油醋爆蛋
发表于|更新于
|浏览量:
油醋爆蛋的做法
油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜，属于湘菜。制作十分简单，大约十分钟左右。
预估烹饪难度：★★
必备原料和工具
- 鸡蛋
- 小米辣
- 小葱
- 蒜
- 盐
- 油
- 香醋
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 咖喱块 115g
- 土豆 2 个（每个土豆大约重 120g，共约 240g）
- 食用油 10-15ml
操作
- 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
- 香葱切 3cm 长小段即可
- 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
- 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
- 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
- 大火收汁、快出锅时加入葱段即可
附加内容
- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
相关推荐
2025-08-30
芥末罗氏虾
芥末罗氏虾的做法 本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 罗氏虾 蒜 青芥末 生抽 生粉 胡椒粉 白糖 蚝油 盐 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒） 黄油 食用油 计算每份（约 2 人份）： 罗氏虾 250g 蒜 1-2 个 青芥末 20g，用于碗汁 生粉 10g，用于碗汁 生抽 30g，用于碗汁 胡椒粉 5g，用于碗汁 白糖 3g，用于碗汁 蚝油 15g，用于碗汁 盐 3g，用于碗汁 小米辣 1-2 个 黄油 20g 食用油 80ml 操作 处理虾： 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍 蒜蓉及碗汁处理： 将 2 颗大蒜切成蒜末 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开 炒制过程： 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣 闻到...
2025-08-30
糖醋里脊
糖醋里脊的做法糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。 预估烹饪难度：★★★★ 必备原料和工具 里脊肉 醋 白糖 淀粉 鸡蛋 生抽 料酒 蚝油 番茄酱 白胡椒粉 盐 计算每份： 里脊肉 500g 醋 10g 白糖 30g 淀粉 50g 鸡蛋 50g 生抽 10ml 料酒 20g 蚝油 10g 番茄酱 30ml 白胡椒粉 5g 食盐 10g 操作 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄...
2025-08-30
芥末黄油罗氏虾
芥末黄油罗氏虾的做法这是一道做法简单，味道美味，具有新意的海鲜菜。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 罗氏虾 黄油 芥末 白糖 生抽 蚝油 盐 料酒、朗姆酒或啤酒 香菜 蒜 计算按照 1 盘的份量： 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤 黄油 约 20g 芥末 15g 白糖 3g 生抽 30g 蚝油 30g 盐 3g 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g 香菜 5 条 切段 蒜 5 颗 剁成蒜蓉 操作 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！ 洗好香菜，切段备用。 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。） 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。 附加内容 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。 蒜蓉...
2025-08-30
干锅花菜
干锅花菜的做法 干锅花菜是湘菜常见的一道菜。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 花菜 五花肉 辣椒 生抽 白糖 蒜 盐 油 计算每份： 花菜 400 g 五花肉 100 g 辣椒 1-2 根 生抽 10 ml 白糖 5g 蒜瓣 3-4 个 盐 2 g 油 10 ml 操作 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡 20 分钟。然后洗净用小刀拆成小朵 入开水锅中焯水 1 分钟，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段 锅烧热放油，油热下大葱白爆香 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下 加入 10 ml 生抽 再加入 5 g 白糖，转大火不断翻炒 1 分钟 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖 1 分钟即可 附加内容如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
2025-08-30
小米辣炒肉
小米辣炒肉的做法⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 小米辣 花生油 五花肉/瘦肉 盐 生抽 蚝油 大蒜 姜 豆瓣酱 鸡精 白糖 计算每份： 小米椒 20 个，根据个人口味加减 花生油 20ml 五花肉/瘦肉 200g 盐 1-2g 生抽 10ml 蚝油 10ml 姜蒜 50g 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 鸡精 10g 白糖 5g 操作 将小米辣洗净，斜刀切大一点 肉的话，想切丝切丝，想切片切片，倒入调料（生抽、蚝油、盐）腌制 5 分钟 热锅倒油，先把肉炒好盛起 姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒，到入切好的小米辣，再倒入瘦肉，翻炒一下，放点生抽、鸡精、盐、糖翻炒 附加内容调料可以根据自己的喜好放，也可以加老抽，老抽更香！ 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
2025-08-30
无骨鸡爪
无骨鸡爪的做法图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的 这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。 预估烹饪难度：★★★★★ 必备原料和工具 鸡爪 姜 料酒 大葱 大蒜 小米辣 洋葱 生抽 蚝油 黑醋（推荐陈醋） 白糖 盐 花椒油 香菜 柠檬 计算一份正好够 2-3 个人吃。 鸡爪 1kg 姜 4 片 料酒 65g 大葱 3 段（5cm 一段） 大蒜 10 瓣 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣） 洋葱 （半个） 生抽 75g = 15g * 5 蚝油 30g = 15g * 2 黑醋（推荐陈醋） 50g 白糖 10g 盐 3g 花椒油 10ml 香菜 3 颗 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度） 操作鸡爪处理 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩 用水把他们洗干净，放一边 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味 大葱，料酒，姜 全放进去 加水没过鸡爪 大火煮开 中途可以把浮末捞起来 水开100度，沸腾后等 10...
