一刻笔记

尖椒炒牛肉的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 牛肉 葱、姜、蒜 尖椒 酱油 盐 糖 计算 牛肉用量为 250 g/人 葱的用量为 0.5 根/人 姜的用量为 1 个/人 盐的用量为 3 g/人 糖的用量为 1.5 g/人 酱油的用量为 9 ml/人 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作配菜处理 蒜剁成蒜泥 葱切段 姜切成姜片 尖椒切成段 牛肉的预处理 牛肉放入碗中 加姜、盐、酱油、糖进行腌制 30-40 分钟 腌制完姜可以去掉 炒熟 冷油下锅，待油变热至偶有气泡 加入蒜泥 蒜泥变金黄后加入尖椒 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒 翻炒至牛肉变熟，关火出锅 附加内容 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

山西过油肉的做法过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 猪里脊 蒜苔 盐 酱油 葱姜蒜 鸡蛋 淀粉 食用油 木耳 葱头 料酒 陈醋 花椒粉 鸡精 计算本人饭量较大，这是本人一人量 猪里脊 150 g 蒜苔 6 根 食用油 300ml 葱姜蒜 50g 生抽 20ml 食盐 10g 鸡蛋 1 个 淀粉 10g 木耳 20g 葱头 100g 其他调料 20g 操作 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。 附加内容 炸肉片时，表...

意式烤鸡的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡腿肉 盐 黑胡椒 橄榄油 蒜 柠檬汁 欧芹 计算 鸡腿肉用量通常来说为 1-2 个/人 盐用量为 2 g/人 黑胡椒用量为 0.5 g/人 橄榄油用量为 5 ml/人 蒜用量为 1 瓣/人 柠檬汁用量为 5ml/人 欧芹用量为 1 根/人 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作鸡肉的预处理 鸡腿肉涂上盐、黑胡椒、橄榄油和蒜末 放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30-40 分钟或至熟 佐料的准备 欧芹切成碎末备用 柠檬挤出汁备用 烤制 烤好的鸡肉取出，淋上柠檬汁 撒上欧芹碎即可 附加内容 烤制时可以将鸡肉淋上蜂蜜或其他烤肉酱提升口感 烤箱预热至 180 度，烤制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，需确保鸡肉熟透 鸡肉必须全熟才能吃，吃未全熟的鸡肉可能会导致食物中毒和感染细菌，如沙门氏菌和福氏杆菌等。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

小酥肉的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦） 植物油 老姜 小葱 料酒 盐 十三香 胡椒粉 味精 鸡精 花椒碎 花椒粒 生抽 鸡蛋 面粉 红薯淀粉 计算主料 猪肉 500 克 辅料 鸡蛋 2 个 面粉 30 克 红薯淀粉 120 克 葱姜水 老姜 20 克 小葱 15 克 料酒 15 克 清水 80 克 腌制调料 盐 4 克 十三香 2 克 胡椒粉 3 克 味精 5 克 鸡精 5 克 花椒碎 3 克 花椒粒 3 克 生抽 8 克 操作葱姜水制作 老姜切丝,小葱不用切。 根据计算公式倒入料酒、清水。 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。 猪肉处理 将猪肉去皮洗净 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。 倒入前面制作好的葱姜水 抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。 猪肉裹粉 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。 充分揉制 15 分钟。 初炸定形状 锅中倒入植物油...

带把肘子的做法肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具原料 带脚、爪猪前肘 红豆腐乳 甜面酱 精盐 红酱油 白酱油 料酒 蒜片 姜末 八角 桂皮 葱 工具 小斧头（砸断骨头用） 消毒纱布（能盖住肘子） 计算每份：三人量 带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克） 红豆腐乳: 1 块 = 10 克 甜面酱: 150 克 精盐: 15 克 红酱油: 35 克 白酱油: 25 克 料酒: 25 克 蒜片: 50 克 姜末: 10 克 八角: 3 个 桂皮: 5 克 葱: 200 克 操作 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。 取蒸锅一个...

