一刻笔记

蚂蚁上树的做法蚂蚁上树是一道经典的川菜，主要材料为粉丝和肉末。它咸香微辣、入味透彻，粉丝软滑爽口，肉末细嫩鲜香。全程只需 20 分钟，是非常适合家庭操作的一道菜。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 红薯粉丝 猪肉末（或牛肉末） 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 食用油 蒜末、姜末 小葱（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 红薯粉丝 80g（干重） 猪肉末 150g 郫县豆瓣酱 15g 生抽 10ml 老抽 5ml 食用油 10ml 蒜末 10g 姜末 5g 清水 300ml（用于煮粉丝） 操作 红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用 将蒜、姜分别剁碎，备用 锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香 加入猪肉末翻炒至肉色发白且微微出油 加入郫县豆瓣酱，炒至红油析出 加入生抽和老抽，翻炒均匀 倒入 300ml 清水，煮沸 放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连 中小火煮约 5 分钟，直至粉丝完全吸收汤汁、呈现微微收干状态 依据口味可撒入小葱末，关火装盘 附加内容 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少...

萝卜炖羊排的做法萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 羊排 白萝卜 大葱 花椒 白芷（可选） 姜 料酒或者黄酒 食用盐 冰糖 水 计算每份： 羊排 400g 白萝卜一根 大葱一根 花椒 10 粒 姜 10g ，一般买一头姜，从中切大约 4 片即可 料酒或者黄酒 30ml-40ml 食用盐 10g 冰糖 2-4 粒 水：没过食材的量，需要 1000ml 操作 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小...

香干肉丝的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 猪里脊（可以买超市切好且称重好的肉丝） 香干 盐 生抽 淀粉 大蒜 青椒 鸡精 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 香干 = 份数 * 75g 青椒的数量 = 份数 * 5 个 肉量 = 份数 * 100g 盐量 = 份数 * 3g 生抽 = 份数 * 5ml 淀粉 = 份数 * 5g 大蒜 = 份数 * 5g（大约 3 个蒜瓣） 鸡精 = 2g 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作准备工作 肉丝（没有肉丝，自己切）用生抽(3ml)，生粉混合均匀待用。 将青椒洗净，再用滚刀手法切好备用。 大蒜横切成片，香干切丝。 淀粉与水(10ml)混合，搅拌均匀。 起锅 干净锅 15ml 油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散，肉丝熟了，立马捞出，留油到锅里。 将蒜片和香干放入锅中，加入 2ml 生抽，翻炒均匀。 2-3 分钟，看火大小，将青椒丝放入锅中混合，翻炒。 1 分钟后，放入肉丝混合。 倒入淀粉与水的混合物勾芡...

鱼香肉丝的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 里脊肉 200g 胡萝卜 100g 青椒 100g 木耳（干） 5g 生抽 10ml 料酒 5ml 蛋清 1 个 淀粉 10g 醋 15ml 白糖 10g 盐 5g 姜 20g 葱 20g 蒜 2 瓣 豆瓣酱 15g 计算注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。 操作制作腌料和香碗汁 制作腌料：将下列原料混合： 生抽 5ml 料酒 5ml 淀粉 5g 水 20ml 蛋清 1 个 制作香汁：将下列原料混合： 生抽 5ml 醋 15ml 白糖 10 克 盐 1 克 淀粉 5g 水 20ml 处理原料 用腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。 青椒洗净，去蒂，切成丝。 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。 姜、蒜切沫。 葱切成 5mm 的小段。 炒熟各种材料 将锅烧热，加入 15ml 油。 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。 将锅烧热，加入 5ml 油。 倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。 倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。...

黄瓜炒肉的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 黄瓜 猪瘦肉 食用油 生抽 盐 蒜 小米辣 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 黄瓜 = 100 克 * 份数 猪肉 = 50 克 * 份数 油量 = 50 克 * 份数 盐量 = 10 克 * 份数 酱油 = 5 克 * 份数 蒜瓣 = 2 瓣 * 份数 小米辣 = 1 根 * 份数 操作 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油 10 克，生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟 将黄瓜切去 5 厘米的头尾，剩余部分斜着切成 0.5 厘米的薄片 将黄瓜倒入碗中，撒上盐 8 克，搅拌均匀，腌制 5 分钟 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用 将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色 放入黄瓜，加入盐 2 克，大火翻炒均匀半分钟，出锅 如果无法保证大火，可能会有点生。可以考虑增加到 50 秒。 附加内容如果您遵循本指...

麻辣香锅的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 青菜（油菜、油麦菜、菠菜） 无骨肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠） 干豆腐 北京麻辣方便面 干辣椒 计算此数值大约是 3 个人的量。 青菜共需 455 克，其中油菜、油麦菜、菠菜的比例按自己喜好分配即可 无骨肉共需 430 克，其中猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠的比例按自己喜好分配即可 干豆腐 152 克 北京麻辣方便面 1 袋 干辣椒 5 克 麻辣香锅调料 110 克 以上内容中，青菜、无骨肉、干豆腐、北京麻辣方便面的配比为推荐配比，如果有自己喜欢的食材，可以按喜好重新分配比例。 操作 烧开一锅水（水量能没过第 2-4 步中的食材即可）。 在开水中放入青菜，焯 5 分钟后盛出备用。 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟后盛出备用。 在开水中放入北京麻辣方便面，煮 2 分钟后盛出备用。 倒出开水，擦干锅具，放入 105 克食用油，大火加热 30 秒。 放入麻辣香锅调料，翻炒 20 秒。 放入干辣椒，翻炒 10 秒。 放入焯过的青菜，改中火，翻炒 3 分钟。 放入焯过的无骨肉，翻炒 3 分钟。 放入煮过的北京麻辣方便面，用筷子...

黄焖鸡的做法黄焖鸡是一道十分下饭的美食，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡腿 香菇（干香菇最佳） 青椒 生姜片 干辣椒 盐 料酒 白胡椒粉 白糖 酱油 味精 土豆（可选） 计算 鸡腿 = 两只 香菇（干香菇最佳）= 5 朵 青椒 = 两个 生姜片 = 两片 干辣椒 = 5，6 个 盐 = 10g 料酒 = 10ml 白胡椒粉 = 5g 白糖 = 5g 酱油 = 5ml 土豆 = 一个（可选，可使汤汁更粘稠） 操作备菜阶段 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块 生姜切片、干辣椒切成小圈 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块 炒制阶段 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代） 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅） 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒...

凉皮的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 凉皮、面筋 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳） 黄瓜、大蒜、绿豆芽 盆、碗、盘子、蒜臼 计算 凉皮用量为 300 g/人 向下取整。 芝麻酱的用量为 30 g/人 向下取整。 黄瓜 100g/人、绿豆芽 50g/人。 操作准备工作 锅中加入 500ml 水。煮沸。 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。 黄瓜切丝放入盘中备用 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 盐水调配 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 芝麻酱调配 注：以...

半成品意面的做法意大利面🍝和中国面条口感上的区别主要是因为它是由小麦品种中最硬质的杜兰(durum)磨粉制成的。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 1 袋 半成品意大利面（推荐品牌圃美多） 50 ml 清水 平底锅 或 微波炉 不同类型的意面烧制时长有所不同，这里是意大利直面的标准。 计算 2 人 1 顿 520g（以半成品为准） 使用上述条件，按需求（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。 操作方法一 - 平底锅 热锅 将 50 ml 清水倒入平底锅 将面条放入，炒 1 分钟 将酱料倒入，翻炒 1 分钟 装盘即可 方法二 - 微波炉 将面条放入「可用于微波炉加热」的盘子中 将附带的酱料倒在面条上 倒入 50 ml 清水 700W 加热 2 分钟 取出拌匀即可 附加内容 传统意大利面非常长。20 世纪下半叶开始流行短的意大利粉，典型长度 25–30 cm。 “Spaghettoni”是较厚的意大利粉。“Spaghettini”较细的意大利面。“capellini”是更细版的意大利面。 一个不可见，且不可感知的“飞行着的意大利面条怪物”在“一次严...

牛油火锅底料的做法重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。 其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。 其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 一般初学者只需要 1 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具原料 牛油 4500 g （色拉油 或 菜籽油） 1000 ml 纯猪油 500 g 豆瓣（郫县） 1000 g 糍粑辣椒 3000 g 老姜（切片） 250 g 大葱（切段） 100 g 洋葱（切丝） 100 g 大蒜（切片） 200 g 豆鼓（剁碎）（永川） 10 g 豆母子 140 g 红花椒 150 g 老油 ? 颗粒香料 100 g : 整形香料 150 g 麦芽粉（肉香） 12.5 g 白酒(52%VOL) 150 ml 老油 ?? 干辣椒面 15 g 香料 山奈 5 g 八角 10 g 草果 10 g 肉桂 10 g 丁香 5 g 小茴香 10 g 白芷 10 g 荜拨 5 g 香草 10 g 香果 10 g 山楂 10 g 陈皮 5 g 香茅 10 g 砂仁 10 g 白蔻 10 g 香...