一刻笔记

速冻馄饨的做法馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，饺子由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳） 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲） 盐（速冻馄饨无调味料包时） 鸡精（速冻馄饨无调味料包时） 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时） 香油（速冻馄饨无调味料包时） 香菜 1 根（可选） 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。 计算 一般一个人一顿可以食用 12～20 个馄饨 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量） 操作烧开水 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 下馄饨 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。 放入电饭煲前可以适当用水过一下。 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。 煮馄饨 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟。 盛馄饨 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻...

奶油蘑菇汤的做法预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 白蘑菇 洋葱 黄油 面粉 牛奶 淡奶油 黑胡椒碎 盐 清水 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。 总量（按每份）： 白蘑菇 200 克 洋葱 50 克 黄油 15 克 面粉 10 克 牛奶 200 毫升 淡奶油 30 毫升 清水 100 毫升 盐 2 克 黑胡椒碎 1 克 操作 白蘑菇切片备用，洋葱切末备用。 平底锅中放入黄油，小火融化后加入洋葱炒至透明。 加入白蘑菇翻炒至出水变软，撒入面粉搅拌均匀。 加入牛奶和清水，搅拌均匀后小火煮沸，保持搅拌防止糊底。 转小火煮约 10 分钟，汤汁浓稠。 倒入淡奶油继续加热 1 分钟，加入盐和黑胡椒调味。 熄火后可用料理机打成细腻浓汤（可选）。 附加内容 可将部分蘑菇预留作为装饰，提前煎香再添加。 使用鸡高汤代替清水风味更佳，建议控制总液体不超过 300 毫升/份。 喜欢浓汤口感可适当增加面粉和淡奶油用量。 建议现做现吃，不建议冷藏或冷冻保存。...

生汆丸子汤的做法生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具丸子肉配料 前腿肉 盐 胡椒粉 葱姜花椒水 一个鸡蛋的鸡蛋清 土豆淀粉 熟豆油 丸子汤配料 木耳 黄花 小香葱 泡好的粉丝（放碗底） 盐 鸡粉 胡椒粉 香油 香菜 计算每份： 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算 操作剁肉 肉改刀切开，肥瘦三七分 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 调味 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉 上手抓匀 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅 加入 40 克土豆淀粉，搅匀 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态 汆丸子 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 上手，挤丸子， 全部漂起来，用小火煮 1 分钟 制作丸子汤 粉丝放碗底 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味 连汤带丸子冲...

小米粥的做法小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。 一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。 小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 小米 水（山泉水最佳） 计算 小米 100 克 水（山泉水最佳） 2000 克 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！） 水烧开，务必烧开！！！ 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节） 搅拌使得小米不会粘连锅底，继续用大火熬 6-10 分钟，注意用中间穿插搅拌几次。 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间继续搅拌几次，不要糊锅底 附加内容 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高...

速冻水饺的做法饺子是一种源自中国的一种以面皮包馅、形如半月或元宝形的食物。饺子是在农历新年和冬至等节日的重要食品。通常由碎肉和蔬菜馅料包裹成一片薄生面团后包好密封。而饺子的缺点在于难以制作。不妨选择购买速冻水饺来快速在家里吃上热气腾腾的饺子。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 未过期的一袋速冻水饺 计算 一般一个人可以食用 7～10 个水饺 一个水饺约需要本身体积两倍的水（饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 中火，将水倒入锅中，静候水煮沸。 将饺子倒入锅中。 倒入锅前可以适当用水过一下。 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 频率不需要太高，平均每 30 秒摇 3 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入 80ml 凉水，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟...

番茄牛肉蛋花汤的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 牛肉 番茄 鸡蛋 葱、姜、蒜 盐 胡椒粉 计算 牛肉用量为 150 g/人 番茄用量为 1 个/人 鸡蛋用量为 1 个/人 盐用量为 2 g/人 胡椒粉用量为 0.5 g/人 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作配菜处理 牛肉切成薄片 番茄切成小块 葱切成葱花 姜切成姜片 蒜剁成蒜泥 牛肉的预处理 牛肉放入碗中 加盐、胡椒粉腌制 15-20 分钟 煮汤 加水煮开 加入姜片和牛肉片，煮至牛肉变色 加入番茄块，煮至番茄变软 打散鸡蛋液，缓慢地倒入锅中，用筷子搅拌形成蛋花 加入盐和胡椒粉调味 最后加入葱花，即可出锅 附加内容 可以根据口味加入一定的醋或糖来调整口感 如果喜欢辣味，可以加入一定的辣椒或辣椒酱来调味 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

皮蛋瘦肉粥的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 饮用水 皮蛋（松花蛋） 瘦肉 大米 小葱 香菜 生菜 生姜 酱油 蚝油 盐 胡椒粉 食用油 电饭锅 小碗若干 计算计量和处理食材时有条件带上一次性手套，生蔬食材建议提前洗净放置一旁 饮用水 1 升 皮蛋 2 颗 瘦肉 100g 大米 150ml 小葱 1 棵 香菜 1 棵 生菜 4 叶 生姜 1 拇指块 酱油 5 ml 蚝油 5 ml 盐 2g 胡椒粉 1g 食用油 10ml 操作主料 大米 - 洗净 - 放入电饭锅内胆 - 加入 1 升 饮用水 瘦肉 - 洗净 - 简易晾去水分 - 加入 10ml 食用油 - 揉搓均匀 - 放入电饭锅内胆 皮蛋 - 去壳 - 洗净 - 对半切开 - 分离蛋白蛋黄 - 蛋白简单切碎块 - 蛋黄揉碎 - 放入电饭锅内胆 生姜 - 洗净 - 削皮 - 去除枯黄枯黑无法食用部分 - 切丝 - 放入电饭锅内胆 配料 小葱 - 洗净 - 去除根部 - 去除枯黄枯黑无法食用部分 - 切碎 - 放入小碗备用 香菜 - 洗净 - 去除根部 - 去除枯黄枯黑无法食用部分 - 切碎 - 放入小碗备用 生菜...

紫菜蛋花汤的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 鸡蛋 紫菜 葱花 水 盐 油 虾仁（个人口味，可加可不加） 计算按照 1 人份的份量： 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） 两个鸡蛋 盐 2 克 操作 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 热锅，倒入 1.5 升清水、5ml 油、2g 盐。待水开后放入紫菜。 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 撒上葱花，转小火 20 秒。 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 附加内容 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉. 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

米粥的做法大米粥是一道以大米和水作為主要原料經大火煮沸熬製而成的美食，老少皆宜，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 米 水 植物油（可选） 计算 一般一个人可以食用 60ml-110ml 的米。 水的体积是米饭的体积的 9-12 倍。 一碗容量是 500ml。 中断大火加热的最晚时间 T1：1.5 分钟/500ml * 水体积 米粥能够食用的最早时间 Tr：10 分钟/500ml * 水体积 油的质量 Mo：生米体积 / 10 冷藏时间 Tc = 生米体积 /10 ml/分钟。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 （可选）将 Mo ml 的油与洗净的米混合，尽量确保完全混合，即每粒米上至少都沾上少量油 （可选）将 米-油混合物品冷藏保存，冷藏时间 Tc。 将米和水加入锅中。 开大火，加热到 T1。 在 T1 之前将火关小。如果忘记此步骤，水可能会漫出而熄灭火焰。非常危险！ 加热到 Tr。在 Tr 时关闭火源。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进...

腊八粥的做法 无论盛在哪里的腊八粥，自然会熬煮过去。一年的酸甜苦辣涩。—— 迷迭香《腊八粥》 腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥。主要富含碳水化合物、磷镁元素和各类维生素等，不仅可以补充日常的能量，其中的莲子还有养心安神的作用，适合工作压力大的人食用。除去食材准备时间，一般只需要 3 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 饮用水 大米 糯米 花生 红豆 红枣 粥锅（普通锅容易糊底，有条件可选择高压锅） 中号玻璃碗（或其他中号不锈钢容器） 小碗若干 可选原料由于腊八粥的配方多样，下面的食材原料可以根据自己的口味偏好自行选择。 薏米 黑米 小米 莲子 绿豆 黄豆 豌豆 红腰豆 桂圆（去种龙眼干） 栗子 去壳核桃 葡萄干 冰糖（或白糖，调味用） 计算对于一人份（三小碗）的情况，一份的分量是： 饮用水 1 L 大米 50 g 糯米 50 g 薏米 50 g 黑米 50 g 小米 50 g 莲子 25 g 绿豆 25 g 红豆 25 g 花生 25 g 黄豆 25 g 豌豆 25 g 红枣 25 g 桂圆 25 g 栗子 25 ...