脆皮豆腐的做法

浓郁的酱汁裹满豆腐，吃一口就停不下来，别提有多好吃。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

  • 老豆腐
  • 鸡蛋
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 白糖
  • 玉米淀粉
  • 平底锅

计算

每份：

  • 老豆腐 1 块 （市场买 1.25 格 * 人）
  • 鸡蛋 2 只 * 老豆腐块数
  • 玉米淀粉 50 g * 老豆腐块数
  • 生抽 20 g
  • 蚝油 10 g
  • 老抽 5 g
  • 白糖 10 g

操作

  • 鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用
  • 配置酱料 （20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水）
  • 老豆腐切片 （个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm）
  • 玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁
  • 热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
  • 将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面
  • 待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠
  • 关火

附加内容

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