一刻笔记

麻油拌面的做法省吃俭用懒人的菜：麻油拌面：想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。 非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 风干快熟面/任何牌子的快熟面（不需要调味料） 麻油 胡椒粉 老抽 盐 计算每份： 水 1 升 快熟面 1 块 麻油 15ml 老抽 10 克 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用） 胡椒粉 10 克 生抽 5 克（可选） 操作 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃 q 弹面的同学，可在水里加入 30 克盐，用盐水煮出来的面会比较 q 弹） 将快熟面放入锅中 3 分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间） 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀 将水滤干把面倒入碗中 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉，生抽（可选） 筷子搅拌均匀 一道简单即省钱的懒人麻油拌面就完成啦 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

麻辣减脂荞麦面的做法麻辣减脂荞麦面做法非常简单，不需要任何厨艺基础。一份 298 千卡，美味+便宜+减脂，只需要 20 分钟就可以完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 调味料：火锅底料、花生酱、全脂牛奶、生抽、辣椒油、醋、花椒油 原料：半干荞麦面、娃娃菜、生菜 洗菜盆、直径 18cm 的小锅 建议购买方案：荞麦面：pdd买食尚烩荞麦面，一包400g，价格4.9元，可以做4份火锅底料：某宝小龙坎传统清油火锅底料味道最佳，29.8元一包，可以做20份花生酱：pdd莺歌花生酱 24.8元两瓶，可以做68份花椒油：pdd五丰黎红花椒油400ml,32元两瓶，可以做80份其他：随便，不会影响到口味 计算每份： 半干荞麦面 100g 娃娃菜 8 片（共 150g） 生菜 6 片（共 80g） 火锅底料 25g 花生酱 15g 全脂牛奶 150ml 生抽 6ml 辣椒油 10ml 醋 20ml 花椒油 10ml 水 500ml 操作 娃娃菜、生菜洗好，备用 锅内倒入 500ml 水，开大火，将荞麦面和娃娃菜放进去，等待水沸腾 水沸腾后，转小火，加入火锅底料、花生酱、牛奶、生抽、...

乡村啤酒鸭的做法 将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。一般初学者只需要 1 小时即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 鸭肉 啤酒 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒 青椒 红椒 大蒜 生姜 小米椒 蒜苗 大葱 草果 桂皮 八角 香叶 干辣椒 计算 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块） 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶） 青椒 2 条,红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以, 2 厘米一段） 辅料 大蒜 4 颗 ,拍散备用 生姜 3 厘米长,拍散备用 小米辣 3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用 蒜苗 2 根 切段备用 大葱 2 根 1 根切段,1 根备用 香料 草果 两颗,拍散去仔备用 桂皮 4 厘米一小片 八角 3 颗 香叶 3 片 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用 操作鸭肉焯水以去腥去血水 鸭肉清洗一遍放进锅中 加清水淹没鸭肉 加 20 ml 料酒 加备用的 1 根 大葱 加生姜 ,拍散的 2 厘米 开火烧滚 捞出浮...

冷吃兔的做法预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 兔肉 盐 味精 蚝油 料酒 蒜 姜 小葱/大葱/洋葱 干辣椒 青花椒 八角 桂皮 香叶 山奈 白蔻 小茴香 白芝麻 计算 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜 姜量 = 蒜量 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克 白芝麻量...

可乐鸡翅的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡翅中 可乐 白糖 生抽 盐 生姜 料酒或啤酒 小葱 计算按照 1 盘的份量： 鸡翅 10 ～ 12 只 可乐 500ml 白糖 10 克 生抽 15 克 老抽 3 克 盐 2 克 生姜 2 片 料酒 20 毫升 小葱挽成结 操作 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 大约 2 分钟 ）后，撇去浮沫，沥出水分 这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可。 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行） 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒菜勺子翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继...

咕噜肉的做法咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 梅头猪肉 青椒 罐头菠萝片 盐 茄汁 白醋 蒜蓉 生抽 生粉 白砂糖 计算每份： 1 汤匙 = 15ml 1 茶匙 = 5ml 梅头猪肉 100g 青椒 25g 罐头菠萝片 75g 盐 1/4 茶匙 茄汁 4 汤匙 白醋 2 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 生抽 1/2 茶匙 生粉 2 1/2 茶匙 白砂糖 2 汤匙 水 200 毫升 操作 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。 将青椒（25 克）切碎。 将菠萝片（75 克）切件。 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。 将梅...

商芝肉的做法此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。因商芝属于陕西特产，此菜原料获取难度较大，不易制作。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 带皮猪五花肉（去骨） 商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食） 葱 姜 八角 蜂蜜 醋 料酒 味精 酱油 摊鸡蛋皮 精盐 鸡汤 芝麻油 熟猪油 计算每份：两人量 带皮猪五花肉: 500 克 商芝: 50 克 葱: 10 克 姜: 2 克 八角: 3 个 蜂蜜: 15 克 醋: 5 克 料酒: 15 克 味精: 1.5 克 酱油: 10 克 摊鸡蛋皮:一张约 15 克 精盐: 1 克 鸡汤: 200 克 芝麻油: 10 克 熟猪油: 2000 克（消耗约 60 克） 操作 将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸(10 cm)长、两分(0.6 cm)厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。 将 5 克...

小炒肉的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 五花肉 朝天椒 小米椒 豆豉 豆瓣酱 老抽 淀粉 盐 葱 蒜 计算每份： 五花肉 500g 朝天椒 4 条 小米椒 4 颗 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g 老抽 10ml 淀粉 10g 盐 1-2g 葱 0.5-1 根 蒜 2 瓣 食用油 15ml 操作 五花肉切片 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时 葱切段 小米椒、朝天椒斜刀切好 热锅、倒油 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀 加入豆瓣酱翻炒均匀 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒 出锅。 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

孜然牛肉的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 牛柳或牛肩肉 青椒 孜然（颗粒>粉） 小米椒 生抽酱油 淀粉 油 盐 葱 捣药罐（可选） 计算 牛肉用量为 250 g/人 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g 孜然用量为 20 g/人 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g 生抽酱油用量为 20 ml/人 淀粉用量为 10g/人 油用量为 15ml/人 盐量用量为 3 g/人 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 操作 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考学习腌 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟 然后下入青椒丝，断生...

小米辣炒肉的做法⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 小米辣 花生油 五花肉/瘦肉 盐 生抽 蚝油 大蒜 姜 豆瓣酱 鸡精 白糖 计算每份： 小米椒 20 个，根据个人口味加减 花生油 20ml 五花肉/瘦肉 200g 盐 1-2g 生抽 10ml 蚝油 10ml 姜蒜 50g 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 鸡精 10g 白糖 5g 操作 将小米辣洗净，斜刀切大一点 肉的话，想切丝切丝，想切片切片，倒入调料（生抽、蚝油、盐）腌制 5 分钟 热锅倒油，先把肉炒好盛起 姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒，到入切好的小米辣，再倒入瘦肉，翻炒一下，放点生抽、鸡精、盐、糖翻炒 附加内容调料可以根据自己的喜好放，也可以加老抽，老抽更香！ 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。