一刻笔记

老干妈拌面的做法预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 面 老干妈 酱油 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 总量： 水 1 升 面量 120 克 * 份数 老干妈 15ml * 份数 酱油 5ml * 份数 操作 将水倒入锅中并煮沸 将面均匀放入锅中 在煮的过程注意搅拌，避免面粘成一坨 当用筷子挑起一根面且该面能自然地从筷子上滑落时再等 30 秒关火 将面夹入碗中 按照上面的计量放入老干妈和酱油 用筷子将碗里的面、老干妈、酱油拌均匀 吃 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

肉蛋盖饭的做法肉蛋盖饭适合于单人简易晚餐，烹饪大约需要十五分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 米饭 鸡蛋 肉馅 老抽 生抽 醋 红葱油（可选） 葱 油 糖 计算一份为一人餐，多人餐请等比例增加，但需要考虑锅的容量。 一份： 米饭 240g 鸡蛋 4 个 肉馅 300g 老抽 10ml 生抽 25ml 醋 20ml 红葱油可选 10g 葱 10g 油 30ml 糖 15g 操作 煮好米饭，通常使用买米赠送的量杯，一杯米 240g 锅中放油 30ml 放入肉馅，调中火煎至两面微焦 将鸡蛋打入锅中，不要打散，盖上锅盖 调一个碗汁，碗中放入计算中的对应数量的老抽，生抽，醋，糖，红葱油，搅拌均匀 打开锅盖，将碗汁倒入锅中，等待三分钟 关火，将肉蛋盖到米饭上 安全检查，开始食用盖饭 附加内容 如果喜欢甜口可以增加 10g 糖 请务必保证做完饭后关掉燃气设备以免发生危险 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

葱油拌面的做法葱油拌面是一道经典的上海家常面点。做法简单，以其独特的葱油香味而闻名。富含碳水化合物和脂肪，能够快速补充能量。一般初学者只需要 20 分钟即可完成。是一道非常适合加班后的简单晚餐选择。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 干面条 小葱 生抽 老抽 白糖 计算葱油酱汁可以一次制作多份的量，分次使用。以下提供制作葱油酱汁的基础量，以及每份面条所需的葱油酱汁量。 葱油酱汁基础量 （约够 3-4 份使用）： 小葱 100 g 食用油 100 ml 生抽 60 ml 老抽 20 ml 白糖 15 g 每份面条： 干面条 80 g （约相当于 150 g 湿面条） 葱油酱汁 15 ml 操作制作葱油酱汁 将 小葱 洗净，切成长段（约 5-7 cm）。葱白和葱绿可以分开。 锅中加入 100 ml 食用油，中火烧热。先放入葱白段，煸炒至微黄。 加入葱绿段，转小火，继续煸炒。 保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆。 将焦黄的葱段捞出（葱油保留在锅中）。 在锅中的葱油中，加入 60 ml 生抽，20 ml 老抽，15 g 白糖。小火加热并搅拌，约 1 ...

蛋炒饭的做法预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 冷饭 鸡蛋 火腿 黄瓜 胡萝卜 油 盐 胡椒粉 生抽 香葱 灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉…等熟肉（备选） 准备时，米饭可以参考米饭的做法。 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 总量： 冷饭（份数*500ml） 鸡蛋 （份数*1.5 // 1 向下取整） 火腿（份数*2 个） 黄瓜（可选，份数*30g） 胡萝卜（可选，份数*30g） 油（份数*12ml） 盐（份数*4g - 份数*6g） 胡椒粉（份数*8g） 香葱（份数*1 颗） 生抽（份数*10ml） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 操作 米饭提前用铲子铲成小块 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状 如果家里有熟肉 准备好味道更佳 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠...

蒸卤面的做法蒸卤面是一道豫南的非常经典的家常菜，荤素搭档，简单易学。一般初学者只需要一个小时即可完成。 NOTE：本次标准为豫南口味，可能和其他地方不太一样，食无标准，兼容并包，好吃即可。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 猪五花肉 芹菜 鲜面条（要求必须是最细的，如果附近菜市场没有，请参考制作焖面） 葱,姜,蒜 食用油（花生油最佳） 生抽,老抽,料酒,盐,五香粉 蒸锅,需带笼屉 炒锅 下列原料供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配 花椒 干红椒 青椒 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 芹菜 两根中等大小的芹菜 五花肉 350g 面条 500g 大葱 10cm 大蒜 5 瓣 姜片 20g 青椒 2 个 干红椒 3 个 花椒 20 粒 盐 10g 五香粉 5g 生抽 15ml 老抽 10ml 操作备料 猪肉去皮，切成 2 cm * 6 cm * 0.5 cm 薄片备用 芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用 大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用 预制 炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油...