椒盐排条的做法椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 大排 鸡蛋 盐 椒盐粉 葱姜水 面粉 淀粉 吉士粉（增色增香，没有可以不放） 水 油 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。 大排 4 块（大约 360 克） 鸡蛋 1 个 50 g 盐 1 g 椒盐粉 10 g 葱姜水 100 ml 面粉 80 g 淀粉 80 g 吉士粉 2-3 g（增色增香，没有可以不放） 水 10 g 油 10 g 操作 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了分次加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下...

杀猪菜的做法杀猪菜的做法 （荤菜） 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 血肠 酸菜 排骨 料酒 辣椒 香叶 八角 葱结 香油 菜籽油 蒜 计算这道菜适合 2-3 人一起吃。这道菜每份应该加入的材料有： 血肠 200 克 酸菜 500 克 排骨 400 克 料酒 10 克 蒜瓣 5 个 姜粉 5 克 干辣椒 5 个 香叶 2 片 八角 1 个 葱结 1 个 香油 10 克 菜籽油 10 克 盐 5 克 蘸料：辣椒油 5 克、生抽 10 克、蒜蓉 5 克、香油 2 克。 操作 血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持 80 度，否则血肠非常容易爆开。 煮好的血肠切块备用。 排骨放料酒焯水，控干水分备用。 锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。 放入排骨翻炒至表面金黄。 酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。 加入 600 毫升热水。 转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。 浓香模式压 40 分钟。 到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。 倒入盆中...

水煮肉片的做法水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~ 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 猪里脊肉 食用盐 胡椒粉 生抽酱油 料酒 鸡蛋清 土豆淀粉 植物油 豆芽 凤尾 芹菜 蒜苗 大蒜 生姜 红泡椒 青花椒 干辣椒 红油豆瓣 鸡精 白砂糖 小葱 菜籽油 计算 里脊肉的用量为 300g 小葱 2 根 生姜 10g 大蒜 20g 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g） 蒜苗 2 根 芹菜 3 根 红油瓣酱 5ml 鸡精 1.5g 生抽酱油 5g 食用盐 5g 胡椒粉 2g 料酒 3g 鸡蛋清 1 个 土豆淀粉 7g 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） 绿豆芽 100g 凤尾 1 根 白砂糖 1g 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g） 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g） 操作 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来...

烤鸡翅的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡翅中 盐 黑胡椒粉 酱油 料酒 烤箱 计算 鸡翅用量为 3-4 个/人 盐的用量为 2 g/人 黑胡椒粉的用量为 1 g/人 酱油的用量为 3 ml/人 料酒的用量为 3 ml/人 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作鸡翅的预处理 鸡翅放入碗中 加盐、黑胡椒粉、酱油、料酒进行腌制 30-40 分钟 烤制过程 将烤箱预热至 200℃ 将腌制好的鸡翅均匀地放在烤盘上 将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟 取出烤盘，将鸡翅翻面，再烤 15-20 分钟，直到熟透 附加内容 可以在腌制鸡翅时加入蜂蜜、酱油、姜蒜粉、五香粉等作为调味料，提升口感和香气 烤鸡翅时，建议将烤盘底部垫上一层锡纸，便于清洁烤盘 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

猪肉烩酸菜的做法猪肉烩酸菜是一道北方名菜，简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 猪五花肉或猪肉排骨 东北酸菜 大葱 姜 蒜 盐 生抽酱油 五香粉 料酒 大料 计算按照 3-5 个人吃的量： 猪排骨或者五花肉（总共） 1500 克 东北酸菜 1000 克 大葱 1 根 姜 100 克 蒜 4 瓣 盐 10 克 生抽酱油 15 克 五香粉 10 克 料酒 20 毫升 大料 2 颗 操作 大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。 全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。-冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用 煮好的五花肉切片或者切块，备用。 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄...