一刻笔记

洋葱炒猪肉的做法咸中带甜，简单上手，一不小心可能让人多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 洋葱 猪肉片 蕃茄酱 麻油 计算每份： 食材 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗） 猪肉 (250g) 蒜头 （3 瓣） 调味料 食用油 (15ml) 黑胡椒 (1.25g) 酱油 (30ml) 糖 (15g) 麻油 (5ml) 番茄酱 (15ml) 料酒 (15ml) 备注：可以考虑购买茶匙，大匙来精准确定用料的量。 操作 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 附加内容 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好 参考资料 爱料理 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

甜辣烤全翅的做法本甜辣烤全翅使用空气炸锅烹饪并仅使用家中常见调料，低油脂并且不需要成品烧烤酱，一份适合单人食用，食材处理需要 15 分钟，腌制需要 120 分钟， 烹饪需要 50 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 空气炸锅 鸡全翅 生抽 老抽 蒜粉 胡椒粉 糖 甜椒粉 辣椒粉 蚝油 水 油 锡纸盘 保鲜膜 计算一份为一人餐，多人餐请等比例增加。 一份： 鸡全翅 4 个 生抽 45ml 老抽 15ml 蒜粉 10g 胡椒粉 5g 糖 10g 甜椒粉 10g 辣椒粉 5g 蚝油 15ml 水 20ml 油 10ml 操作 将 4 个新鲜鸡全翅取出，在翅中两根骨头之间用刀划开表皮，正反面各一刀 将 4 个鸡全翅放入碗中，加入生抽 45ml ， 老抽 15ml ， 蒜粉 10g ， 胡椒粉 5g ， 糖 10g ， 甜椒粉 10g ，辣椒粉 5g ， 蚝油 15ml ， 水 20ml 以及油 10ml 用勺子将酱汁均匀的抹在鸡全翅上，尤其是翅中的刀口处，大约花费 3 分钟 用保鲜膜盖住防油腌制中鸡全翅的碗，放入冰箱冷藏格静置 120 分钟 取出鸡全翅，锡纸盘中放入鸡全翅...

番茄红酱的做法番茄红酱香浓可口，营养丰富，咱很喜欢。可以作为薄饼、意面热干面等主食的百搭酱料。有些繁琐，适合有烹饪经验的人尝试。一次吃不完也没有关系，可以冷冻后随时拿出来加热哦。（但是千万要记得吃） 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 碎牛肉 蒜瓣 胡萝卜 芹菜 洋葱 橄榄油 糖 食盐 胡椒粉 番茄酱 牛奶 干罗勒或百里香（可选） 计算每份： 碎牛肉 500g 蒜瓣 2 个 胡萝卜 半根 芹菜 一根 洋葱 半个 橄榄油 糖 2g 食盐 10g 黑胡椒粉 5g 番茄酱 300g 牛奶 300ml 操作 将胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，蒜瓣切片。 加入 10ml 橄榄油，热油下锅蔬菜，大火翻炒开始略微变色后盛出。 锅内加油 10ml，加蒜翻炒 10 秒，加入碎牛肉、糖、盐、胡椒粉和香料将牛肉炒脆（有颗粒感）。 加入炒好的蔬菜们和番茄酱继续翻炒，搅拌均匀。 分多次缓缓倒入牛奶，中小火煮 30 分钟，完成。 附加内容 考虑各个品牌的番茄酱内含盐量不同，建议在炒牛肉时少放盐，煮的时候尝一下再调味 煮酱料期间请搅动，以免粘锅。如果酱料变粘稠就可以出锅啦！ 可根据个人口味，将碎牛肉替换成...

白菜猪肉炖粉条的做法白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 五花肉 白菜 土豆干粉条 十三香 鸡精 食用盐 老抽 生抽 计算每份： 五花肉 300g 大白菜 500g 土豆干粉条 50g 十三香 10g 鸡精 5g 食用盐 15g 老抽 5ml 生抽 5ml 操作 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） 五花肉切 3mm 的肉片，备用 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 加入老抽，炒 1 分钟，给肉上色 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水） 加水没过所有食材，加入鸡精 ，十三香，沸腾后，将火调小然后等待 20 分钟 粉条滤水切成小段放入碗中 备用 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 5 分钟 尝味、关火，收汁 ...

糖醋里脊的做法糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 里脊肉 醋 白糖 淀粉 鸡蛋 生抽 料酒 蚝油 番茄酱 白胡椒粉 盐 计算每份： 里脊肉 500g 醋 10g 白糖 30g 淀粉 50g 鸡蛋 50g 生抽 10ml 料酒 20g 蚝油 10g 番茄酱 30ml 白胡椒粉 5g 食盐 10g 操作 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄...

粉蒸肉的做法粉蒸肉是一道经典的中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，营养丰富。适合家庭聚餐或节日宴客。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，预计从准备到完成约需 90 分钟。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 五花肉 500g（肥瘦相间） 蒸肉米粉 100g（推荐使用李锦记或自制） 生抽 15ml 老抽 10ml 料酒 15ml 郫县豆瓣酱 10g（可选） 姜末 10g 蒜末 10g 白砂糖 5g 土豆 300g（或南瓜 300g，作为垫底食材） 清水（蒸锅用）2000ml 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 个人吃。 每份： 五花肉 250g 蒸肉米粉 50g 生抽 7.5ml 老抽 5ml 料酒 7.5ml 郫县豆瓣酱 5g（可选） 姜末 5g 蒜末 5g 白砂糖 2.5g 土豆或南瓜 150g 蒸锅用水 1000ml 操作 将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片 将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末 取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末...

蒜苔炒肉末的做法蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 五花肉薄片 蒜苔 食用盐 生抽 食用油 蒜瓣 计算1 人食用版本 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g） 五花肉薄片 4 片（约 20g） 食用油 10ml 蒜瓣 2 瓣 生抽 15ml 食盐 2g 操作 蒜苔切成 5cm 小段，备用 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用 蒜瓣拍碎切成末，备用 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 放入蒜末，中火翻炒 10 秒 将蒜末炒出香味 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 30 秒 将肉炒熟并上色 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 30 秒 锅内加入 20g 水，中火翻炒 5 分钟 将蒜苔炒至稍稍变软 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 30 秒，即可出锅装盘 附加内容 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue ...

肉饼炖蛋的做法肉饼炖蛋是一道传统的中国家常菜，也是一道非常受欢迎的下饭菜。初学者只需要 20 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 猪肉末 鸡蛋 料酒 生抽 白胡椒粉 芝麻香油 计算 猪肉末 300g 鸡蛋 2 个 料酒 10ml 生抽 20ml 白胡椒粉 5g 芝麻香油 10-15ml 操作 在碗中加入猪肉末、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和芝麻香油，搅拌均匀。 将调好味的猪肉末铺在盘子里，肉末中间用勺子挖一个洞，往洞中打入 1 个鸡蛋。 锅中加水至 1/4 高度，水烧开后，将盘子放入锅中，盖上锅盖，蒸 15 分钟。 附加内容 在取出肉饼炖蛋时，注意盘子很烫，请小心操作。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

虎皮肘子的做法虎皮肘子是一道传统名菜，以猪肘为主料，通过先烧再炸后炖三个步骤使肘子皮呈现出虎皮状。肘子皮软烂入味，肥而不腻，瘦肉松软可口。这道菜是逢年过节让老辈子闭嘴猛炫的不二之选，可谓是救命法宝。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 猪前肘 食用植物油 冰糖 盐 老抽 生抽 白醋 香叶 肉桂皮 豆蔻 花椒 大料 淀粉 葱 姜 蒜 水 料酒 计算 1 汤匙 = 15ml 1 茶匙 = 5ml 原料 数量 单位 猪前肘 1 个 食用植物油 1 桶 冰糖 5 桶 盐 1-2 茶匙 老抽 1 茶匙 生抽 1 汤匙 白醋 1 汤匙 香叶 3 片 肉桂皮 2-3 克 豆蔻 3 个 花椒 8-12 个 大料 2-4 个 淀粉 1 汤匙 葱 2 棵 姜 6 克 蒜 6 粒 料酒 2 汤匙 操作预处理 猪肘解冻后水泡 1 小时去除血水。 如有火焰喷枪，则使用火焰喷枪灼烧猪肘皮表面至棕黑色以去除猪毛，破坏汗腺。注意不要长时间炙烤同一个位置以避免烧焦，当猪肘皮几乎完全呈现棕黑色时则停止灼烧。...

辣椒炒肉的做法⚠️注意：本道菜需要一定料理基础，不推荐新手尝试。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒） 猪瘦肉 盐 生抽 蚝油 大蒜 姜 酱油（可选） 豆豉（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 青椒的数量 = 份数 * 3 个。 肉量 = 份数 * 200g。 盐量 = 份数 * 3g。 生抽 = 份数 * 3ml。 蚝油 = 份数 * 3ml。 大蒜 = 份数 * 5g。 生姜 = 份数 * 5g。 酱油 = 份数 * 2ml。 豆豉 = 份数 * 3g。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。 大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。 将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。 将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制 10 分钟。 热...