 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 焖的时间不可过长 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

松仁玉米的做法松仁玉米是一道色香味俱全的家常菜，口感甜嫩清爽，松仁香脆，老少皆宜。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 玉米粒（建议使用甜玉米） 熟松子仁 胡萝卜（可选，增加色彩） 食用油 白砂糖 盐 淀粉 水 计算每份： 玉米粒 200 g（可用罐头甜玉米，也可自备煮熟） 熟松子仁 30 g 胡萝卜 50 g（切小丁，可省略） 食用油 15 ml 白砂糖 10 g 盐 1 g 淀粉 5 g 水 20 ml（用于调淀粉水） 操作 玉米粒和胡萝卜丁提前焯水 1 分钟，捞出沥干备用 热锅凉油，放入胡萝卜丁略炒，再加入玉米粒翻炒 加入白砂糖和盐，炒匀 混合水与淀粉成水淀粉，倒入锅中快速翻炒使汤汁略稠 加入熟松仁翻炒均匀 出锅装盘 附加内容 松仁可以提前用小火干炒至微微金黄香脆，更加美味 使用罐头玉米时应先沥干水分，避免炒制过程中出水过多 炒制时火候不宜过大，以防糊锅或松仁焦糊 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。