蛋包饭的做法蛋包饭是一道日式经典家常菜，由炒饭和嫩滑鸡蛋组成，口感丰富，色香味俱全。富含蛋白质、碳水和维生素，是非常适合早餐或正餐的选择。预估制作时间为 25 分钟。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 鸡蛋（建议使用土鸡蛋，口感更香） 洋葱 胡萝卜 玉米粒 青豆（可选） 火腿肠或鸡胸肉 米饭 番茄酱 食用油（建议使用植物油） 牛奶（可选，让蛋皮更嫩） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份适合 1 人食用。 每份： 鸡蛋 2 个 洋葱 30g 胡萝卜 30g 火腿肠或鸡胸肉 50g 玉米粒和青豆总共 30g 米饭 200g 番茄酱 20ml 食用油 15ml 牛奶 10ml（与鸡蛋混合） 操作 洋葱、胡萝卜、火腿肠或鸡胸肉切成小丁，备用 热锅，锅中倒入 10ml 食用油，等待 10 秒加热 先放入洋葱丁翻炒 1 分钟，出香味后加入胡萝卜、玉米粒、青豆继续翻炒 2 分钟 加入火腿肠或鸡胸肉丁，炒至变色 加入米饭炒散后，加入番茄酱 20ml，翻炒均匀，炒饭完成，盛出备用 鸡蛋打散，加入 10ml 牛奶搅匀 锅中放入 5ml 食用油，倒入蛋液，轻晃锅底让蛋液均匀铺满锅面 用小...

螺蛳粉的做法正宗的螺蛳粉是不臭的！ 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 出于家常菜考虑，从螺蛳，酸笋等工序开始制作螺蛳粉并不现实，因此本食谱基于袋装螺蛳粉实现。 原料 袋装螺蛳粉一包，其中应该包含： 米粉 螺蛳肉包（可能放在配料包中） 汤料包 酸笋包、花生包、豆皮包、木耳包等配料包 醋包、辣椒油等调味包 工具 煮锅 电磁炉/灶台 筷子一双 计算 根据个人经验，一包袋装螺蛳粉足够一人一餐食（虽然看着很大包） 水 1L 操作 锅中加水，将水烧开 下米粉，煮 3-5 分钟，期间用筷子搅拌，防止米粉粘在一起 下汤料包，按个人口味添加 下一部分配料包，如木耳，花生，螺蛳（这部分配料需要煮一会才入味） 下调味包，按个人口味添加 搅拌后捞出，放入碗中 下剩下的配料包，如酸笋，豆皮（这部分配料不适合被汤泡太久） 享用美食 附加内容 如果想要更有嚼劲的粉，可以缩短第二步煮粉的时间 如果想在螺蛳粉中添加炸蛋，请参考炸蛋的教程 配料的选择请依照个人口味 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

酸辣蕨根粉的做法酸辣蕨根粉是一道适合初学者的简单易做的凉菜，可做主食，以酸辣口为主，预计 10 分钟可做完。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 蕨根粉 油泼辣子 酱油 香醋 小米辣（可选） 蒜（可选） 葱（可选） 盐 糖 一口有点深度的锅 计算每份： 酱油 : 醋 : 油泼辣子 = 3 : 2 : 2 （酱料具体量根据蕨根粉多少决定，这个比例仅为保证口味的方向不出错） 如果觉得酱料较为清淡，可以加入 2 至 5 克盐 如果想要酱料鲜一些，可以加入 2 克糖 操作蕨根粉的煮制 锅中加入约为深度 3/5 的水，烧开 水沸腾后加入蕨根粉，中小火煮 8 分钟 出锅 酱料的调制 根据配比，加入酱油、醋、油泼辣子 用筷子蘸取，尝一口 如果觉得此时酱油味稍浓，加入准备好的盐 如果觉得此时不够鲜，加入准备好的糖 充分搅拌至大部分颗粒状调料溶解 装盘与完成步骤 取一个碗 加入上一步调制的酱料 将蕨根粉过冷水后放入酱料中 充分搅拌 将准备的葱、蒜、小米辣切碎后撒在粉上 完成啦(｡･∀･)ﾉﾞ 附加内容 葱姜蒜为附加调料，加入可以增添风味，不加也并无大碍 糖和盐根据个...

醪糟小汤圆的做法预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 小汤圆 醪糟 白糖 枸杞（可选） 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 总量： 水 300 毫升 * 份数 小汤圆 250 克 * 份数 醪糟 50 克 * 份数 枸杞 5 颗 * 份数 白糖 操作 将水倒入锅中并煮沸 放入小汤圆煮 8 分钟 放入醪糟和枸杞再煮 2 分钟 盛入碗中根据个人口味加入白糖并搅拌均匀 吃 附加内容 白糖的用量根据个人口味更改 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

韭菜盒子的做法韭菜盒子是一道美味的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜香，富含维生素和蛋白质。制作简单，适合午餐，预计制作时长约 2.5 小时。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 韭菜 虾仁 鸡蛋 香油 盐 面粉 计算每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 每份： 韭菜 500g 虾仁 100g 鸡蛋 3 枚 香油 10ml 盐 5g 面粉 250g 操作 将面粉放入大碗中，加入水，搅拌成光滑的面团，静置 30 分钟。 韭菜洗净切碎，加入打散的鸡蛋、5g 盐，搅拌均匀。 将面团分成小剂子，擀成薄圆饼，包入韭菜、虾仁、鸡蛋液。 热锅，加入食用油，放入包好的韭菜盒子，煎至两面金黄，约 3-4 分钟。 盛盘，稍凉后即可享用。 附加内容 制作时可根据个人口味添加豆腐干等配料。 注意煎制时火候，避免外焦内生。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。